A tot el món, el vermut continua expandint-se de maneres emocionants. La categoria mostra una personalitat i un estil cada vegada més grans, en part per la seva fabricació.

Espanya , per exemple, aprofita les tradicions vitivinícoles de Jerez amb una onada de Xerès vermuts a base de fabricants heretats com Llustre i Gonzàlez Byass , entre altres. Aquests participants són prou complexos i deliciosos com per prendre una mica de gust, així com per afegir interès còctels com el clàssic Bambú , elaborat amb parts iguals de xerès i vermut.

Mentrestant, Califòrnia els productors estan avançant cap a la construcció de vermuts accessibles i resistents. Penseu en ofertes de Celler Massican , un dels pocs productors de vermut que ha proporcionat anys de verema en els seus embotellaments; al cap i a la fi, al cor del vermut hi ha el vi, encara que aromatitzat i fortificat. I Napa’s Mommenpop ha estrenat una línia de vermuts afruitats i sucosos que semblen estar a cavall de vins aperitius de fàcil consum Lillet i vermuts estàndard. Cadascun d’ells presenta un toc de cítrics californians impregnats de sol, com la taronja de Sevilla o l’aranja, que donen un estil menys auster i més accessible.

Fora de Itàlia , Piemont’s Cocchi s'ha associat amb el Bar americà a Londres Savoy Hotel per construir un Vermut sec a mida, un component clau en el que es considera un dels primers Martinis en el món. Produït per primera vegada el 2014, durant anys el vermut només estava disponible a l’hotel de cinc estrelles. El 2019, aquest acord va caducar i ara Cocchi pot produir i vendre el vermut de manera més àmplia, tot i que encara està disponible en quantitats limitades.

El que és clau per a aquest vermut és que té la integritat d’un blanc italià cruixent i amb prou herbes alpines per afegir un accent de menta i suau. Es beuria bé al costat de frescos cru tan ordenadament com apunta un Martini. Francament, és fàcil veure per què els cambrers del Savoy volien conservar-ho per ells mateixos.

Amb embotellaments varietals i collabs per a enòlegs, el vermut pretén més enllà dels còctels

González Byass Vermouth La Copa Extra Sec $ 25, 96 points . Aquest vermut de palla pàl·lida, elaborat amb Xerès fi, dóna una aroma suau i lleugerament herbàcia. Al paladar presenta panses daurades i pera madura amb alfàbrega i canyella dolça, amb una salinitat sorprenent al final. És deliciós beure directament (sobretot quan es refreda) o barrejar-lo amb Martinis assassí.

Mommenpop Vin D’Pampe Vermut d’aranja $ 22/375 ml, 95 punts . Aquest vermut molt barat combina rosat de Pinot Noir i pomelo enriquit amb aiguardent americà (també elaborat amb Pinot Noir). Busqueu una tonalitat préssec i uns sabors que suggereixen una amargor de pell d’aranja i una sucositat de carn d’aranja. És un goig beure, inclòs en un Martini.

Vermut vermell Atxa 19 dòlars, 94 punts . Busqueu un to vermellós profund. El seu ric aroma evoca cacau, nous i figues seques. El complex paladar presenta cireres i nabius secs, acabant una mica dolços amb un pinzell de cacau pols i regalèssia. Ideal per millorar un Manhattan.

Boisserie Extra Dry Vermouth $ 9, 93 punts . Brusc i sec, busqueu una tonalitat pàl·lida pàl·lida i un suau aroma de meló juntament amb un suau vent de menta. En boca presenta una fugaz melada, pera, flor de saüc i pell de llimona, acabant en sec. Millor compra .

C. Comoz Vermouth de Chambery Blanc $ 17, 93 punts . Aquest vermut de color daurat ofereix aromes de nèctar de préssec i pera madura. En boca és dolç i melós, amb fruites d'os i vainilla, acabant moderadament llarg i suaument dolç. Placent de fer un xup o de barrejar.

Berto White Vermouth 15 $ / L, 92 punts . Or vermellós al got, aquest vermut d’estil bianco té un nas i un paladar suaus i lleugerament salats. Cada glop comença a fer boca i resulta herbaci, arrodonint-se en dolçor de pinya caramel·litzada a l'expiració. Millor compra .

Cinzano Vermouth Extra Dry $ 8, 92 punts . Busqueu un aroma suau i terrós amb tocs de meló fresc i pera. El paladar és viu, fresc i fresc, s’obre amb llimona i un toc de pela d’aranja agredolça que acaba amb una exhalació de meló verd. Millor compra .

Ransom Sweet Vermouth 18 $ / 375 ml, 92 punts . L’aroma atrevit i ric es presenta amb cacau, canyella, melmelada de figues i compota de maduixa. El paladar es fa ressò del nas, amb capes de dàtil sec, noguera i ruibarbre de maduixa, convertint-se en un suau i persistent raig de cacau i espècies.

Vermut Lustau Rosé $20, 91 points . Es tracta d’un debutant sucós i fàcil de beure, elaborat amb una base fino de Xerès barrejat amb vi Moscatel i Tintilla de Rota, un vi negre afruitat de la regió de Jerez. El resultat final és un vermut amb un to de rosa força polsós i aroma de tonalitat d’aranja. Al paladar és força dolç i sucós, amb un acabat suau de vainilla. Serviu sobre gel o barrejat amb aigua tònica.

Vermut dolç vermell massicà 22 dòlars, 90 punts . Aquest vermut Napa Valley de color granat és magre i beu gairebé com un vi negre sec. La mora i la cirera fugaces donen pas a l’astringència de la pell de l’aranja i a l’amargor de la pell de la pruna, que acaben convertint-se en coriandre i pebre negre. Anyada 2018.