Un formatge tou sense madurar, ricota és infinitament versàtil. És fàcil d'estendre, batre i incorporar-hi receptes . La ricotta és un dels formatges coneguts més antics del món: les seves primeres encarnacions tenen arrels ambigües al Mediterrani, on el seu mètode d'elaboració, mitjançant la 'recuinació' de sèrum de llet de la creació de formatges durs, es va enganxar entre els comerciants que el portarien a Itàlia . Avui, la majoria de ricotta es troba a NOSALTRES. stores està fet de llet en lloc de sèrum de llet, o alguna combinació dels dos, i pot ser més gran o més dens. Tanmateix, ambdues versions tenen un perfil de sabor suau que permet maridatges sense preocupacions amb una diversitat d'estils de vi.

Frescor

Fins i tot les coses amb banyera produïdes en massa que es venen àmpliament als supermercats nord-americans són innegablement fresques. Complementa aquesta característica amb un aromàtic vibrant Sauvignon Blanc de Nova Zelanda , que normalment té notes de fruita madura i herba acabada de segar que serien igualment refrescants.

Neutralitat

Tot i que el cos és lleuger, Vermentino pot presumir d'uns grans sabors de cítrics i fruites blanques, així com un agradable amarg acabar. Tot i que aquestes qualitats poden dominar els formatges delicats i no s'adapten a aquells amb sabors forts competitius, són una combinació de Goldilocks per al perfil suau (ens atrevim a dir coixí?) de la ricotta.

La ricotta casolana és fàcil de fer i impossible de resistir

Riquesa

Tot i que la ricotta pot ser airejada i és relativament baixa en greix en comparació amb molts altres formatges, manté un aspecte ric i cremós. sensació de boca . Amb cruixent acidesa i delicats tons de fruita que no són dominants, impulsats pels minerals Rosat provençal és una excel·lent làmina.

dolçor

El gust suau de la ricotta és potser el seu segell més gran, però com a formatge lletós, ​​sense sal o amb poca sal, té una dolçor molt subtil. Per a un complement únic, busqueu un encenedor vi de contacte amb la pell fet amb només un curt maceració temps que oferiria qualitats carnoses, florals i lleugerament afruitats, però amargues.

Aquest article va aparèixer originalment al número d'agost/setembre de 2022 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!