Tot i que ja vam cobrir algunes cerveses silvestres (les fermentades amb llevats i bacteris silvestres) a principis d’aquest any, la categoria s’ha tornat tan popular i expansiva que seguim obtenint més seleccions noves i emocionants per revisar. Aquí som de nou, donant un altre passeig pel costat salvatge.

Com sol passar, els cervesers nord-americans lideren el càrrec amb interpretacions lúdiques d’estils i tècniques clàssiques europees, creant alternatives variades, complexes i obertes als ulls dels clàssics.

Les cerveses silvestres són seleccions complexes que no són necessàriament per a un consum sense sentit.

No és que hi hagi cap problema amb els clàssics, però també és divertit provar alguna cosa nova.

Per exemple, els vermells àcids tradicionals de Flandes solen tenir un cos lleuger a mig, amb una coloració similar a la caoba. Per contra, moltes de les seleccions que es revisen aquí són força diferents, amb una experimentació d’estil base basada en un veritable arc de Sant Martí de colors de cervesa, des de l’or clar fins al marró intens (en el cas de la Tart of Darkness de Bruery Terreux, que utilitza una base dura i seca). ).

Però independentment del color, la clau d’una cervesa salvatge ben feta és l’equilibri. Els aromes i sabors àcids, àcids i afruitats produïts per ceps de llevat salvatge i bacteris no haurien de ser del tot aclaparadors. Un nucli malti o sabors de fruita rics haurien de donar un cert equilibri a la brillant acidesa i els tocs funky. Una textura agradable i subtilment tànica i un acabat sec, que també prové de la criança del roure, ajuda a completar l’experiència.

Les cerveses silvestres són seleccions complexes que no són necessàriament per a un consum sense sentit. Sovint en comparació amb els vins negres fins en els seus atributs àcids i texturals, tenen capes, matisos i sovint poden envellir amb elegància durant anys després de l’alliberament.

Si encara no heu saltat al funky carro, sens dubte és el moment de provar aquestes coses salvatges.

No tinguis por de la cervesa de fruita

Bruery Terreux 2017 Sense Pàdel (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 punts . Una rossa àcida envellida en bótes de roure amb cireres, aquesta és la versió de Bruery Terreux amb un kriek a l’estil belga. Aboca un color rosa ataronjat lleugerament nebulós, amb perfums inicials de cirera aceda i gerds teixits amb complexes notes de pell de llimona, poma verda, cuir, corral i fenc. El paladar és brillant i viu, amb una gran quantitat de malta per donar pes a la sensació bucal, mentre que l’acidesa deliciosa comporta els sabors de fruita acera i cirera. Capes addicionals d’espècies de roure, pebre blanc, cacau, escorça de pa i pell d’animals s’entrellacen dins i fora del nucli afruitat i perduren en el final llarg. És ben equilibrat, àcid, sense que sigui completament embruixador i, sens dubte, deliciós. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 punts . Una altra addició a la gamma estel·lar de botànics i barrils de la fàbrica de cervesa, es tracta d’una cervesa agra amb gerds afegits i després envellida en bótes de roure. De color caoba brillant, s’obre amb assertius aromes de gerds, llimona, poma verda i corral. Hi ha una presència notable de roure a tot arreu, tot i que no s’excedeix i no domina el nucli afruitat, expressat en notes ben integrades d’espècies de fusta i cacau en pols. La sensació en boca de pes mitjà té un nucli de malta sòlid i una presència de gra net, a través de sabors brillants i de fruita acerada que agafen el paladar i l’acabat sec és tot un funk especiat i salvatge. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 punts . Tart of Darkness és una cervesa salvatge divertida i diferent, potser la millor per a aquells a qui no els agrada tant. Per descomptat, els tons de llevat salvatge i l’elevació d’àcid làctic hi són, però es basa en un nucli torrat i malti, gràcies a l’estil sec i fort. És sorprenentment equilibrat a tot arreu, amb una brillant acidesa i malts rics que juguen molt bé junts. Les notes de cirera vermella, pruna, carbó, cacau agredolç i bola de llet malteada concreten el paladar de pes mitjà. L’acabat és llarg i evolutiu, teixint entre la bondat robusta i l’acidesa vibrant i sorprenent. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Temporada / Masia Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 punts . Tot i que tècnicament és un saison, aquest nou llançament de Deschutes, un saison rústic i envellit de roure de Brett, es pot considerar fàcilment una cervesa americana salvatge. Presenta intensos aromes de funk de corral, fenc i llimona, emmarcats per capes addicionals de pera, fruita de pinyol poc madura, poma verda, meló blanc, galeta i roure torrat. Aquestes notes continuen fins al paladar de cos mitjà, que ofereix un nucli satisfactori de sabors de malta pàl·lida, a més de galetes, llevats i espècies terroses. La sensació en boca és suau, però elevada de manera adequada per l’acidesa fresca, mentre que l’alcohol sorprèn amb prou feines. El final és llarg, sec i especiat. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) Paquet de 12 $ / 12 oz, 90 punts . Aquest embotellament és un gir salvatge al Victory’s Golden Monkey, el tripel d’estil belga de la cerveseria. Un color daurat brillant, és una infusió forta i intensa, amb perfums de cítrics frescos, pa acabat de coure, herba seca, fruita de pinyol poc madura i poma verda. El paladar suau presenta un pes i una riquesa agradables que s’aconsegueix amb una brillant acidesa làctica. A part de la sensació bucal, l'alcohol està ben integrat i equilibrat, mentre que una lleugera carbonatació ajuda a aixecar els sabors de fruites de pinyol i cítrics i de portar-los al final sec i a base d'herbes. No és excessivament àcid i és sorprenentment fàcil de beure. abv: 9,5%