La reivindicació de la fama de Cabernet Sauvignon és el seu gran vi negre per a l’edat. La llar espiritual de la varietat és la regió francesa de Bordeus , on és l’eix vertebrador de la majoria d’ofertes a la riba esquerra. Però com que el raïm va bé en una gran varietat de climes, també s’ha fet el nom per aquest costat de l’Atlàntic. On les ampolles del Vell Món poden presentar notes de grafit, mores i alguna cosa ocasional pirazina , New World Cabs són notes més rodones, madures i groselles, regalèssia, pruna i espècies.

A tota la costa oest hi trobareu un gran nombre de Cabernet Sauvignon vinyes, que inclou alguns dels productors de cabines més famosos del món. Per ajudar a celebrar el raïm, hem pentinat la nostra base de dades per trobar 14 dels nostres embotellats de cabernet americans més ben valorats per menys de 100 dòlars. Tot i que tots aquests es poden considerar malbarats, mai no hi ha hagut un moment millor per tractar-se.

Una classe magistral de sis ampolles per al cabernet sauvignon

Heitz 2015 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 63 dòlars, 95 punts . Llenyós, herbari i elegantment estructurat, aquest vi té un to intens i acabat de capar amb una fruita vermella atrevida. Tenint temps al barril i a l'ampolla, mostra les seves vores elegants i matisa l'elegància amb facilitat, acabant en pols triturada de roca. Suma excessivament el seu preu. Elecció dels editors. —Virginia Boone

Còpia 2017 Cabernet Sauvignon (Santa Barbara County) $ 58, 95 points . Exuberants capes de cirera al forn, mora i grosella negra s’uneixen amb tocs de regalèssia, anís estrellat i cardamom al nas. El paladar, amb una boca rica i espessa, es manté una mica elegant, amb fruites torrades fosques, potents espècies al forn i un reconfortant final de vainilla i caramel. —Matt Kettmann

Davies 2017 J. Davies Estate jd Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain District) $ 70, 95 punts. De la poderosa finca de muntanya, es combina amb un 17% de Malbec i un 3% de Petit Verdot. Impressionantment estructurat, complex i elegant, presenta una profunditat i amplitud ben integrades, ricament aromatitzades en sabors de nabius i mores que s’espolsen amb cacau en pols i nou moscada. —V.B.

Yao Ming 2016 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 95 $, 95 punts . Es tracta d’un vi vigorós, generós i potent que manté controlada la seva concentració amb cos, que mostra un enfocament equilibrat del roure i el taní. La cirera negra, la grosella i el cacau en pols s’accenten amb roure torrat i pebre negre persistent, nou moscada i cedre al final. —V.B.

Betz Family 2017 Father Cabernet Sauvignon (Columbia Valley) 78 $, 94 punts . Actualment, el fruit és primari, amb notes de baia sencera, fruita blava, cirera i herba seca, juntament amb xocolata agredolça. Al paladar segueixen notes concentrades de cirera negra intensament saboroses. És un atordidor complet, que guanya en encant i gràcia en lloc de poder. El balanç és impressionant. Millor del 2025 al 2032. Selecció de celler. —Sean P. Sullivan

Venge 2017 Silent Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 60 $, 94 punts . Aquest vi contundent es barreja amb un 4% de Petit Verdot. Grippy, ric i viscós, té intensos aromes de fruites de pruna i cassis, amb tanins suaus i integrats. El conjunt és un testimoni del bon raïm i d’una excel·lent vinificació, que combina set llocs de la vall. Elecció dels editors. —V.B.

Freemark Abbey 2016 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 60 $, 94 punts . Aquest impressionant vi posseeix poc més del 16% de Merlot i tocs de Malbec, Petit Verdot i Cabernet Franc. Utilitzant un petit percentatge de roure francès nou, ofereix una textura polsegosa i sabors ben definits de cirera fosca, pruna, roca i terra. Una dolçor de roure no es perd en l’estructura i la cohesió generals. —V.B.

Vina Robles 2016 Mountain Road Reserva Cabernet Sauvignon (Pas Robles) $ 54, 94 points . Cultivada al ramader Adelaida Springs del celler, que es troba a 12 milles de l’oceà a 1.700 peus d’altitud, es tracta d’una visió rica i untuosa de Cabernet que va passar 20 mesos en roure francès nou. Les aromes hedonistes de cirera negra, cacau, caputxino i pastís de fudge donen lloc a un paladar que està expertament estructurat per tanins polits. Al paladar canten sabors de tiramisú i compota de baies. —M.K.

Benom 2017 Origin Cabernet Sauvignon (Pas Robles) $ 65, 94 points . El 60% de roure francès nou que s’utilitza en aquesta barreja de Cab de Hawks Hill Ranch i Denner Vineyard s’integra perfectament, començant per un nas intens de grosella negra, escuma espresso, caramel i roques negres aixafades. Els tanins tenen una estructura ferma però suau i gairebé espumós al tacte, amb sabors dinàmics de carbó, cafè, fruita fresca i, al final, pasta de vainilla. —M.K.

Nosaltres Recomanar:

• ZENOLOGIA Copes de vi Cabernet
• Copes de vi Riedel Vinum Cabernet (joc de 2)

Stonestreet 2016 Estate Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 50 $, 93 punts . Fet completament varietal a partir d’una vinya amb una escala de 400 a 2.400 peus d’alçada, aquest vermell té un estil equilibrat i elegant. El gra de pebre, el cedre i l’api accentuen la intensitat del mineral amb matisos d’oliva negra, grosella i clau. —V.B.

Justin 2017 Reserve Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 58 $, 93 punts . Aromes de quitrà, vedella fumada i fusta carbonitzada donen profunditat a la columna vertebral del sorbet de nabiu al nas d’aquest embotellament de reserva. El paladar també combina aquests elements, mostrant vedella fumada amb sabors de compota de nabius, a més de vainilla, nou moscada, més quitrà i una espècia de pebre que es mou cap al final. —M.K.

Taub Family Vineyards 2016 Morisoli-Borges Vineyard Cabernet Sauvignon (Rutherford) 85 $, 93 punts . De gran volum, extens i amb una textura suau, aquesta vinya designada ofereix una textura adherent i molta longitud i gràcia. Fet en petites quantitats, desprèn cirera negra, grosella i moca amb pols i roure en completament complementari. —V.B.

Robert Mondavi 2016 Cabernet Sauvignon (Oakville) 65 $, 91 punts . Barrejat amb un 9% de malbec, un 7% de petit verdot i un 4% de merlot, aquest vi és sucós, espès i carnós, amb sabors atrevits de grosella negra, pebre negre i tabac. Una textura coriosa aporta una complexitat salada addicional al voltant de tanins densos. —V.B.

Milbrandt 2017 The Estates Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 27 $, 90 punts . A la part davantera hi ha aromes de vainilla, espècies al forn i gerds foscos. Segueixen els sabors de fruites fosques madures, amb talls abundants. Una encantadora sensació d’acidesa ho uneix tot. La fruita i el barril tenen parts iguals a l’espectacle. —S.S.