La tradició vitivinícola té arrels profundes Israel , com ho demostren les innombrables mencions de vi a la Torà i l’Antic Testament, així com les nombroses ruïnes del país de cellers de 2.000 anys d’antiguitat. Avui, aquest petit país mediterrani produeix una àmplia gamma de vins blancs, rosats i negres.

La gran majoria del vi elaborat a Israel és kosher, amb una bona part d’ell venut durant la temporada de Pasqua de primavera. Per tal que el vi sigui certificat kosher, només el poden manipular jueus observadors del dissabte des que arriben els raïms al celler fins que el vi es produeix i s’embotella. Pot haver-hi un enòleg no jueu implicat, però no pot manipular el vi en dipòsit o barrica. Els vins Kosher tampoc no poden tenir additius basats en animals.

Les dues principals regions productores de vi a Israel són Galilea i els turons de Judea. Galilea i les seves principals subregions, Galilea Alta i Altures del Golan, es troben a altituds de 2.400 a 3.900 peus i tenen sòls volcànics, mentre que les vinyes dels turons de Judea són argila vermella o pedra calcària. Els dies calorosos i assolellats contribueixen a la plena maduresa i exuberants sabors de fruita, mentre que les nits més fresques permeten al raïm conservar l’acidesa i la frescor.

Aquests tres tipus de sòls principals i el clima mediterrani d’Israel ofereixen unes condicions de cultiu excel·lents per al raïm negre, com ara Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah i Carinyena.

Tot i que molts vins israelians passaven molt de temps abans al roure, avui hi ha una tendència cap a característiques de roure menys excessives i expressions més lleugeres o més derivades de la fruita.

Els bressols històrics del vi

9 vins a provar d’Israel

Hayotzer 2014 Lyrica G-S-M (Galilea) 45 $, 93 punts . De color rubí profund, aquest vi té un nas de pruna fosca, fruita d’esbarzer i farigola. La sensació de lluentor és sempre present al paladar, amb sabors de cirera, cassis, mantega, fonoll i pebre blanc. Els tanins suaus juguen a la llengua i després es mantenen just més enllà del final cirera negre, amb un toc de caramel. Kosher. Allied Importers, EUA, Ltd.

Jezreel 2014 Adumim Dry Red (Israel) 30 $ 93 punts . De color robí fosc, aquest vi té un ram de cirera negra, espígol i baies de ginebre. Ofereix plaer des del primer glop fins al final fumat, ple de fruita, amb tanins vellutats i sabors de cassis, pruna negra, espresso, xocolata i un toc de pebre verd. Royal Wine Corporation. Elecció dels editors .

Recanati 2014 Reserva David Vineyard Cabernet Sauvignon (Galilea) 30 $, 93 punts . Aquest vi rubí profund ofereix un ram de mores, cassis i un lleuger toc de pebrot. En boca és reforçat per tanins opulents, que ofereixen sabors de cirera negra, grosella negra i vainilla, amb fonoll, pebre negre i un toc especiat al final. Kosher. Palm Bay International. Elecció dels editors .

Covenant Israel 2015 Syrah (Israel) 75 $, 92 punts . Aquest vi de color granat profund té aromes de maduixa, cirera negra i fonoll. Els tanins opulents ofereixen un fort gust en boca, que proporciona un teló de fons per als sabors de cirera negra, grosella negra, moca, llapis i espígol que acaben amb un acabat de nabiu. Kosher. Chaim LLC. Elecció dels editors .

Golan Heights Winery 2014 Yarden Petit Verdot (Galilea) 37 $, 92 punts . Violeta fosc a la copa, aquest vi té aromes de mora, cirera negra i vainilla. Els sabors de pruna negra, nabiu, vainilla, clau i tabac de pipa s’emmarquen en un marc de tanins sedosos que es converteixen en un final cirera suau. Kosher. Vins Yarden, Inc. Elecció dels editors .

Psagot 2013 M Series Cabernet Franc (Jerusalem) 36 $, 92 punts . Rubí fosc a la copa, aquest vi ofereix un ram de cirera negra, magrana i pebre vermell. Una xarxa de tanins suaus dóna gust a cirera, nabiu, pebrot vermell rostit i marduix. Fruits brillants i constants al paladar, marcats per tocs de pebrot fresc i sec, que culminen amb un final amarat de cítrics. Royal Wine Corporation. Elecció dels editors .

Galil Mountain 2016 Merlot (Galilea Alta) 17 $, 90 punts . Un bouquet de gerds, maduixes i herbes mediterrànies prepara el paladar per obtenir sabors de mora, cassis, vainilla, espígol i pebre negre. Està ben integrat, amb tanins vellutats i un final especiat. Vins Yarden.

Dalton 2016 Alma Ivory (Galilea) 19,88 dòlars . De pàl·lida pàl·lida, aquest vi té aromes de pera i vainilla. És brillant des del primer glop fins a l’acabat d’aranja, alhora que ofereix una sensació de cremositat al paladar entre sabors de poma verda i préssec, amb un toc de crema de vainilla. Kosher. Allied Importers, EUA, Ltd.

Katlav 2012 Wadi Katlav Red (Judean Hills) 45, 88 punts . Aromes de gerds i pebrots verds senten l’escenari per a sabors de mora, cassis, fulles de gerani i fum en aquest vi. És de cos, amb tanins vellutats i un final salat. Vins del rei David.