The Bruery, de Brewmaster Patrick Rue, està situat en un parc industrial del comtat d'Orange. Tot i que l’entorn sembla previsible, les cerveses no ho són res. Rue fabrica una gran varietat de cerveses artesanes d’estil belga a partir d’ingredients poc convencionals, com ara remolatxa, alfàbrega tailandesa, sal de tòfona i espígol, cap filtrada ni pasteuritzada. S’ha convertit en un dels favorits del culte dels aficionats a la cervesa per al Black Tuesday, el seu corpulent roble imperial, així com Mischief, una cervesa pàl·lida daurada i cerveses fetes de Santa Rita Hills i de Santa Ynez. Als seus 30 anys, Rue inspira un fidel seguidor del sud de Califòrnia. Actualment, la seva ment innovadora gaudeix experimentant amb cerveses d’inspiració japonesa elaborades amb arròs i espècies. Comparteix com li agrada entretenir a casa amb la dona Rachel i els amics.

El menú

'Sóc molt aficionat als sabors d'inspiració asiàtica i a la barbacoa', explica Rue.

Bunyols de blat de moro
Rotllets de primavera tailandesos
Costelles curtes estofades a Rugbrødi després fumat amb roure
Ignams amb puré de coco
Cols de Brussel·les sofregides en mantega amb castanyes rostides
i la cansalada de Neuske
Galetes de cheddar
Tarta de préssec amb gelat bourbon d’auró pecan

Recreeu la regió

La decoració

Els hostes es reuneixen a una taula de menjador informal i una zona d'estar al sofà exterior, al costat de la piscina, amb vista sobre un roure gegant i el chaparral. 'La meva dona Rachel hauria trobat una excusa per comprar estovalles noves i tenir la zona ben il·luminada amb espelmes', afegeix Rue.

La llista de reproducció

Música clàssica lleugera. 'Pot semblar una mica esnob, però Rachel i jo gaudim de la música que serveix de música de fons, cosa que tranquil·litzaria els nostres hostes i que ningú sentís la necessitat d'escoltar activament'.

Les Begudes

Les libacions inclouen un barril de Humulus Lager de Rue i un cas de Fess Parker Rodney’s Vineyard Syrah. També pot oferir una variació prèviament barrejada en un Old Fashioned amb mandarines del pati del darrere, amargs i Eagle Rare Bourbon.

Costelles curtes fumades i estofades

A Rue li encanten les carns fumades i aquesta recepta és única, ja que hi ha dos mètodes de cocció. L’estofat redueix la intensitat del fum, però l’integra molt bé a la carn i les cebes. Hi ha una gran barreja d’umami, fum, dolçor i la carn serà increïblement tendra. Tot i que consumeix molt de temps, és difícil agafar aquesta recepta ja que no cal vigilar res de manera activa, de manera que és meravellós per entretenir-lo.

Ingredients de porció fumada:

5 lliures de costelles curtes sense os, tallades en seccions de 10 polzades de llarg
Sal
Oli d’oliva

Fregueu les costelles curtes generosament amb oli d’oliva i sal i, a continuació, poseu-les en un 180°F fumador amb roure durant 5 hores.

Ingredients de porció estofada:

4 cebes vermelles grans
Costelles curtes fumades
2 ampolles Rugbrød, la brown ale d’estil danès de The Bruery
½ tassa d’oli d’oliva

Talleu a daus les cebes i caramelitzeu-les a la cuina en un forn holandès gran amb oli d’oliva. Col·loqueu bé les costelles curtes al forn holandès perquè el líquid pugui cobrir tota la carn. Aboqueu el Rugbrød, assegurant-vos que tota la carn estigui coberta de cervesa. Col·loqueu la tapa al forn holandès i poseu-ne 325°F forn per4 hores, o fins que estiguin tendres. A la 2a hora, proveu el nivell de sal del líquid per assegurar-vos que està prou salat. Si no està prou salat, ajusteu-lo en conseqüència. Tingueu en compte que es produirà l'evaporació, de manera que la sal serà una mica inferior a l'ideal, ja que augmentarà la concentració de sal. Un cop cuites a la tendresa desitjada, traieu la carn dels ossos i l’excés de greix. Serveix 10 persones.

Bunyols de blat de moro:

6 tasses de blat de moro (es prefereix un tall fresc, però el gelat farà el truc)
1 tassa d’api tallat a daus
1 tassa de ceba verda
½ cullerada d’all fumat en pols
¾ Tassa de farina
1 culleradeta de pols de chipotle fumat
3 ous

Combineu tots els ingredients per formar una massa espessa. En una paella ampla i de paret alta, escalfeu 3 polzades d’oli de soja a 350 ° F i deixeu caure petits gruixos de massa (no més gran d'1 polzada de gruix per 3 polzades d'ample). Fregiu-ho durant 5 minuts o fins que la superfície estigui rossa. Escórrer sobre paper absorbent i salar quan estigui calent. Serviu immediatament. Fa uns 25 bunyols.

Salsa:

A Rue li agrada submergir aquests bunyols de blat de moro en un líquid submergit dolç / salat que té una mica de funk de la salsa de peix.

1 tassa de Trade Winds Tripel, la cervesa daurada d’estiu de The Bruery
¼ tassa de vinagre d'arròs
¼ cup sóc salze
½ tassa de sucre blanc
2 cullerades d'oli de sèsam
2 cullerades de salsa de peix
3 grans d'all picats

Barregeu tots els ingredients, deixeu-los reposar a la nevera unes hores abans de servir-los.