Hi havia una vegada -tot i que no fa tant- a la terra de la cervesa, totes les cerveses i cerveses venien de fusta. Es condicionarien o servirien en barrils, llamps , punxons i molt més. A mesura que l'acer inoxidable i altres modernitzacions es van fer més populars, la fusta va quedar en gran part al costat del camí.

Hi ha cervesers als quals els agrada viure amb el proverbi 'tot el vell tornarà a ser nou' i, durant les últimes dècades, els cervesers han tornat a tenir fusta abraçada com una manera d’aportar alguna cosa especial a les seves cerveses. Tot i que una vegada les rareses es reservaven per a ocasions especials, com ara aniversaris de cerveseria o alliberaments de vacances, les cerveses de tot tipus envellides en barril s’han convertit en una cosa més habitual. Fins i tot les cerveseries més petites compten amb un programa de barrils que pot consistir en unes cerveses penjades de fusta en un racó esperant que s’envasin. Les fàbriques de cervesa més grans han participat en programes de barrils, allotjant milers de barrils en grans magatzems.

Barrils borbònics són les més comunes per a les bótes espirituoses que reben tractament de cervesa, però Tequila , Escocès , i habitació les cerveses de barril també apareixen de tant en tant a les llistes d’aixetes. Bótes de vi també són populars entre les cerveseries.

Els híbrids Wine-Beer estan fent el millor de dos mons

Més recentment, els barrils s’han convertit en un parc infantil per als cervesers que volen oferir postres amb un cop de puny. Conegudes com a pastisseria, aquestes ales gruixudes i negres estan dissenyades per imitar s’mores, bunyols, pastissos, pastissos i molt més. En molts casos, els cervesers només afegiran els ingredients de les postres al puré, deixant que es combinin aquests sabors. La fusta i els sabors forts del barril són només un avantatge.

Cerveses Maltier , com els quads d’estil belga, els traginers, els vins d’ordi i els stouts són els estils preferits per als cervesers per posar-los a la fusta. Sovint són més alcohòliques, estan construïdes per envellir i poden passar de setmanes a anys dins d’un barril abans d’empaquetar-les. Rodaments i India pale ales de vegades tenen un envelliment en barrica, però no en general.

Ja no només per a ocasions especials, les cerveses de criança en barrica estan a punt per obrir-se quan toca l’estat d’ànim.

Cascade 2017 Bourbonic Plague $ 14/500 ml, 98 punts. Es tracta de fruites de pinyol acrit, amb una mica de torrat de malta lleuger al fons que mai no s’assenta amb cap dels sabors tradicionals familiars. Un paladar i un túnic sec i tànic indicarien que es passava un temps significatiu a la fusta, tenint en compte les característiques dels ocupants anteriors. La fàbrica de cervesa l’anomena porter imperial envellit en barrils borbònics amb dàtils i espècies. Es tracta d’un glop de primavera, quan encara hi ha un fred a l’aire però promet un clima càlid.

Fremont 2019 Dark Star $ 24/22 oz, 98 punts. Una cervesa envellida en barrica no necessita colpejar el bevedor al cap amb una barreja de sucre gran i bulliciosa. Molts sí, però els que destaquen per l’estil es revelen lentament. Per a aquesta cervesa, no és fins que un got està mig buit que comencen a aparèixer notes de fusta i, bàsicament, com a actor de suport a un establiment extraordinàriament construït que té un hàbil ús de maltes amb accents de cafè i xocolata. Amb una sensació plena de densitat, però no espessa, seria un deliciós beure fins i tot si no fos envellit en barrica, però el cop de whisky addicional accentua una amargor de malt fosc d’una manera agradable. Amb el temps, aquesta cervesa es suavitzarà i es farà encara més reflexiva.

