Kabinett, un terme associat a la llum Alemany Riesling , celebra aquest any el seu 300è aniversari, i la seva commemoració ofereix una fascinant visió de la història del vi alemany.

El lloc? Castell de Vollrads a la regió de Rheingau, on es conreen vinyes des de fa més de 1.000 anys. L'any? El 1716, quan el comte Johann Erwein de Greiffenclau va encarregar un petit celler per als millors vins de la seva finca.

Els llibres majors de la finca documenten que es va pagar a un paleta local per tallar un petit celler al terra, construir conductes d’aire, un sostre amb volta i instal·lar un petit forn, xemeneia i escala. Per això, al paleta se li van compensar 150 florins, 10 mesures de gra i dues mesures de cervesa.

El “gabinet” era de fet petit: una cambra separada de les caves més grans on es podien deixar de banda els millors vins més preuats. En aquella època i fins ben entrat el segle XX, el terme “gabinet” es referia a aquestes petites cambres del tresor i als seus vins.

Això no era una contradicció. Només el 1971, amb la introducció de la controvertida llei vitivinícola d’Alemanya, es va apropiar aquest antic terme que denota la qualitat com a predicat .

El 'Cabinet-Keller' més famós (celler) es trobava a Kloster Eberbach, a poca distància de Schloss Vollrads al monestir cistercenc, que va servir famosament com a teló de fons per a l'adaptació cinematogràfica de Umberto Eco's. El nom de la rosa . El primer esment documentat el 1716, però, pertany a l’antiga Schloss Vollrads.

'El gabinet es va utilitzar com a designació dels millors vins de la verema', diu el doctor Rowald Hepp, director general de Schloss Vollrads. “Es va donar com un atribut addicional als grans vins. Abans del 1971, anomenàveu un vi com a gabinet Spätlese o gabinet Auslese per mostrar el seu agraïment pel que els viticultors pensaven que era d’una qualitat molt especial. ”

Això no era una contradicció. Només el 1971, amb la introducció de la controvertida llei vitivinícola d’Alemanya, es va apropiar aquest antic terme que denota la qualitat com a predicat . Denota el riesling més lleuger i primerenc, elaborat en un estil sec, fora de sec o dolç. Fins llavors. Gabinet, o gabinet en alemany, representaven vins de llarga maduració d’aquests cellers especials.

Avui, Vollrads encara fabrica Kabinett, segons la llei de 1971.

'Avui, Kabinett reflecteix un estil de vi delicat a nivells d'alcohol moderats', diu Hepp.

Per commemorar l’aniversari, us suggerim aquestes ampolles brillants de Kabinett.

Schloss Vollrads 2013 Riesling Kabinett (Rheingau) $ 25,92 punts. Notes florals verdes i perfum de ratlladura de llimona, aquest cabinett verge i bonic. L’acidesa llimona i llimosa proporciona una elegància sense alè, il·luminada per unes ratlles de mango i mandarina que agafen i delecten. Begudes magnífiques ara, però continuaran millorant fins al 2020 com a mínim.

Reichsgraf-von-Kesselstatt 2014 Scharzhofberger Riesling Kabinett Grosse Lage (Mosel) 26 $, 93 punts. Les notes de pols mineral i sucre caramel·litzat aporten complexitat a capes profundes i penetrants de mel, préssec i pruna groga en aquest kabinett de peu clar, però rotund. Delicadament dolç i amb una acidesa llimona-llima, és un vi hàbilment equilibrat que ressona llargament al final. Begui ara fins al 2021.

St. Urbans Hof 2014 Ockfener Bockstein Riesling Kabinett Erste Lage (Mosel) 22,90 punts. En aquest llibre de text Mosel Kabinett abunden els perfums de lligabosc i de gessamí aixecat. Els albercocs i préssecs besats al sol esclaten al paladar, tot i que mantenen una vora de grafit de mineralitat i acidesa. És un vi afruitat cristal·lí que ara és irresistible per la seva exuberància juvenil.