Les cerveses de fruita sovint es polaritzen: la gent les estima o les odia. Afortunadament, hi ha hagut tanta experimentació, des de diferents estils de cervesa base fins a additius de fruites reals i diverses tècniques d’envelliment. Les seleccions actuals ofereixen alguna cosa per a la majoria de paladars, que van des de la fruita matisada fins a la fruita i gairebé tot el que hi ha al mig.

Com a estil general, les cerveses de fruita es defineixen poc. Tanmateix, es pot argumentar que molts dels millors exemples són els elaborats a partir d’una base de cervesa àcida, que ofereixen equilibri i vitalitat al que podria ser un sabor de fruita d’una altra manera massa dolç o empalagós.

Algunes de les millors cerveses de fruita provenen de Bèlgica, on els líbics tradicionals són el rei. Fermentades espontàniament i barrejades amb fruites fresques durant la fermentació secundària, es tracta d’unes cerveses seriosament derivades de la fruita que exhibeixen el millor de l’ingredient juntament amb els sabors de llevat salvatge. També són força baixos en alcohol, cosa que significa que podeu gaudir més sense efectes secundaris greus.

Tot i que els ferments silvestres tenen arrels famoses en la tradició cervesera belga, els cervesers nord-americans han creat un estil propi: les cerveses salvatges americanes. Els llevats o bacteris “salvatges”, com ara Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus i Lacto-bacillus, s’introdueixen en els ferments, deixant una empremta diferent a la cervesa. Sovint, es tracta de notes àcides, així com de corral, band-aid, animals o terroses.

Molts fabricants de cervesa també afegeixen fruita —o, com veiem en algunes de les seleccions revisades aquest mes, el raïm de vi tradicional— a aquestes cerveses. Aquests afegits augmenten les característiques àcides i vinoses que sovint presenten aquestes cerveses.

També arrelada a la tradició europea, famolenc —Una cervesa de blat amargada a l’estil alemany elaborada amb sal i espècies— ha cridat l’atenció dels cervesers nord-americans com un estil de cervesa refrescant, divertit i lúdic obert a la interpretació, així com diverses aportacions de fruita. Algunes d’aquestes ofertes calentes també s’inclouen a continuació.

5 nous híbrids cervesa-vi

Lindemans Oude Kriek Cuvée René Grand Cru (Cervesa de fruites Lambic Lindemans, Bèlgica) 13 $ / 750 ml, 96 punts . Aquesta selecció és nova per al mercat nord-americà, però, segons el lloc web de la cerveseria, és la cervesa que estan més orgullosos de crear. Està elaborat de manera magistral i perfectament equilibrat. Les cireres senceres s’afegeixen a la base lambic dins de foudres de roure, i després es fermenten durant sis mesos abans de l’embotellament, donant lloc a un caràcter de cirera complex, estratificat, sec i especiat. Suc de cirera, farcit de pastissos, espècies al forn, pètal de rosa, corral i ball de roure clar al nas i a la boca. No és pas pasturitzat, no s’endolça com molts altres lambics de fruites de la cerveseria i els referents a l’ampolla, donant a aquest un caràcter sec i agradablement divertit que perdura molt a l’acabat. Merchant du Vin. Selecció de celler.

Odell Brewing Co. Piña Agria Sour Pineapple (American Wild Ale Odell Brewing Co., CO) 17 $ / 750 ml, 92 punts . Aquest és el tipus de cervesa que us fa preguntar-vos per què més persones no han utilitzat pinya abans. És clar, Odell no és el primer, però es tracta d’una cervesa deliciosa i harmoniosa que es combina amb el caràcter intensament salvatge i divertit d’una cervesa salvatge americana amb el sabor dolç però acrit de la pinya madura i amb un efecte meravellós. La pinya és frontal i central al nas i al paladar, tal com esperava, però agradables, les notes de suport de mango poc madur, meló i cítrics completen l’experiència. La carbonatació mitjana i l’acidesa assertiva fan que el paladar sigui viu i refrescant, amb un final acrit i sucós, amb tocs de corral, fenc i pebre blanc.

