Què fa que un clàssic sigui un clàssic? Quan es tracta de llibres de cuina, els clàssics són volums als quals seguim tornant, ja sigui per cuinar les nostres receptes preferides que hem fet desenes de vegades, o per descobrir alguna cosa nova que mai hem notat abans, però sabem que serà excel·lent.

A part de les receptes, els llibres de cuina clàssics també ens ensenyen clarament mètodes i tècniques i com omplir els nostres rebosts, mentre que els millors tenen una manera de transportar-nos a un lloc, ja sigui el nostre propi pati o una destinació llunyana, i il·luminar la seva cultura de menjar explicant les històries de la gent i els llocs darrere dels plats. Aquests són llibres de cuina que podeu llegir de cap a cap, com una novel·la, salivant en el procés.

Aquí teniu dotze llibres (orellats de gossos i tacats de menjar) dels darrers 20 anys als quals ens trobem tornant una i altra vegada. Aquests són els nostres llibres de cuina clàssics i clàssics preferits.

---

Meze: Plats petits per assaborir i compartir de la taula mediterrània, de Diane Kochilas

Kochilas probablement ha fet més que qualsevol altre xef grec per portar les complexes cuines de Grècia al públic nord-americà, i val la pena recollir qualsevol dels seus llibres de cuina.

Aquest, però, transmet millor la sensació de generositat i celebració de l'estil tradicional de mezze o plats petits de Grècia. És una revelació per a aquells que pensen que un plat mezze grec es limita a un grapat de salses i fulles de raïm farcides.

Prova: Carn de vedella estofada amb ceba, mel i llorer

$40 Amazon

Ottolenghi: El llibre de cuina, de Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi

Molts dels llibres de cuina més venuts del 2008 eren de xefs famosos o d'americana. Aquest llibre, en canvi, és d'un duet israelià i palestí que viu a Anglaterra. Ottolenghi explora l'amplitud de la cuina mediterrània d'avantguarda vegetal utilitzant les terres d'Ottolenghi i Tamimi com a punt de partida i va ser revelador. Els nou llibres de cuina d'Ottolenghi han venut milions i han fet estrelles de coliflor i albergínia. La seva influència encara es veu als restaurants d'arreu del món. A més, assegureu-vos que no us perdeu la brillantor del 2020 Palestina del coautor Tamimi.

Prova: Albergínia marinada amb tahini i orenga

$20 Amazon

High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America, de Jessica B. Harris

Amb només 22 receptes, aquest no és un llibre de cuina en el sentit tradicional, però us inspirarà a cuinar com pocs llibres poden fer. Com el títol indica, el llibre recorre la cuina afroamericana des dels inicis de l'esclavitud a Amèrica fins als nostres dies. És una història apassionant amb molta més profunditat de la que se sol oferir el tema. Alt al porc també teixeix en les històries i descobriments personals de Harris. És un tom essencial en el cànon il·luminat per menjar americà.

Prova: Pollastre Yassa

$13 Amazon

Tender: A Cook and his Vegetable Patch, de Nigel Slater

Slater ha estat un dels principals escriptors de menjar del Regne Unit des de finals dels anys 80. El seu treball va ajudar a inspirar l'entusiasme per moviments com el menjar reconfortant, els mercats de pagès, la jardineria a petita escala i la cuina de verdures.

Tender no és un llibre vegetarià, però està organitzat alfabèticament per verdures i ofereix consells indispensables per a cadascun, a més de receptes.

Prova: Una cassola d'ànec dolça i enganxosa amb naps i taronja

$33 Amazon

Menjar tailandès senzill: receptes clàssiques de la cuina de casa tailandesa, de Leela Punyaratabandhu

Punyaratabandhu, natiu de Bangkok, va fer l'impossible amb aquest llibre fent que els plats tailandesos notòriament complexos fossin accessibles als xefs dels Estats Units sense comprometre el sabor, la profunditat o el caràcter regional.

Els seus llibres posteriors, Bangkok i Sabors de la graella del sud-est asiàtic , la va consolidar com a cuinera i educadora líder en cuina tailandesa contemporània.

Prova: Curry sec dolç de porc i mongetes llargues

$15 Amazon

The Baking Bible, de Rose Levy Berenbaum

Berenbaum és coneguda per les seves diverses 'bíblies'. pastissos (1988), a les (1998), pa (2003), i més recentment, galetes (2022), però possiblement el seu tom de cuina més complet és aquest llibre de cuina indispensable.