Revolution Mixed Berry Ryeway Rye Ale $ 40 / paquet de 4 oz 98 punts. Abocant una ombra de porpra real, és dolç, acre i ple de suc real de gerds, mores, nabius i arboç que van entrar a la recepta. Formant part de la sèrie de cerveses Deep Wood de la cerveseria, aquesta cervesa de sègol no se sent mai pesada i deixa brillar tots els tons de la fruita: un nabiu acre seguit d’un gerd picant i, a continuació, un dolç boix. La fusta ho lliga tot junt amb una nota terrosa abans que acabi un fort suc de cirera. Es pot perdonar a un bevedor per creure que hi ha antioxidants en aquesta cervesa dominant en la fruita, però l’endemà al matí us sabreu millor.

Cigar City Kulich $ 35/750 ml, 97 punts. De vegades veus una etiqueta plena d’ingredients (en aquest cas és pansa, pell de taronja, pinya, cardamom, nou moscada, canyella i lactosa) i fas rodar els ulls. En realitat, una cervesa es beneficia de tot això? En aquest cas funciona de meravella. En conjunt, es tracta d’un robust picant, terrós i robust que té la percepció de coco i fudge fosc sobre un cos viscós. L’accent de la pell de taronja és prou feble com per provocar-lo. Els tons de barril d’aiguardent es presenten com notes suaus de corda i augmenten el sabor a la pansa. Beu-ne un ara i feu-ne un de celler durant cinc anys per veure com envelleix.

Hermit Thrush Rowdy Monk Barrel Aged Sour Quadrupel $ 14/16 oz, 96 punts. Tart i refrescant, aquesta cervesa va ser envellida en vi negre i en bótes escoceses. Amb el temps al got, revela un corrent subterrani de baies vermelles, pruna, pansa i només una mica de fum de torba. Acabant amb sabors de nabius i gerds poc madurs junt amb notes d’herbes, fum i iode, aquesta cervesa de color castany fosc és maleït.

Tröegs Bourbon Barrel-Aged Troegenator $ 13/375 ml, 95 punts. Aromes de pansa càlida, pa cruixent del país i melmelada de figues ballen junts en aquesta cervesa fosca de coure. Les notes de barril boozy ofereixen un complert fudge, vainilla i llenyós a una cervesa base ja forta. Fàcil de beure, amb una mica de calor alcohòlic a l’acabat, és obert després d’un gran i ric menjar de vacances.

New Realm Reserve Bourbon Barrel Quadrupel $ 10/500 ml, 94 punts. Un fort cop de fusta i begudes alcohòliques augmenta aquest quadrupel i posa en relleu molts dels sabors de fruites de pedra fosca que són un tret distintiu de l’estil. Per a una cervesa alta en alcohol, es pot beure fàcilment i és una meravella afruitat i florida que obliga el cervell a relaxar-se una mica de les preocupacions del dia i descarregar una mica d’estrès. Això només millorarà amb certa edat.

Nosaltres Recomanar:

• Nevera de vi de la sèrie Evolution de 48 ampolles, porta inoxidable negra
• Vidre de cervesa Zalto

Springdale Maple Brigadeiro Barrel-Aged Breakfast Stout $ 15/500 ml, 93 punts. Això ofereix una combinació d’aromes similars a un familiar restaurant a la carretera just després de la cursa de l’esmorzar: panellets a la planxa un minut massa llargs i que comencen a cremar, el cafè ranci en una olla, el xarop d’aur enganxós a l’aire. Aquest fort esmorzar depèn en gran mesura del cafè i l’auró llenyós per dur-lo a terme. El cos és prim, la carbonatació és mitja i, tot i que els seus sabors familiars i acollidors del menjar més important del dia no substitueixen l’esmorzar, estaria bé a casa al costat d’un gofre belga i un costat de cansalada cruixent.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout $ 10/22 oz, 91 punts. Malgrat el seu nom, els barrils de Turquia salvatge que solien envellir aquest fort han de ser caçats una mica. Una mica de fusta i una mica de beguda brolla al començament, tot i que en última instància és viva i brillant. El que fa aquí el barril és oferir una mica de cervesa de base sòlida, que aporta una mica de cos i profunditat.