Prosecco s'ha convertit ràpidament en el aperitiu d’elecció per als bevedors de vi de tot el món, però també fa que les vacances siguin divertides. Els millors són els embotelladors Prosecco Superiore de Conegliano i Valdobbiadene, a més de les ofertes de la petita zona de cultiu Asolo, totes encantadores, assequibles i carregades de personalitat.

Els vins més celebrats provenen de les zones de Conegliano Valdobbiadene. La major part de Prosecco DOC es conrea a les planes baixes de nou províncies que abasten les regions del Vèneto i del Friül Venècia Júlia. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG prové de vinyes a la muntanya en una zona de cultiu molt més petita a la província de Veneto, a Treviso. Situats entre les Dolomites i el mar Adriàtic, els vessants assolellats maduren el raïm, mentre que les altituds garanteixen frescor fins i tot en anyades calentes.

Prosecco i Prosecco Superiore es fabriquen amb un mínim del 85% del raïm autòcton Glera i obtenen les seves bombolles mitjançant el mètode Charmat de segona fermentació en dipòsits d’acer. Els vins escumosos Champagne i Metodo Classico, en canvi, s’elaboren mitjançant la fermentació clàssica en ampolla.

Celebra-ho amb vins escumosos de tot el món

En comparació amb mètode clàssic embotellaments i Xampany , Prosecco i Prosecco Superiore són més lleugers, frescos, fructífers i pensats per gaudir joves. Les versions Superiore tenen més intensitat i profunditat de sabor que les Proseccos rectes. Les versions Brut són excel·lents aperitius, mentre que els Proseccos etiquetats com a secs, que en realitat són semidolços, es combinen bé amb pastes i pastissos de fruites.

Conegliano Valdobbiadene compta amb una genial generació de joves productors que porten la vinificació a nous nivells. A més de l’ús de tècniques de vinya més sostenibles, alguns d’aquests viticultors han recuperat el costum col Fons Prosecco, que es refermenta a l'ampolla, però en lloc de degollar, el vi es deixa sobre les seves mares, donant lloc a un residu de llevat que deixa sediments fins al fons ( fons ) que confereix més sabors. Aquests fantàstics vins són menys gasosos i tenen l'etiqueta Conegliano Valdobbiadene DOCG, sense el terme afegit 'Superiore', que es reserva per a vins que presenten bombolles més exuberants.

Vins recomanats

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 $, 93 punts. Aquest vi lleugerament espumós, conduït pel terrer, està carregat d’ànima i finor. És eteri i sec, amb aromes i sabors delicadament seductors de flor blanca de primavera, poma madura, pera Bartlett, cítrics i herba alpina. L’acidesa nítida i la mousse sedosa proporcionen equilibri i finor, mentre que una nota mineral dinamitza l’acabat concentrat. El sediment a la part inferior de l'ampolla afegeix encara més sabor a l'últim got. Elecció de l’editor.

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 punts. Lleugerament esponjós i increïblement perfumat, aquest centelleig radiant presenta perfums embriagadors de lligabosc, flor de llimona i fruita de pinyol blanca. El paladar sec i cruixent proporciona poma verda, pera Bartlett, ratlladura de cítrics i una nota salina, juntament amb una acidesa vibrant i bombolles lleugerament escumoses. Fermentat a l'ampolla, té algun sediment a la part inferior que aporta sabor i complexitat. Elecció de l’editor.

Albí Armani NV Casa Belfi Col Fons (Prosecco) $ 20, 91 points. Aromes de llevat a massa de pa, avellana torrada, flor silvestre premsada i una olor terrosa de sofre segueixen al paladar cruixent juntament amb cítrics i poma groga. Elaborat amb raïm cultivat segons les pràctiques agrícoles biodinàmiques i fermentat amb llevats silvestres, és una expressió fascinant del Prosecco.

BiancaVigna 2015 Organic (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 $, 91 punts. Aromes atractius de cítrics, flor de primavera i fruita de pinyol blanc donen el to a aquest elegant centelleig. Brillant i polit, el paladar sedós ofereix pera Bartlett i poma verda, juntament amb una acidesa vibrant i un perlatge sedós.

Pizzolato 2016 Fields Brut (Prosecco) $ 13, 91 punts. Elaborat íntegrament amb raïm orgànic, aquest vi escumós delicatament presenta olors atractius de flor blanca de primavera, cera d’abella i pera. El paladar eteri i vibrant està carregat de finor, oferint poma de quall, llimona i minerals juntament amb una acidesa nítida i un perlatge lleuger i elegant. Millor compra.

Per veure ressenyes més recents de Prosecco, feu clic a aquí .