Amagat sota els tancaments i les escales que separen el Bairro Alto de Lisboa nucli històric, on el so de l'acer sobre l'acer fa espurnejar l'aire fora de l'estació de Rossio, es comença a formar una línia fora d'una caverna de pedra amb espai suficient per a dos proveïdors i dos clients. A l'interior, ampolles de vidre plenes d'un líquid de color robí anomenat ginjinha s'estenen de paret a paret. A mesura que la llum del vespre es retira, la cirera agra licor s'aboca en centenars de gots de chupito i tasses de xocolata estriades que semblen el paper que envolta el Reese's en miniatura.

Elaborat amb aguardent (un terme general per a 'aigua cremant' aplicat a una multitud de destil·lats), cireres morello, sucre i una barreja secreta d'espècies (sovint incloent clau i canyella); ginjinha —o ginja com l'anomenen els habitants— remunta la seva història al frare gallec Francisco Espinheira de l'Església de Sant Antoni de Lisboa (Igreja de Santo António de Lisboa). El primer bar de ginja ( Ginjinha Espinheira ) es va obrir a Lisboa el 1840 i ara està en mans de la cinquena generació. Avui dia, cada any es produeixen més de 150.000 litres del licor agredolç, el 90% es consumeix a Portugal i la majoria de la resta arriba a la Estats Units (de vegades a l'equipatge).

Tobin Shea, director de bar del centre de Los Angeles' Redbird , considera que la ginja és una opció superior per a la ginebra de endrina a l'hora de fer-ho còctels i aprofita totes les oportunitats que pot per aconseguir una ampolla: 'Cada cop que sento que algú va a Portugal, faig que em portin dues ampolles'. Actualment, busca utilitzar-lo en un còctel tradicional de Charlie Chaplin (a parts iguals de brandy d'albercoc, ginebra de prunelles i suc de llima acabat d'esprémer), però la seva versió ideal ve amb un toc més portuguès: ginjinha Avuá cachaça, rubí Port i vi d'albercoc. Una bona notícia per a Tobin, Lisboa continua augmentant en popularitat com a destinació.

A la llista rere la llista d'on anar el 2023, els carrers de rajoles blanques de la capital portuguesa estan plens de turistes i expatriats apassionats de viatges que s'aboquen als barris històrics de la ciutat. L'església de Santo António de Lisboa es troba a la vora de la Baixa (el centre cultural i comercial de Lisboa), amb quatre dels bars de ginjinha més famosos situats a un quilòmetre l'un de l'altre.

Primera obertura a mitjans dels anys trenta, Ginginha do Carmo (la caverna de pedra sota les escales adjacent a l'estació de Rossio) va reobrir les seves portes el 2011, una oda a la creixent popularitat de Lisboa com a destinació turística, i la ginja com la manera de començar o “local” que coneixem. acabar un dia o una tarda. No només els bars locals s'interessen pel meteòric augment de la popularitat del licor; ara una varietat d'altres ciutats portugueses també fan la seva pròpia versió, com Alcobaça, Marvão, Algarve i Serra da Estrela, aquesta última és ara una denominació d'origen protegida. — i Óbidos, que va popularitzar l'ús de tasses de xocolata. Als Estats Units, actualment hi ha dues opcions disponibles: la clàssica Espinheira Ginja i la Ginja D’Óbidos. Espinheira s'inclina més lleuger i una mica amarg, mentre que la versió d'Óbidos acostuma a ser més dolça i un toc viscosa. Per a Tobin, es tracta de gestionar aquests nivells de dolçor i viscositat: 'Jo el prefereixo dolç, però no almívar'.

6 licors portuguesos que val la pena trobar-los

Còctel Ginjinha de Charlie Chaplin

Cortesia Tobin Shea, director del bar, Redbird , Los Angeles

Ingredients 1 unça de ginjinha ½ unça de Porto robí ½ unça de cachaça Avuá “Amburana”. ½ unça de xarop simple ½ unça de suc de llimona fresc 2 unces de vi de fruita d'albercoc

Instruccions

En una coctelera plena de gel, afegiu tots els ingredients. Agiteu i coleu al got Collins, afegiu-hi gel i poseu-hi aigua de soda. Decoreu amb una cirera brandada.

Aquest article va aparèixer originalment al número de maig de 2023 de Entusiasta del vi revista. Feu clic aquí per subscriure's avui!