Hi va haver burla en certs cercles de begudes quan el seltzer dur va capturar per primera vegada el zeitgeist de les begudes al mitjans dels anys 2010 . Aleshores, quan es va fer evident que la categoria de fruita gasosa s'anava a convertir en un element permanent a les neveres de consum. 2018 , molts fabricants es van córrer per posar-se al dia amb la demanda.

En aquests dies està clar que hi ha dues opcions de selt dur: marques nacionals més grans, com ara Arpa Blanca , De veritat i Migdia —i productors artesanals i novells que ofereixen ofertes de lots més petits.

Hard Seltzer troba la seva base als espais d'artesania

Mirall del cervesa artesana indústria dels últims 20 anys, gran part de la innovació en seltzer dur el sabor passa pels petits productors. I les seves ofertes ofereixen als consumidors l'oportunitat de beure local i degustar una sensació de lloc.

'Sincerament, no veig les grans marques com a competència', diu Nick Smith, el propietari de Lumpy Ridge Brewing Co. a Estes Park, Colorado . 'Estem jugant a diferents jocs. Crec en allò que ens fa artesanals i perfectament imperfectes per impulsar el nostre èxit en aquest segment del mercat. Així doncs, deixarem que el tast sintètic ens plagui a la massa i el mantindrem aquí on el real sap el real'.

Aquesta idea de 'perfectament imperfecte' entra en joc per a moltes de les cerveseries més petites.

A la seva base, el seltzer dur és aigua, sucre i llevat que s'alimenta de nutrients durant la fermentació i l'aromatització. Les grans marques ho faran abocar clar , una proesa tècnica, mentre que és probable que els seltzers de lots més petits tinguin una mica de boira o lletosa. Altres prendran els colors del suc de fruita utilitzat per aromatitzar.

Aquestes diferències visuals afegeixen l'encant general dels seltzers artesanals.

'Personalment m'ha agradat més el seltzer que abans', diu Alyssa Hoberer, cap de cervesa de Jagged Mountain Brewery en Denver .

The Brewery serveix el seu seltzer dur Super Soaker a la seva taberteria. Marcant-se al 10% alcohol per volum (ABV) , és més pesat que la majoria seltzers durs al mercat .

La cervesa envellida en bóta entra al focus

'Vaig anar al bar, als nostres habituals, i vaig dir:' Si fes un seltzer al 10% [abv], el beuriu? 'I en realitat ha estat molt popular', diu Hoberer.

Diu que alguns clients reduiran el seltzer fort amb aigua per portar-lo a un ABV més manejable, una pràctica comuna amb els productors més grans que també elaboren un seltzer més fort abans de diluir-lo al rang del 3% al 5% ABV.

Hard Seltzer a Draft

Tot i que el draft seltzer no és tan popular com el seu homòleg enllaunat, també hi ha un nivell d'indulgència que entra en joc quan es beu a les tapetes locals, diu Chris Colby, autor de Com fer Seltzer dur: receptes refrescants per a libacions escumosos (Publicacions de Brewer, 2020).

'Si estàs en una fàbrica de cervesa, és possible que les calories ni tan sols apareguin al menú o a la pissarra', diu. 'Els cervesers [en aquestes situacions] poden fer que els seltzers siguin una mica més dolços. No alcopop dolç , però sens dubte més dolç que el que surt al mercat ampli'.

Els seltzers durs ja no són només per al clima càlid

Colby assenyala que els cervesers més petits també poden utilitzar fruites al seu avantatge.

Lumpy Ridge utilitza purés de fruites per fer un seltzer de ruibarbre de maduixa, diu Smith. La cerveseria també fa The Continental, un seltzer a base de sucre d'arròs amb infusió de gingebre, woodruff i suc de llimona.

'A nivell micro, som capaços de jugar més amb els sabors i els ingredients', diu.

Tot i que la naturalesa refrescant del seltzer dur es presta a les vibracions del clima càlid i als llocs davant del mar, la categoria més àmplia s'ha convertit en una beguda durant tot l'any i els productors d'artesania ho estan aprofitant al llançar sabors de temporada.

Hoberer va elaborar recentment un seltzer de taronja de nabius pensant en Acció de Gràcies i la tardor.

“Sempre he estat una persona a la qual li agrada molt treballar amb fruita, m'agrada menjar fruita [i] m'agraden les cerveses de fruita. Això és qui sóc', diu. 'Crec que els seltzers són increïbles per mostrar fruites interessants'.

En recolzar-se en l'aspecte estacional de les fruites i les collites, Hoberer diu que les cerveseries i els seltzeries poden compartir una història de l'agricultura local tot destacant la seva pròpia creativitat.

El camp canviant de Hard Seltzer

Tot i que les vendes generals han anat a la baixa aquest any , encara hi ha un canvi en seltzer dur.

Les vendes de les versions a base de malta van caure un 12% durant els tres mesos anteriors que van finalitzar a principis d'octubre, segons Nielsen . Però els seltzers durs a base d'alcohol, com High Noon que utilitzen vodka com a base d'alcohol, continuen creixent. De veritat i altres també han llançat versions basades en esperits en els últims mesos.

L'aspecte sense gluten del seltzer dur continua sent un gran atractiu.

Cerveseria Bolero Snort a Carlstadt, Nova Jersey Actualment està produint dues línies diferents de seltzers durs que atrauen a dos grups demogràfics diferents. La línia Broad Street és una alternativa local a les entitats més grans i també ajuda a satisfer els visitants de la taverna de la cerveseria 'a qui no els agrada o no poden prendre cervesa', diu Scott Wells, membre director de la cerveseria.

'Ja no hi ha llibre de regles': l'art del disseny d'etiquetes de cervesa

La seva altra marca és Aigua Malvada , una associació amb Evil Twin Brewing a Brooklyn, a la qual es refereixen com a 'aigua de pastisseria' gràcies a sabors com el cobbler de préssec de nabius i el pastís de formatge amb mel de fruita de la passió. Són més alts en alcohol i més indulgents.

Wells diu que els seltzers són una alternativa als còctels preparats per beure i han trobat un públic en establiments que no volen oferir ofertes més convencionals o 'en un bar que no és bo per fer còctels'.

Els seltzers a base d'aigua de sucre podrien convertir-se en més nínxols a nivell local en el futur, especialment si una cerveseria no té un component de destil·leria.

El que està clar és que la categoria està fermament cimentada en la consciència del bevedor i continua canviant un paisatge que fa temps que acabava d'incloure vi, licors i cervesa.

'Òbviament, només beure seltzer i cervesa que cau pel camí és terrorífic per a mi', diu Hoberer. “Però sempre he estat una persona que accepta les tendències. Tinc la sensació que la gent també ha dit això IPA borrosa al principi, que només és una moda [i] que se'n va. Bé, aquí estem set o vuit anys després i encara hi és'.