Si alguna vegada hi va haver una recepta per al caos, emparellar un afrodisíac amb un esperit que es pensava que causava bogeria és un bon començament. Però, en realitat, les ostres i l’absenta tenen bon gust junts?

Joshua Boissy i Krystof Zizka de la Maison Premiere de Brooklyn (maisonpremiere.com) ho pensen. El preciós bar disposa d’unes 30 ostres i 20 absints, la majoria de Nova York, i els serveix amb aigua freda extreta d’una font d’absenta de jade que els propietaris van construir. Proveu una ostra Nootka Sound de l’illa de Vancouver, amb notes d’anís, amb Duplais Blanche, un absenta suís amb un sabor net i suau.

Sant Pau pot no semblar la ubicació més natural per a un bar d’ostres, però el Meritage (meritage-stpaul.com) té una selecció que qualsevol restaurant de la costa envejaria, que ofereix entre 15 i 21 ostres de les dues costes. També compta amb una tradicional font d’absenta de Nova Orleans. 'L'absenta i qualsevol cosa és un aspecte difícil', diu el xef Russell Klein, 'És un sabor tan fort per tractar'.

El seu suggeriment? Comenceu per una ostra Belon, una ostra gran i plana de Maine que té un sabor mineral pronunciat. Combineu-ho amb Kübler, un absenta blanc i equilibrat de Suïssa que no aclapara l’ostra amb sabors d’anís.

Carlos Yturria, gerent del bar de la brasserie Absinthe de San Francisco (absinthe.com), també recomana que s’adhereixi als absints blancs. El Lucid de fabricació francesa i el Sirène Absinthe Blanche, destil·lat a la zona de la badia, amb les seves notes florals, lleugerament àcides, funcionen bé amb les 30 ostres del restaurant, incloses la cremosa Kumamoto i el Beausoleil.

---

Com abocar l'absenta

La clau per abocar l’absenta és un procés anomenat 'lama', que trenca els olis del licor i el converteix en un color tèrbol, alliberant els seus aromes naturals a l'aire.

Un:
Aboqueu 1–1¼ unces d’absenta en un got de bola alta.

Dos:
Col·loqueu una cullera d’absenta sobre el got i poseu-hi un cub de sucre Domino damunt la cullera.

Tres:
Goteu 4½ ​​onces d’aigua gelada lentament sobre el cub de sucre.

10 absints de gamma alta per a la barra de casa