Flash de notícies: el rom no és només balancejar palmeres i brises tropicals. És clar, a base de canya de sucre esperit s’associa sovint amb el Carib, ja que es fabrica a gairebé totes les regions tropicals i subtropicals. Però també es produeix en zones decididament no tropicals. Us mirem, Nova Anglaterra.

El rom no té una pàtria única. És un esperit amb una diversitat i un ànim increïbles, tot i que també pot confondre.

Mireu el gran mar de rom a les prestatgeries minoristes actuals i pot aclaparar. Com decidiu què fer amb tots ells?

A continuació es presenten breus breus sobre els diferents tipus de rom, amb especial atenció als aromes, sabors i textures que defineixen cada estil general. Es tracta de com es pot gaudir del rom, ja sigui clar i cruixent, adequat per a una mica de calç o un número envellit en barrica, ric en sucre morè i ideal per prendre un xup-sol quan es pon el sol.

Les palmeres, per descomptat, són opcionals.

Foto de Meg Baggott / Il·lustració d'Amber Day

Rom blanc / plata

Com es fa

El rom s’elabora quan es fermenten i destil·len sucs de canya de sucre premsats frescos, sucre de canya o subproductes de sucre de canya (més freqüentment melassa). En comparació amb altres esperits blancs que potser mai no veuen l’interior d’un barril, la majoria dels roms blancs tenen un envelliment en barrica per afegir un cos i un caràcter suau, i es poden filtrar per eliminar el color. Segons el lloc on es fabriqui, l’etiqueta pot dir blanc , Blanc o fins i tot carta blanca .

Millors productors

Bancs Rum de l'illa (múltiple)
canya Brava (Panamà)
casa Magdalena (Guatemala)
Ron d’Owney (Brooklyn, Nova York)
Plantació de 3 estrelles (múltiple)

Com és

En general, el rom blanc és cristal·lí, tot i que alguns tenen un matís groguenc per contacte amb la fusta. Normalment nítids i nets, poden anar des de notes florals o herboses fins a cítrics brillants com la pell de llima o l’herba de llimona. També hi pot haver tocs de coco, vainilla o ametlla.

La millor manera de gaudir

Barregeu-ho en Daiquiris , mojitos i altres còctels, especialment aquells on un rom marró o envellit crearia un color fangós. Jason Kosmas, cofundador de Canya Brava Rum i un antic bàrman de la ciutat de Nova York Només per a empleats , diu que el Daiquiri perfecte requereix poc adorn. Utilitza dues parts de rom per una de suc de llima, a més de prou sucre 'per treure el límit'.

Foto de Meg Baggott / Il·lustració d'Amber Day

Ron envellit

Com es fa

Aquest rom passa mesos o anys en bótes de roure, on desenvolupa delicioses capes de sucre morè i caramel. La quantitat de temps varia i la majoria dels productors barregen roms de diverses edats en una sola ampolla. Existeixen embotellaments de collita única, però són rars. En molts països, com Barbados i Jamaica, la declaració d’edat fa referència al rom més jove de l’ampolla, mentre que altres fan servir una edat mitjana. Per contra, solera , o barreja fraccionada, les declaracions d'edat solen fer referència al rom més antic de l'ampolla. Alguns productors utilitzen termes vagues de declaració d’edat (X.O., anyenc , envellit) que pot no tenir un significat específic o una regulació d’envelliment que s’apliqui estrictament.

Millors productors

Finca Appleton (Jamaica)
Bacardí (Puerto Rico)
diplomàtic (Veneçuela)
Corsari (Massachusetts)
Ron Zacapa / Rum Zacapa (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)

Com és

El rom envellit pot variar des de color daurat, melós i delicadament especiat fins a aquells amb matisos ambre profunds, rics en mantega, toffee o caramel. L’antiga regla general sobre com la procedència dicta el gust s’ha difuminat en els darrers anys, però, en general, els roms a l’estil espanyol (fabricats a les antigues colònies espanyoles de Puerto Rico, República Dominicana, Veneçuela, etc.) solen tenir una llum lleugera i flexible. mentre que els embotelladors d’estil anglès (fabricats a les antigues colònies britàniques de Jamaica, Barbados, Guyana, etc.) són més terrosos i més robustos.

La millor manera de gaudir

Aquests poden ser deliciosos sabadors per si sols, o gaudir-ne amb un glaçó de gel o una mica d’aigua, de forma similar whisky . Si teniu un rom envellit que no sigui massa preuat, proveu de barrejar-lo amb un rom a base de rom Antic o bé Negroni , o allargat amb cola (un Cuba Libre) o ginger ale. Fins i tot es poden utilitzar per a clàssics tropicals com el Mai Tai o Planter’s Punch .

