Sidra, o sidra de poma dura —que es deia que a Europa del segle XII era més popular que el vi—, està guanyant una legió d’aficionats i apareix a més i més menús de begudes arreu del país. Prové principalment de les regions asturianes i basques del nord d’Espanya i està fet de la crabapple autòctona relativament baixa en sucre. Té un gust sec i acollidor, però sense la dolçor empalagosa que sol associar-se a marques populars com la sidra irlandesa Magners o la sidra americana de poma tova.

S'aboca aproximadament a un peu per sobre del got en un raig lent, una tècnica coneguda com flanc (vegeu a l’esquerra): cosa que crea una efervescència lleugera, diu Gil Avital, director general i director de begudes de la ciutat de Nova York tertúlia .

'Sidra és versàtil, va bé amb els aliments, refresca el paladar i, ja que és baix en alcohol, és fàcil de consumir', diu Avital, que recomana el glop baix en àcids amb formatges suaus i marisc.

Max Kuller, director de vins de estadi , un restaurant de tapes espanyol de Washington, D.C., diu que les notes de tast de sidra són divertides i una mica salmoses, però en última instància delicioses i són l’alternativa de prefecte a la cervesa o el vi escumós. A Tinto, un bar de tapes d’inspiració basca a Filadèlfia, el director general Paul Rodríquez ha estat durant molt de temps comissari d’una vertiginosa llista de sidra i creu que sidra passa d’una tendència marginal a un menú bàsic de vins i còctels.

'La gent està realment atreta per la seva singularitat', diu. 'Ofereix una experiència de cultura alimentària autèntica que la gent està desitjant actualment'.