Avery Brewing Spontanea Barrel-Aged Wild Ale (American Wild Ale Avery BrewingCo., CO) $ NA / 12 oz, 91 punts . Número 24 de la sèrie de cervesa envellida en barrica, aquesta cervesa salvatge s’elabora amb most Cabernet Sauvignon del celler Boulder’s Bookcliff Winery. La cervesa va sofrir una fermentació espontània al 100% després que el raïm es va asseure durant set dies en un dipòsit amb l’ordi maltat i es va traslladar a bótes de roure neutre i es va envellir un any. La cervesa resultant és sorprenentment neta i semblant al vi, amb una estructura tànica palpable i un caràcter terrós. Els elements típics del Cabernet Sauvignon es mostren al nas i al paladar, amb tons afirmatius de mora, pruna, regalèssia i espècies torrades que es barregen harmoniosament. El roure picant, els tanins secs i un accent coriós es desenvolupen en el final evolutiu. Una ampolla complexa i única que val la pena assaborir. Es van produir 123 casos.

Victory Kirsch Gose (Gose Victory Brewing Co., PA) Paquet de 4 $ 9/12 oz, 91 punts . Una cervesa viva, brillant i extremadament efervescent, oblideu-vos d’un bol de cireres i busqueu aquest atordidor afruitat. Aboca un clar color vermell clar, amb una brillantor de cap que es dissipa ràpidament. Els aromes i els sabors són frescos i afruitats, amb cirera vermella madura al capdavant, mentre que al fons hi surten notes de cítrics i de corral. La carbonatació és elevada i el paladar és viu, amb una acidesa ràpida i un toc de salinitat que manté l’acabat.

Avery Brewing Einzigartig Wild Ale envellit en barrica ( American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ NA / 12 oz, 90 punts . El número 25 de la sèrie envellida en barrica de la cerveseria, aquesta cervesa salvatge s’elabora amb most Riesling del celler Boulder’s Bookcliff Winery i, després, envellit un any en barrils neutres de Cabernet Sauvignon. El resultat és un híbrid cervesa-vi molt ben equilibrat, que ofereix un ram vinós de fruita tropical, pansa daurada, llimona i llevat salvatge funky. La sensació en boca és àcida i àcida, amb una subtil calidesa i rotunditat als sabors de fruita tropical madura, tot i que no tant com suggeriria l'alcohol. Uns tocs d’espècies dolces i roure besen el final persistent. 159 casos produïts.

Odell Brewing Co. Brombeere Blackberry Gose (Gose Odell Brewing Co., CO) Paquet de 4 $ 12/12 oz, 90 punts . Aquesta refrescant i apetitosa selecció aboca un color vermell borrós, amb aromes inicials de mora confusa, flor de sel, gra suau i préssec poc madur. Aquestes notes continuen fins al sucós paladar, amb una sensació de boca ràpida, una carbonatació mitjana-alta i una excel·lent salinitat que perdura llargament en el final amb gust de cereals de baia.

Anderson Valley Brewing Company Highway 128 Session Series Gose Orange Orange (Gose Anderson Valley Brewing Company, CA) Paquet de 6 $ 11/12 oz, 89 punts . Una selecció tarta, sucosa i molt refrescant, que ofereix subtils aromes de taronja, llimona i esprai de mar. El paladar ofereix més intensitat que el nas, amb tons àcids, una mica àcidament àcids, de cítrics àcids i llevats salvatges, que acaben amargs, secs i salats. La carbonatació és elevada i la boca és lleugera i espinosa. Com que és en conserva, és una opció perfecta per als dies de platja o altres sortides de clima càlid, i es maridaria bé amb pollastre a la brasa o salmó de planxa de cedre.