Foto de Meg Baggott / Il·lustració d'Amber Day

Rum negre / Rum fosc

Com es fa

Destinats a emular el sabor i l’aspecte d’un rom de llarga criança, normalment es componen d’un rom envellit barrejat amb melassa fosca i pesada de corretja negra i / o caramel. De vegades, la melassa de corretja negra es fermenta i es destila en rom, com ara Gosling’s , i després s'utilitza per barrejar. 'El terme' rom fosc ', tot i que s'utilitza habitualment, pot ser imprecís i confús, ja que pot aplicar-se al rom negre o als rons envellits de primera qualitat', diu l'expert en rom. Martin Cate al seu llibre, Smuggler’s Cove: còctels exòtics, rom i el culte de Tiki . Diu que la melassa o el caramel afegit als roms negres produeixen un producte acabat, 'normalment molt més fosc en aparença que fins i tot 50 anys en barril'.

Millors productors

El Dorado Rum (Guyana)
Gosling’s (Bermudes)
El rom Kraken (Trinitat i Tobago)
Mount Gay (Barbados)

Com és

Aquest és un estil gran, robust i capaç de preparar la melassa que no és per a tothom. El toffee, el xarop d’auró i la regalèssia negra es troben entre els descriptors de sabor més afavoridors que s’utilitzen. El cafè exprés, el fum, el fonoll, el pebre negre o la xocolata amarga també hi poden aparèixer, segons la marca o l’embotellament.

La millor manera de gaudir

Barregeu-les en begudes com ara Dark & ​​Stormy o Ocell de la selva per afegir complexitat i pes. Molts roms negres són a prova, així que aboqueu-los amb precaució.

Foto de Meg Baggott / Il·lustració d'Amber Day

Agricultura

Com es fa

Es destila a partir de suc de canya de sucre premsat recentment i es produeix en gran part a les Índies Occidentals franceses, sobretot a Guadalupe i Martinica, on se li ha donat un Denominació d’origen controlat (AOC), Martinique Rhum Agricole. No obstant això, els roms a l'estil agrícola es poden fabricar gairebé a qualsevol lloc. També poden ser envellits o no envellits.

Millors productors

Barbancourt (Haití)
El favorit (Martinica)
Neisson (Martinica)
Rom Clement (Martinica)

Com és

Els exemples poden ser funky, herbós o terrós, sovint amb una mica més d’acidesa que altres estils de rom. Alguns tenen notes de plàtan o fruites tropicals, mentre que d’altres són més clars i florals. Algunes versions envellides tenen gust de pa de plàtan o Foster de plàtans, fruites tropicals en capes amb caramel i espècies del barril. Les AOC agricoles poden ser notables en la seva capacitat per mostrar el terroir de rom. 'Igual que qualsevol altra cosa cultivada naturalment en una regió específica, la canya creixerà de manera diferent i presentarà diferents sabors en funció de la varietat de canya, del sòl i de les condicions del sol', diu Sant Francesc expert en rom Suzanne Long . Ella diu que molts productors agrícoles del Carib tenen embotellats específics de varietats.

La millor manera de gaudir

La forma clàssica de beure rom —Rom particularment envellit, que també es pot etiquetar com rom vell (que significa 'rom vell' i ha de tenir una edat mínima de tres anys): és el 'Ti Punch', abreviatura de 'petit punch'. Es barreja amb xarop de canya de sucre i una mica de calç fresca.

Foto de Meg Baggott / Il·lustració d'Amber Day

Condimentat

Com es fa

Els exemples de qualitat comencen amb una bona base de rom i s’inclouen amb espècies, sovint amb alguna combinació de canyella, vainilla, pimenta o clau. Gairebé qualsevol cosa que hi hagi a l’espècies és un joc net. De vegades, s’afegeixen aromes com la pell de taronja o els grans de cafè, així com els edulcorants com els xarops o els licors. Molts experts aconsellen fer la vostra pròpia versió introduint rom a la vostra elecció d’espècies durant dos o tres dies, i després colar-los. Endolciu-lo amb una mica d'almívar senzill o almívar Demerara, al gust.

Millors productors

Reserva del president (Santa Llúcia)
creuen (St. Croix)
Rom vell de Nova Orleans (Louisiana)
Siesta Key (Florida)

Com és

El rom especiat acostuma a ser més dolç que altres roms. La vainilla sovint domina els aromes, però això no és una regla. Els sabors poden ser més subtils, semblants als lletons d’espècies de carbassa o al pa de pessic.

La millor manera de gaudir

Aquest estil de rom és ideal per als còctels tropicals o tiki, ja que els seus sabors són comparables als xarops especiats (falernum, allspice dram) que fan servir. També es pot utilitzar com a alternatiu al whisky en un remolí calent.

Com Haití està fent alguns dels millors rom de la Terra

És Rum? Pot ser.

La majoria dels coneixedors del rom es consideren a si mateixos com a tipus d’illa més suau. Però, si voleu que un cap de friqui de rom exploti, pregunteu sobre els roms de sucre de remolatxa: la majoria insistirà: 'Això no és rom!' Tot i que la definició oficial de rom apunta a begudes espirituoses elaborades amb canya de sucre, els agricultors de climes més frescos com el Canadà, algunes regions dels Estats Units i la Gran Bretanya han cultivat remolatxa sucrera des de fa molt de temps, que pot destil·lar-se en una polèmica ardent.

Intenta-ho: Stoneyard Distillery Colorado Silver