Aquesta setmana, una onada de decrets estatals i de la ciutat va prohibir que bars i restaurants funcionessin a ple rendiment o funcionessin en un intent de frenar la propagació del coronavirus. Encara que promulgats en interès per a la salut pública, aquests mandats han donat ràpidament un cop important als bars i restaurants, una indústria amb 15,6 milions de treballadors . Amb escassos marges de beneficis i pocs empleats assalariats, la indústria de l’hostaleria és especialment vulnerable a aquest flux econòmic sense precedents.

Per mantenir-se a la superfície, alguns bars i restaurants de vins modifiquen radicalment els seus models de negoci d’acord amb les noves i evolucionants lleis. Gina Genschle, propietària i xef de Vins de la Revolució a Sacramento, Califòrnia, va començar consultant una firma jurídica específica del vi per determinar les seves opcions.

'La majoria dels restaurants no tenen una llicència per vendre vi perquè la gent el porti fora del lloc, és una cosa que hem vinculat amb la nostra llicència amb la ciutat de Sacramento com a fabricant', diu. Així, en premsa, Revolution Wines ofereix el seu menú complet i la seva carta de vins per lliurar i emportar.

Els negocis han disminuït tan ràpidament, però, que Genschle va haver de deixar anar un parell de funcionaris. Ha estat difícil, diu ella. “Tenim molta gent aquí a qui recolzem. Aquest és el seu mitjà de subsistència '.

El coronavirus està alterant el comerç del vi i els esdeveniments més importants

Bar i restaurant de vins de Nova York Companyia de Vins Sobrenaturals també està elaborant estratègies per mantenir la solvència i el major nombre de personal possible. La seva carta de vins de 600 ampolles ja està disponible amb un 25% de descompte mitjançant recollida o lliurament local i ha ampliat les opcions d’entrega de menjar per lluitar contra la prohibició de menjar a la ciutat.

Compagnie també està creant paquets de venda de vins. Els clients poden comprar quatre ampolles de vi més versions digitals de les seves populars classes de Wine Boot Camp durant una hora per 95 dòlars o demanar “Paquets de sis sobrenaturals” de les ampolles preferides del personal per uns 150 dòlars.

'Amb l'afegit d'aquestes entregues de vi, podrem compensar amb esperança el nostre equip directiu tal com és, però definitivament estem buscant una reducció dels ingressos bastant dràstica', diu Sam Stoppelmoore, director de vins de Compagnie i mànager general.

Malauradament, no creu que l’empresa pugui mantenir els empleats per hora fins que canviïn les circumstàncies.

'Definitivament, serà un joc de pilota diferent pel que fa a quantes persones podem mantenir alhora', diu Stoppelmoore. 'Encara estem lliurant, encara ho estem fent, però és gairebé com si escrivíssim un nou model de negoci en un dia'. Espera que hi hagi prou gent que reservi classes i que faci una comanda de lliurament per aconseguir que el personal no assalariat torni a la nòmina.

Altres operacions de redacció de barres de vi inclouen Chicago’s Tots junts ara . Ahir va estrenar un aparador per a vi i aperitius per emportar i va rebre comandes de paquets de menjar i vi personalitzats per telèfon. En una publicació d’Instagram compartint aquestes noves ofertes, el bar va dirigir els clients a un enllaç per donar 'Propietats a distància social' a cuiners, servidors, rentaplats i altres 'els mitjans de vida dels quals es mantenen'.

In Los Angeles, Bar Avalon el restaurant i el bar de vins EVE van fusionar les operacions per crear la Bodega Avalon, un minorista que proveïa menjars per emportar, vi i articles diversos com ara paper higiènic, productes i aigua embotellada. També s’ofereix menjar i vi preparats a través d’aplicacions de tercers com Postmates i Caviar.

'Malauradament, estem obligats a rellevar temporalment a tot el personal horari durant aquest temps', afirma Nathanial Muñoz, director general i sommelier.

Actualment, el xef de Muñoz i el bar Avalon són els únics dos empleats de Bodega Avalon. Han dirigit a antics empleats cap a recursos proporcionats per l’estat de Califòrnia .

'Tothom reimagina la seva feina en el context d'aquesta emergència nacional', diu John deBary, fundador i president de la junta, Fundació per a la comunitat de treballadors de restaurants (RWCF) . 'En definitiva, això serà bo, perquè la crisi contribuirà a enfortir la indústria i a fer-la més sostenible i més equitativa'.

La indústria de l’hostaleria té un paper enorme en l’economia nord-americana. D'acord amb El New York Times , L’ocupació dels bars i restaurants dels Estats Units es va valorar en 309.000 milions de dòlars el 2018.

La indústria també està plena de desigualtats. Els beneficis i la seguretat laboral són escassos i la discriminació sexual és rampant . I, per tant, aquesta pèrdua salarial sobtada i generalitzada afecta els treballadors de bars i restaurants de manera diferent a la d’altres indústries, on els salaris per torns no es veuen afectats per factors que afecten la mà d’obra inclinada com el clima o el biaix personal.

“Imagineu-vos si es tractés a la gent del sector bancari de la mateixa manera que es tracta als treballadors dels restaurants, en termes de no cobrar per malaltia, ni de prestacions, ni de res. La gent estaria armada ”, diu deBary. Defensa un 'rescat de la indústria de la restauració a l'estil del 2008' per protegir tant els treballadors de l'hostaleria com els mercats financers dels Estats Units.

“El treball al restaurant és ... una gran part de la nostra economia. Mereix el mateix nivell de cura i atenció que rep qualsevol altra indústria vital ”, diu deBary.

RWCF ha creat una llista de recursos per als treballadors del restaurant al seu lloc i actualment recapta diners per ajudar les persones que s’enfronten a una crisi immediata i finançar préstecs d’interès zero a les petites empreses que esperen tornar a obrir un cop hagi passat la pandèmia. Mentrestant, els membres de la indústria busquen maneres de sobreviure al trastorn.

'Estem realment intentant ser creatius i rodar amb els cops de puny', diu Stoppelmoore de Compagnie. “Tothom ho passarà junts. Només ens hem d’ajudar mútuament com puguem ”.