'Excavo la possibilitat de despertar-me al matí i passejar pels boscos fora de casa amb una tassa de cafè i el meu gos, lluny dels sons urbans', va explicar el xef Zakary Pelaccio quan se li va preguntar per què ell i la seva família culinària van emigrar de New De la ciutat de York a Hudson. Fer bullir amb bordells i caus d’atzar durant la primera meitat del segle XX i cocaïna als anys 80 i 90, però en aquests dies —i particularment en els darrers tres anys—, aquest antic port balener colonial s’amaga amb cuiners de la llista A bellesa bucòlica i arrencada artesanal.

Menja

Nomenat per James Beard de l’esmentat Pelaccio Peix i caça és el restaurant més elegant de l’estat, tot i que té una tarifa sorprenentment accessible. Allotjat a una ferreria del segle XIX, la música fresca (encara que lleugerament hipster) i l’aroma de hickory i cirerer d’origen local omplen la cuina oberta, el menjador i el bar mentre el sommelier barbut fa les seves rondes a totes les taules. La meitat del menú està dedicat al marisc del nord-est, tot i que evoluciona setmanalment en funció de la carn i les verdures que provenen dels agricultors del comtat de Columbia. Proveu les ostres rostides al forn amb vinagreta de xili fermentat o acompanyeu la barreja Chardonnay-Pinot Blanc de Franz Strohmeier d’Estíria, Àustria, amb coliflor torrada punxada amb raïm d’avellanes, alfàbrega i concòrdia que us esclaten a la boca. La recent decisió del restaurant d’anar a la carta va tenir un entusiasme previsible.

Upper Warren Street’s Pardal carmesí té un ambiciós menú degustació, un fabulós bar i una llista de sake ben curada. Comenceu la nit amb Dewazakura Tobiroku, un escumós nigori que sofreix una fermentació secundària en ampolla, igual que el xampany, combinat amb l’albergínia de conte de fades amb vinagre d’arròs del menú de la barra. El sopar dominical de Sparrow ha esdevingut força popular pels seus sorprenents girs a la cuina nord-americana i podeu triar un vi o un sake.

Un brunch de dissabte amb ous al El Per què Es recomana un pati o una llar de foc al menjador acollidor. Les baguetes d’aquest cafè / fleca / bar són les millors del carrer Warren, que és com hauria de ser: es couen en un forn Munoz de 17 tones que es va importar en trossos de França, amb una recepta de la zona rural de Normandia. Renteu el brunch tardà amb el cruixent Bordeaux Blanc de Château La Rame.

Continueu caminant en direcció al riu Hudson i arribareu al costat informal de Warren Street. Resumant encant retro, Grazin ' té una façana metàl·lica brillant que data del 1946, una caixa de discos en funcionament, tamborets giratoris i cabines de cuir vermell. Però és aquí on les qualitats arquetípiques del restaurant Grazin s’aturen. Aquest lloc de propietat familiar cultiva les seves hamburgueses sucoses, sense hormones, alimentades amb herba a la granja Grazin ’Angus Acres. Gaudeix de l’hamburguesa perfectament embolcallada amb cheddar de la granja de la vall de Hawthorne, perseguit amb el flotador de cervesa d’arrel decadent amb sosa casolana. Fins i tot trobareu cerveses locals i locals (proveu la Farmer’s Daughter Pale Ale de la propera Chatham Brewery).

Beguda

Spotty Dog Books & Ale va ser la caserna de bombers de la ciutat del 1889 al 2002, però ara és on beuen els locals. Agafeu una copa de Sancerre o una cervesa artesana local (com la CH Evans Pump Station Pale Ale) per prendre una beguda mentre passegeu pels títols curosament curats en aquesta llibreria, cafeteria i bar literaris independents. Spotty Dog organitza tastos de cervesa i vi amb experts locals com Craig Gravina, autor de Cervesa Upper Hudson Valley .

T’agrada un absenta? Kevin Moran— P.M. Vinoteca Propietari i barman solitari: infon intriga i encantadors detalls vintage en aquest abeurador. Utilitzant un equilibri antic per diluir lentament l’absenta de Pernod, ofereix als hostes una mica de capritxós mentre berenen un bufet d’humus i crudités de cortesia.

Al centre de Front Street, la nova pensió de 12 habitacions de Hudson Wm. Pagès i fills acaba d’obrir un bar i un restaurant al setembre, però la gent que hi entra sembla que ja coneixia. L’espai sembla un catàleg de maquinari de restauració: abunden les solucions d’il·luminació en bronze mat i els sofàs de color beix capitonés. Instal·leu-vos a la barra de marbre de pissarra per a un Finger Lakes Riesling o Pinot Noir.