Amb 576 pàgines amb 107 receptes de galetes, pastissos i pa, aquest llibre de cuina fa honor al seu nom, amb instruccions detallades i clares, consells intel·ligents i mètodes de planificació anticipada que garanteixen l'èxit de la cocció cada vegada. Cada capítol comença amb les tècniques i trucs de la llegenda de la cocció, seguits de les seves 'Regles d'or' i seccions útils de resolució de problemes que corregeixen de manera preventiva qualsevol contratemps. Les instruccions clares i concises de Berenbaum fan que aquest llibre de cuina sigui ideal tant per als forners principiants com per als experts, i per a tots els que hi estiguin entremig.

Prova: Les meves galetes amb xips de xocolata

$22 Amazon

El codi Jemima: dos segles de llibres de cuina afroamericans, de Toni Tipton Martin

Aquest llibre és un somni per als aficionats als llibres de cuina. El codi Jemima és un arxiu de llibres de cuina afroamericans, que permet resseguir dos segles d'història culinària a través de l'art i les receptes.

Mentre vas fent camí El codi Jemima , és possible que descobriu que les noves versions fantasiades de molts d'aquests plats encara no són tan bones com l'original.

Prova: Estofat de fruits secs

$34 Amazon

Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, d'Aaron Franklin i Jordan Mackay

Com a best-seller perpetu des del seu llançament el 2015, aquest llibre probablement ha tingut un dels impactes més grans a la barbacoa casolana. Va posar les tradicions de barbacoa americanes (específicament de Texas) en un pedestal. I explora com la tradició de la barbacoa és important, tècnica i aspiracional, però sense dogma. Franklin i Mackay admeten lliurement que la barbacoa és una educació contínua, amb massa variables per afirmar qualsevol cosa com a fet incontrovertible.

Prova: Salsa de barbacoa espresso

$16 Amazon

The Nordic Baking Book, de Magnus Nilsson

Aquest llibre preciós (també fotografiat per Nilsson) dóna vida a les tradicions de forn atemporals de Suècia, Dinamarca, Finlàndia, Noruega, Groenlàndia, Islàndia i les illes Fèroe.

Els llibres anteriors de Nilsson, Fäviken (2012) i El llibre de cuina nòrdic (2015), són obres mestres, però poden ser descoratjadores per la seva complexitat i magnitud. Aquest llibre és informatiu tot i que encara està dissenyat per als forners casolans.

Prova: Pans plans noruecs dolços a la planxa (Tynnlefse)

$32 Amazon

El menjar de Sichuan, de Fuchsia Dunlop

Des de la publicació de 2001 Terra de l'Abundància (va trucar Cuina de Sichuan al Regne Unit), Dunlop s'ha convertit en el principal expert en anglès en cuina xinesa, i concretament a Sichuan.

Els seus sis llibres (incloent unes memòries del 2008, Aleta de tauró i pebre de Sichuan ) són recomanables. Però aquest és el millor lloc per començar per cuinar menjar de Sichuan a casa, ja que està dissenyat per a cuiners experimentats i novells.

Prova: Fideus Yibin 'Encessant' (燃面)

$23 Amazon

Vegetable Kingdom, de Bryant Terry

Els llibres de cuina vegans solen dividir-se en dos camps: intenten crear versions veganes de plats a base de carn o prioritzen els beneficis per a la salut per sobre del sabor.

Vegetable Kingdom desafia aquestes categories amb receptes senzilles i generoses que sempre són creatives, però que també aprofiten el menjar reconfortant. És imprescindible per als amants de les verdures de qualsevol alimentació dietètica. No et perdis els altres llibres de Terry, Cuina Vegana Soul (2009), El vegà inspirat (2012), Afro-vegà (2014) i Menjar negre (2021).

Prova: Fonoll escalfat amb cítrics i all-herbes

$17 Amazon

La cuina casolana mexicana: receptes tradicionals d'estil casolà que capturen els sabors i els records de Mèxic, de Mely Martínez (2020)

Quan va sortir aquest llibre de cuina, va tenir un èxit instantani gràcies al popular bloc de Martínez, Mèxic a la meva cuina , where she has been sharing recipes from her home state of Tampico and greater Mexico since 2008.

Aquest és el menjar reconfortant mexicà en el seu millor moment, amb més de 85 receptes fàcils de seguir, cadascuna amb una història sobre d'on ve i què significa per a Mely. El disseny vibrant i colorit afegeix l'alegria de cuinar d'aquest preciós homenatge als cuiners casolans mexicans.

Prova: Enchiladas verdes

$14 Amazon