El cànnabis i el cabernet tenen molt en comú. Jamie Evans es va adonar d’aquest fet mentre estudiava viticultura a la Universitat Estatal Politècnica de Califòrnia, a San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Entusiasta del vi 40 Homenatjat menor de 40 anys , va aplicar la informació que va aprendre a les classes sobre avaluació sensorial al cànnabis. El 2017 va llançar The Herb Somm i va començar a organitzar tastos de cànnabis privats i esdeveniments culinaris a Califòrnia el 2018. Els esdeveniments se centren en els terpens, els compostos aromàtics que es troben a la planta, i en com els perfils únics de diverses soques de marihuana poden combinar-se millor amb el vi i el menjar.

'El cànnabis és tan complex com el vi', diu. “Hi ha moltes similituds en els aromes i els sabors del cànnabis i el vi. Fins i tot el terroir del vi es pot aplicar al cànnabis ”.

Un cop d'ull als esdeveniments de maridatge de vins i males herbes d'Evans's Thursday Infused / Photo de Chron Vivant

Els esdeveniments privats de temporada 'Thursday Infused' que organitza poden incloure còctels amb infusió de cànnabis i plats amb maridatges de vins. Està dissenyat per introduir el 'canna-curios' a la vessant culinària de la planta que abans era verboten.

'Califòrnia té una cultura tan profunda de menjar gourmet [que] els esdeveniments gastronòmics i de maridatge van tenir ressò entre les persones que viuen aquí', diu Evans. 'Volem que la gent pensi en el cànnabis de la mateixa manera que pensa en el vi, com a producte gurmet'.

Marxa la legalització

La legalització de l’ús recreatiu de marihuana en deu estats i Washington D.C. ha provocat la demanda d’experiències centrades en el cànnabis, des de visites a la granja i dispensaris fins a classes. El tast de cànnabis i els maridatges de vins són especialment populars i els amfitrions solen comparar els esdeveniments amb sopars de vins multicurs.

'El cànnabis s'ha de tractar com un bon vi', diu Philip Wolf, fundador de Cultivant esperits , que organitza sopars de cànnabis a Colorado, Las Vegas i Los Angeles. 'S'harmonitza molt bé amb el menjar quan es tenen els maridatges adequats'.

Les plaques s’acaben d’aparellar el dijous Infused / Foto d’Arianna De

Wolf va començar a organitzar els esdeveniments el 2014. Treballa amb xefs executius i sommeliers de cànnabis que utilitzen el seu profund coneixement dels terpens, així com els perfils del sabor, per maridar la fira gourmet amb diferents soques.

El menú inclou maridatges com préssec i amanida d’alvocat amb vinagreta de llimona, combinada amb la soca de cànnabis Golden Goat infusió de romaní amb pota de xai amb espàrrecs a la brasa i patates maridades amb Durbin Poison i brownies amb gelat de vainilla servit amb Summit Sweet Skunk.

Marida varietats més lleugeres de marihuana amb vins blancs i varietats més audaces amb vins negres. Les varietats sativa s’associen millor amb menjar més lleuger com el peix i les verdures. Les varietats Indica són una opció millor amb plats més pesats com el bistec i els aliments reconfortants.

'Incorpora capes de sabor als plats', diu Wolf. 'Volem demostrar a la gent que podem utilitzar el cànnabis per millorar els sabors del que mengeu'.

El cànnabis podria ser el focus dels esdeveniments, però s’inclouen experiències sensorials. Wolf anima els hostes a mirar els tricomes, que són petits cristalls als cabdells, així com el color i la densitat del cànnabis. Instrueix els assistents a trencar la flor per alliberar els terpens i inhalar el seu aroma, i centrar-se en el sabor del fum i com se sent a la boca.

'Quan pareu atenció als aspectes més fins del cànnabis, apreneu més sobre quines varietats preferiu', diu.

L’estació d’educació de l’aroma terpènic de Herb Somm / Foto de Untold Creative

Com maridar vi i males herbes

Evans va crear un fitxer gràfic d’aparellament que inclou els sis terpens més comuns juntament amb els seus aromes, beneficis, efectes, varietats populars i suggeriments de maridatges i vins. Ella recomana als hostes que facin servir un vaporitzador de flors seques per alliberar millor els aromes i els sabors de la marihuana que combinen.

