Pinot Grigio fa temps que regnava com el vi blanc no oficial de l’estiu americà, sobre gel a la piscina o engolit per la graella. Però és hora de plantejar-se alternatives a aquest blanc italià neutral. Per què? Perquè el món s’omple d’una varietat de raïms interessants que mai han estat tan accessibles per als amants del vi.

És per això que Sylvaner (o Silvaner) és perfecte per omplir les sabates de barca de Pinot Grigio aquest estiu.

Sylvaner / Getty

La història de Sylvaner

Si abans no heu begut Sylvaner, no esteu sols. El raïm blanc es va originar a Europa Central com a descendència de Österreichisch Weiss i Traminer, dues varietats relativament fosques. Cultivat a l'edat mitjana, Sylvaner va emigrar des de l'Imperi austríac cap a Alemanya , on va establir la seva residència permanent. El raïm va fer autoestop Alsàcia , França , on va establir una segona llar espiritual.

Encara que familiar als europeus, Sylvaner no té identitat als Estats Units. Poques vegades es promociona tant com altres varietats blanques d’Alemanya i l’Alsàcia, com ara Riesling i Pinot Blanc . I els vins que abans arribaven a les nostres costes no sempre eren premiats, cosa que va provocar que Sylvaner es guanyés una reputació de neutral i innòcua.

Silvaner va tenir un paper crític a l’hora de donar suport al vi a granel d’Alemanya Liebfraumilch era, un període que els viticultors del país molt probablement desitjarien que molts oblidessin. A principis del segle XX, Silvaner (l’ortografia alemanya) dominava com la varietat més popular d’Alemanya. Avui, però, només representa el 5% de les plantacions del país.

El canvi està en marxa. De la mà de productors capaços, Sylvaner adopta trets seductors, mostrant diferències intrigants, segons el lloc on es conrea.

La Katharinenkirche gòtica a Oppenheim a Rheinhessen / Getty

Les principals regions de Sylvaner

Avui, Rheinhessen , a l’oest de Frankfurt i el més gran dels 13 d’Alemanya zones de cultiu, o denominacions, afirma la superfície Silvaner més gran. Dos dels principals productors de la regió, Wittmann i Estimat , mostreu Silvaner en el seu millor moment emocionant, amb una fulla frondosa i fresca semblant a Sauvignon Blanc , un dels vins blancs preferits d’Amèrica.

Des de banyar-se , la regió de Kaiserstuhl ofereix grans exemples de Silvaner, amb notes verdes orgulloses a la pantalla. No obstant això, els consumidors haurien de considerar els vins de Francs . El raïm és una especialitat de la regió, produint el que molts afirmen que són els millors exemples. Els vins són secs i amb cos i presenten un subfluent mineral. Franken Silvaner també destaca per venir en una ampolla inusual que proporciona un gran trencador de gel a les festes. Anomenat a bocksbeutel , és pla, a la gatzoneta i ample com un matràs.

Tot el que mai no sabíeu del raïm d'Àustria

En Alsàcia , Sylvaner (escrit amb una 'y'), pren un caràcter diferent. Aquests vins solen mostrar-se més rics, amb notes de mel i meló. Els millors exemples requereixen un petit esforç per localitzar-lo, però un cop ho feu, compreu un estoig i deixeu-lo servir com a estiu.

'És una bona alternativa al rosat', diu Thierry Fritsch, enòleg principal i educador en cap del Consell Interprofessional per als Vins d'Alsàcia . “Sylvaner és lleuger i refrescant. Perfecte per calmar la set '.

Cerqueu vins de Zotzenberg per a les expressions més nobles del raïm. 'Els millors exemples provenen del Grand Cru Zotzenberg de Mittelbergheim', diu Fritsch. 'És l'únic Grand Cru autoritzat a produir Sylvaner'.

André Ostertag, de Dia de Pasqua del Domaine a Alsàcia, ha estat un fervent partidari de Sylvaner des que va néixer.

'Sylvaner és una part profunda de la meva vida', diu. «És bàsic, perquè és el vi que fem servir per cuinar. Des que era al ventre de la meva mare, estic bevent Sylvaner. Per això, Sylvaner flueix literalment per les meves venes '.

Segons Ostertag, el vi presenta 'l'energia dels primers dies de primavera, la vitalitat de la clorofil·la de l'herba verda jove i verda'. Diu que la varietat és 'fresca i sucosa i aporta felicitat a la boca'.

Getty

Maridatge del vi Sylvaner amb menjar

La cuina alsaciana es basa principalment en el vi blanc, de manera que Sylvaner també és un ajust natural amb els aliments.

'A causa de la seva frescor i suau amargor, és el company perfecte per a amanides, tapes, mariscs i peixos a la planxa', diu Fritsch. '[És] un autèntic vi de pícnic'.

La delicadesa de Sylvaner, però, significa que s’ha d’evitar la combinació amb sabors més atrevits, com el salmó Sockeye. Tot i això, Sylvaner té pes, de manera que els mariscs més carnosos com el peix espasa i les vieires funcionaran bé. Les notes herbàcies i forestals típiques del vi alemany es combinen fàcilment amb verdures.

Espàrrecs , un ingredient notablement difícil de combinar, és un soci natural del vi. Quan és temporada, molts restaurants locals de Rheinhessen tenen un punt particular de combinar Sylvaner amb llances d’espàrrec blanc acabades de collir.

En última instància, per entendre Sylvaner, diu Ostertag, cal acceptar la seva simplicitat com l’essència de la seva bellesa. És un vi que xiuxiueja més que crida.

'Sylvaner és pur i transparent com l'aigua de muntanya de cristall', diu. 'És essencial com' el primer matí del món 'O' el primer matí del món ''.

Pot semblar hiperbòlic, poètic o ambdues coses, però potser aquest és el tipus de defensa que necessita aquest petit raïm blanc.