El món de l’aigua de la vida, en francès “aigua de la vida”, era una vegada una categoria adormida, relegada a l’angle posterior del bar. Però ara està molt despert.

'Per a mi, l'aigua de vida és un esperit realment emocionant', diu Collin Moody, director general de Chicago Barra de l'Impost sobre la Renda . Ha comissariat una selecció d’eaux elaborats per petits productors. 'Realment es tracta de preservar les fruites i el sentit del lloc'.

La majoria de les aigües transparents a l’aigua són aiguardent de fruita sense envellir, tal com mana la tradició. S’està fabricant a tot el món en una gran varietat d’estils, des de slivovitz de prunes fins a kirsch a base de cirera, però no sempre només a partir de fruita: hi ha un brandy de Douglas Fir de fabricació americana que és com una alenada d’aire fresc del bosc.

A casa, Moody sol servir l’esperit després dels sopars.

'Té la lleugeresa i la frescor per dinamitzar a mi i als nostres hostes al final d'un àpat', diu. Amb una rialla, afegeix: 'Us ajuda a despertar-vos i anar a fer els plats després que tothom marxi en lloc de caure al llit'.

Kinsman Small Batch Texas Rakia Apricot Brandy / Il·lustració de Chrissy Lau

Hort i fruita de pinyol

Albercoc

Kinsman Small Batch Texas Rakia Apricot Brandy 50 $

Aiguardent d'albercoc de Texas Rakia és un esperit inusual i s’elabora a l’estil centreeuropeu de rakia, aiguardent de fruita tradicionalment elaborat amb raïm i / o fruita de pinyol i, ocasionalment, herbes. Tot i que destil·lat a San Antonio, aquesta eau de vie s’elabora amb fruita sèrbia i un coure encara portat de Belgrad, s’aproxima a la versió del país antic com es pot obtenir d’un productor nacional. Busqueu un aroma atrevit d’albercoc i riquesa d’ametlles al paladar, amb un toc floral al final.

St. George Pear Brandy / Il·lustració de Chrissy Lau

Pera

St George Pear Brandy 40 dòlars

S’utilitza en tants embotellaments estel·lars, la pera és una de les fruites més versàtils que es converteix en aigua de vida. Això Aiguardent de pera és un dels més atrevits, amb molta aroma i sabor brillant i arrodonit de pera escalfat per notes de mel i espècies de forn. Està fet a partir d’uns 30 quilos de peres Bartlett orgàniques de cultiu sec per ampolla.

Maraska Sljivovica / Il·lustració de Chrissy Lau

Pruna

Maraska Sljivovica 26 dòlars

Entre els països de l’Europa de l’Est, l’aigua de pruna té molts noms: slivovitz, slivovice, slivka, slivovica i, com l’anomena aquest productor croat, sljivovica. Alguns embotelladors són pràcticament aigua de foc, però no n’és un. Maraska Sljivovica mostra robustos sabors de mora i pruna fosca tocats amb anís i pebre negre.

G.E. Massenez Kirsch Vieux / Il·lustració de Chrissy Lau

Cherry & Berry

Cirera

G. Massenez Kirsch Antic 50 dòlars

Procedent de la regió alsaciana francesa, aquesta cirera de Morello aiguardent ofereix un aroma i un sabor a melmelada de cirera, a més d’una nota semblant a l’ametlla que suggereix pedres de cirera, així com una calor d'alcohol adequada. Als països de parla alemanya, els eaux de vie de cirera se solen anomenar kirschwasser (aigua de cirera).

Rochelt Negre de Rochelt / Il·lustració de Chrissy Lau

Saüc

Rochelt Black Elderberry 350 $ / 375 ml

Rochelt Negre de Rochelt és clarament un malbaratament, però es tracta d’un embotellament d’edició limitada a partir de fruites cultivades sense pesticides (es necessiten 120 lliures de fruita per fer només un litre) i reposades en demijohn de vidre a l’aire lliure durant 13 anys. Aquest envelliment produeix notes fosques i salvatges de pruna seca, gra de cafè i clau. El productor austríac també fabrica poma de Gravenstein, cirera de morello, raïm moscatell i eaux de vie d’albercoc de Wachau.

Esperit de gerds Schladerer / Il·lustració de Chrissy Lau

Gerd

Esperit de gerds Schladerer 45 dòlars

Esperit de gerds és alemany per a 'esperit de gerds'. Aquest és destil·lat de gerds silvestres collits a les muntanyes dels Carpats, que impregnen el líquid de suau afruitat i una exhalació de baies ceroses.

Wolfberger Fleur de Bière / Il·lustració de Chrissy Lau

Seleccions inusuals

Cervesa

Flor de cervesa Wolfberger 34 dòlars

El nom d'aquesta eau de vie, destil·lada d'una cervesa a base de malt, es tradueix per 'flor de cervesa'. En general, la impressió de Flor de la cervesa és complex i especiat: penseu en anís, comí i pebrot blanc, amb només un toc de zing llúpol. Penseu en la possibilitat de subministrar-lo a gin o aquavit en còctels per reproduir aquestes notes especiades matisades.

Reisetbauer Carrot Eau de Vie / Il·lustració de Chrissy Lau

Gin Botanicals, descodificat

Pastanaga

Reisetbauer Carrot Eau de Vie $ 80/375 ml

Aquest eau de vie austríac que neteja el paladar pot recordar a un delicat aquavit. Pastanaga Aigua de la Vida és fresc, net i lleugerament vegetal, no té un sabor pur a la pastanaga. Seria dinamita en una refinada presa d’un Bloody Mary, amb aigua de tomàquet en lloc de suc de tomàquet.

Clear Creek Distillery Eau de Vie de Douglas Fir / Il·lustració de Chrissy Lau

Douglas Fir

Clear Creek Distillery Eau de Vie de Douglas Fir 47/375 ml

Amb seu a Portland, Oregon, Destil·leria Clear Creek fa un bon nombre d’esperits meravellosos, però aquest és un dels seus aspectes més inusuals. Inspirada en un destil·lat raro d’Alsàcia fabricat amb brots de pi, aquesta versió utilitza brots de l’arbre estatal d’Oregon, l’avet Douglas. El resultat final és una fragància pinyosa que evoca un passeig pel bosc, amb vidre a la mà.