Linalool, que es troba a Lavender OG i Amnesia Haze, té notes de flors de cítrics, rosa, espígol i violeta. S’utilitza com a antidepressiu i ajuda al son, i es combina perfectament amb crema cremada, mel, risling i moscatell.

Les aromes de clau, pebre negre i canyella habituals en soques com Rockstar i Northern Lights es deuen al terpè beta-cariofil·lènic. És un bon analgèsic i antiinflamatori que ajuda a reduir l’estrès i complementa el pastís de carbassa, el filet de foc, el Zinfandel i el Cabernet Sauvignon.

'Quan experimentes cànnabis i vi de forma paral·lela, les semblances entre tots dos són sorprenents', diu Evans. 'Es pot veure com s'apaga aquesta bombeta quan la gent la aconsegueix'.

Evans admet que la ciència és complicada. La descompon en una regla simple: marida varietats més lleugeres amb vins blancs i varietats més audaces amb vins negres. Wolf recomana maridar sativa, varietats que ofereixen un brunzit més edificant, amb menjar més lleuger com el peix i les verdures. Les soques que tenen un efecte més calmant, anomenades indica, són una opció millor amb plats més pesats com el bistec i els aliments confortables.

Tasses de mel amb infusió de cànnabis a Thursday Infused / Foto de Tyler Arneson

El terrer de la marihuana

El terrer també és important. El sol, el sòl i l’aigua contribueixen als sabors i aromes de diferents varietats de cànnabis, tal com ho fan amb el vi. El Departament d'Alimentació i Agricultura de Califòrnia va llançar el programa Projecte de Denominacions CalCannabis l'any passat per permetre als cultivadors amb llicència establir normes de denominació per emfatitzar el terroir de diverses regions de cultiu.

The Rise of the Cannabis Sommelier

'Per als cultivadors, una gran part de la seva història parla de la seva ubicació única que fa que les seves soques siguin especials', diu Evans. 'Aquests cultivadors són increïblement apassionats, igual que els viticultors són apassionats i orgullosos dels seus vins'.

Salmó curat fumat, a punt per maridar / Foto de Lana Vy

Com es pot consumir millor cànnabis per obtenir sabor

Tot i que l’educació és fonamental per maridar esdeveniments, el consum de cànnabis sol ser el punt culminant de la nit. Però això també és una experiència d’aprenentatge.

Els hostes aprenen a consumir cànnabis per maximitzar-ne el sabor i hi ha més coses que simplement encendre una junta. Evans s’allunya de fumar cànnabis amb vi perquè afecta el paladar. Ella opta per vaporitzadors que emfatitzen els terpens, sense el fum que compromet el sabor d’un aliment.

La quantitat de cànnabis consumida durant un sopar també és un element important. Es calcula que un 10% dels comensals dels esdeveniments organitzats per The Herb Somm són nous en el cànnabis. Evans encoratja un enfocament lent / inicial lent i treballa amb xefs per infondre dosis més baixes de cànnabis durant tot el menjar.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto de Heather Tafolla

En la majoria dels esdeveniments, el menjar conté un màxim de cinc mil·ligrams de THC, una petita quantitat, segons Evans.

'Triga aproximadament una hora a sentir els efectes del cànnabis en els aliments consumits, de manera que alguns cuiners comencen amb THC [tetrahidrocannabinol, l'ingredient psicoactiu del cànnabis] a la part frontal del menjar, de manera que es posa en marxa al final del vespre, ”, Diu Evans. 'Altres cuiners acaben la nit amb el CBD [cannabidiol, un compost no intoxicant del cànnabis] que contraresta el THC, de manera que la gent se'n va molt bé'.

L’objectiu és aconseguir que els comensals es preocupin pel cànnabis com a producte gurmet. Wolf espera que la creixent tendència a la degustació continuï creixent.

'A mesura que baixa l'estigma que envolta el cànnabis, el mercat dels esdeveniments de tast i maridatge augmenta', diu Wolf. 'No passaran molt abans que els tasts de cànnabis siguin tan habituals com els tasts de vins'.