Convidats a la tendència Prova la cuina A Ciutat del Cap, sovint es pot albirar el vi escandalós del vi Tinashe Nyamudoka que brolla pel menjador, promovent el vi escumós sud-africà (MCC) Methodé Cap Classique des del darrere del seu carro de vi escumós a mida. Un veterà de l’escena gastronòmica de Ciutat del Cap des de la seva arribada el 2008, aconseguint concerts de vins a La rotonda , De Reuben i Nobu , Nyamudoka, nascut a Zimbabwe, té els dits fermament posats en el pols gastronòmic de la ciutat. Entusiasta del vi parla amb el somm de 30 anys sobre el seu enfocament desenfadat del vi, per què us hauria d'apassionar els viticultors sud-africans i de com Bourbon està fent un xuclatge als bars locals.

Entusiasta del vi : Com és l’escena enogastronòmica de Ciutat del Cap en aquest moment?
Tinashe Nyamudoka :L’escena enogastronòmica ha esclatat literalment a Ciutat del Cap. A part d’una gran quantitat de restaurants guardonats, trobareu mercats de menjar i petits restaurants a gairebé tots els racons de la ciutat. Els nostres vins segueixen guanyant reconeixements internacionals, sent molt més apreciats.

NOSALTRES : The Test Kitchen s'ha consolidat per tenir una reputació de sabors internacionals i sud-africans convincents, juntament amb una seriosa carta de vins: sovint es reserven taules amb un mes d'antelació. Parleu-nos de la filosofia alimentària de The Test Kitchen i descriviu les vostres ofertes de vins.
T.N .: La prova de cuina està al capdavant perquè el xef Luke Dale-Roberts està experimentant i intentant desbloquejar experiències sensorials diferents per sempre. Està provant constantment nous ingredients i sabors, cosa que significa que el menú sempre canvia, fins i tot literalment abans del torn i, de vegades, durant el transcurs d’un torn. Per estar al dia dels seus canvis, estic constantment a la recerca de vins perfectes per combinar amb plats nous. Això fa que la meva carta de vins sigui única perquè gira al voltant del menú de menjar actual. La llista inclou vins predominantment sud-africans amb una gran profunditat de productors de primer nivell i una destacada profunditat en anyades madures. A causa de l’espai limitat, tinc a la meua disposició més o menys 200 vins, dels quals aboco prop de 60 per copa. I la llista sempre està en excel·lent harmonia amb les ofertes de menjar.

NOSALTRES : Quins són els maridatges de vins i menjars més especials que els clients poden gaudir a The Test Kitchen?
TN: Un dels preferits és el 'peix en vinagre', o tonyina amb crema de snoek al curry. [Snoek és un peix greix, semblant al verat, que es troba habitualment al Cap Occidental.] Ve amb tosazu , una salsa japonesa feta de dashi infusionada amb flocs de bonítol, vinagre d'arròs i mirin i albercocs curats amb sal. És fresc i ple de sabors umami, complementat per l’esclat de bombolles de The Greenman 2012 MCC de Silverthorn. L’elegant estructura del vi s’adapta perfectament al marisc. Un altre maridatge que m’encanta és el nostre plat de barbacoa Langoustine Chawanmushi amb bolets shiitake en escabetx i te mirin, combinat amb el Chenin Blanc de Carl Everson 2014 d’Opstal. Un flam japonès sense lactis amb llagostins perfectament a la brasa i te dolç de mirin. El vi prové de vinyes de 30 anys, és madur i ben concentrat, amb una meravellosa mineralitat i un toc de dolçor que complementen el plat.

NOSALTRES : De quins vins o productors sud-africans emocionants haurien de conèixer els nostres lectors ara mateix?
T.N .: Cal assenyalar que els nostres vins s’han considerat en general com el millor valor pel seu preu. Puc dir amb seguretat productors com De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Celler Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family i Raats Family Wines són excel·lents en la fabricació d’ampolles excepcionals rivalitzant amb alguns dels grans vins del món. A més, proveu Cinsault, el raïm ha tingut un gran ressorgiment i produeix vins apassionants i fenomenals.

NOSALTRES : Ens pots parlar de la teva bicicleta de vi mòbil i per a què la fas servir?
T.N .: La bicicleta de vi és un carretó mòbil que faig servir per mostrar el millor dels nostres escumosos Methodé Cap Classique. Navego pel restaurant oferint un got de bombolles als nostres comensals. El carro va ser construït a mida per al xef Luke per Andre Strijdom de Thurteen Worx, un fabricant de bicicletes i cotxes a mida a Ciutat del Cap.

NOSALTRES: Sabem que el vostre cor està en el vi, però sentim que també sou un amant dels Borbons. Quins són els vostres productors o ampolles preferides?
T.N .: En general, som un país consumidor d’aiguardent, però Bourbon s’està trobant ràpidament amb les marques més populars, com Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace, etc. Craft Bourbons encara és difícil d’aconseguir. En estoc algunes a la botiga i, normalment, al final d’un dissabte a la nit després d’una llarga setmana laboral, gaudeixo amb un abocament de Woodford Reserve a les roques. També m’agrada Knob Creek i Maker’s Mark. Són de cos sencer, arrodonits i llisos. Sempre tenen aquesta cremada que desitjo, però perfectament equilibrada amb la dolçor del roure i un acabat encantador de vainilla i caramel.

NOSALTRES: Si tinguéssiu un ethos del vi, quin seria?
T.N .: Feu justícia a vosaltres mateixos: gaudiu i aprecieu el vi sense una aura pretensiosa.

5 entrevistes amb els millors equips de somnis i xefs de somnis