Les escumes de licor vesteixen còctels afegint un sabor agradable a la gent i accents de textura. 'Les escumes són una signatura de moltes de les nostres receptes a Mr. Rain's Fun House', diu Perez Klebahn, director de begudes i propietari del restaurant de Baltimore. El seu Le Grand Pas presenta una escuma Grand Marnier.

Pas 1:

Bloom 3 fulls de gelatina daurada (200 flors) en aigua freda.

Pas 2:

Licor calent de 5 unces, com Grand Marnier, de 5 oz de suc de fruita poc àcid, com el suc de taronja o la sidra de poma. Traieu els fulls de gelatina de l’aigua i afegiu-los a la barreja líquida escalfada.

Pas tercer:

Transferiu la barreja de gelatina a un bol i, treballant per lots, utilitzeu una batedora d’immersió per airejar-la en escuma i, a continuació, col·loqueu l’escuma sobre els còctels. Fa prou escuma per a unes 20 begudes.

El gran pas

Recepta cortesia de Perez Klebahn, director / propietari de begudes La casa divertida del senyor Rain al Museu d’Art Visionari Americà , a Baltimore

1 ½ unces gingerbread-infused Flor de Canya Rum
1 unça de port marró
Ounce unça de xarop de vainilla
Ounce unça Grand Marnier
Ounce tintura de romaní
¼ unça de suc de llima fresca
1 cullerot d'escuma Grand Marnier, per guarnir

Combineu el rom, el Porto, l'almívar, el Grand Marnier, la tintura de romaní i el suc de llima en una coctelera. Agiteu bé i coleu la barreja en un got de roca sobre el gel. A la part superior, escuma Grand Marnier.

Llegiu més tècniques de còctel.