Tot i les prediccions del dia final que els Millennials mataran la indústria vitivinícola, l’interès per l’educació vitivinícola creix. El Wine & Spirit Education Trust (WSET) va registrar un creixement del 48% en candidats nord-americans del 2016 al 2017 i una nova generació d’emprenedors amplia les oportunitats d’aprenentatge. Arriben als consumidors d’una manera accessible i acollidora.

Cha McCoy es va enamorar del vi i va buscar una manera innovadora de fer-lo viure. McCoy, sommelier certificat i ex-enginyer civil amb formació avançada en WSET de nivell 3, amfitrió La Comunió , una sèrie de sopars emergents.

'Hauria invertit immediatament en un bar de vins, però això és [la ciutat de Nova York] i la manca de capital i assequibilitat, fins i tot a Harlem, era massa difícil', diu McCoy.

Cha McCoy organitza The Communion, una sèrie de sopars emergents / Foto d’April Nicole

En lloc d’això, s’associa amb xefs i restauradors poc representats, incloses dones i persones de colors, de tot el món per crear menús combinats. Durant els seus sopars, camina al voltant de la taula i demana als assistents que identifiquin aromes i notes de sabor, i explica conceptes com cos, taní i acidesa.

Un cop degustat cada got, McCoy oferirà informació general sobre el raïm i la regió. És un entorn familiar i informal que proporciona als assistents coneixements sobre vins específics que combinen bé amb plats i com tastar vins.

'Sobretot, els [convidats] són realment apassionats de provar nous vins i desitgen aprendre fins i tot els conceptes bàsics', diu McCoy. Ella diu que construir relacions personals amb els amants del vi és clau per al seu enfocament.

'Ara que ja teniu el secret del seu paladar, només volen que escolliu els seus vins', diu. “Crec fermament que la indústria vitivinícola no fa prou per educar adequadament. El mercat divers vol més opcions, però no sentiu que estan fets per a ells.

'Els assistents vénen repetidament perquè se senten còmodes fent preguntes i aprenent sobre diversos vins, i ara tenen el poder de comprar i demanar amb més confiança'.

Getty

El desig d’incloure un públic més ampli també ha motivat Ashtin Berry. Un antic sommelier de Air’s Champagne Parlor i director de begudes de Tokyo Record Bar , Berry va cofundar un col·lectiu anomenat Xchange radical amb Kisira Hill, també antiga veterana de la indústria de la restauració. La missió del grup és organitzar esdeveniments i proporcionar una plataforma per a professionals del sector que ajudi a fer més equitativa l’hostaleria. La seva conferència inaugural de Resistance Served el passat mes de febrer a Nova Orleans es va centrar en la història i les contribucions de la gent de color en hostaleria i en com aquest coneixement pot ajudar a servir millor els clients.

Berry tenia el que es podia considerar una feina de somni en el vi, ja que dirigia programes de begudes als bars de moda de la ciutat de Nova York dirigits per Entusiasta del vi 40 Homenatjat menor de 40 anys Ariel Arce . Està agraïda per l’experiència, però Berry sabia que la seva vocació era tallar un nínxol més gratificant.

'M'encanta el vi, però odio el classisme inherent al món del vi', diu Berry.

De vegades, arribar a un públic nou pot ser tan senzill com adoptar un nou enfocament en un entorn tradicional. Aquesta és l’estratègia de Raïm de llorer a Oakland, Califòrnia.

Fundat el 2017 Entusiasta del vi 40 menors de 40 anys Stevie Stacionis i Josiah Baldivino , la botellera es factura com un 'lloc de reunió de la comunitat'. Els clients poden passar l’estona i xerrar amb el personal, la majoria dels quals tenen certificats de Sommelier certificats o més avançats a través del Tribunal de Sommeliers Mestres.

Bay Grape també organitza degustacions o classes diàries que van des de com tastar a cegues el vi fins a com beure exploracions estacionals i regionals. Amb un preu d'entre 20 i 30 dòlars, els esdeveniments proporcionen vi i accés a un sommelier a un cost molt inferior a la majoria dels àpats del restaurant.

Vins Dedalus a Burlington / Foto de Jessica Sipe

De la mateixa manera, a Burlington, Vermont, Vins Dedalus ofereix un ambient comunitari a tastos i classes que combinen vi amb música o menjar, alguns dels quals són gratuïts. Sovint es diferencien dels tastos tradicionals al detall per no centrar-se en un productor específic i s’estructuren per combinar el vi amb altres interessos. Un entorn informal i preus assequibles animen els clients a tornar a ampliar els seus coneixements sobre el vi.

Malgrat tots aquests esforços per una educació innovadora, és difícil discutir amb xifres que demostren que els més joves no compren vi. Què poden fer les persones de la indústria?

'Les grans marques poden consultar amb representants de grups poc representats per discutir com atraure de manera més autèntica un públic nou', diu McCoy. “Que la diversitat sigui un autèntic focus a tots els nivells ... per a rols de lideratge i diverses posicions, com ara enòleg, sommelier i ambaixador de marca. Els clients volen veure’s bevent el seu vi ”.