Tot i que hi ha una tendència a recórrer-hi vermells d’estil més clar , vins blancs i rosats quan toca cuinar i menjar a l’aire lliure, no cal deixar les grans ampolles atrevides fins a la tardor. Els negres amb cos, opulents i plens de taní no només agraden a molts paladars, sinó que els rics sabors de la barbacoa i la carn a la brasa també poden ajudar a domar aquests vins.

Aquí teniu una selecció de barreges Syrah, Malbec, Cabernet, Zinfandel i vermell per començar, a més de receptes de filet a la planxa i costelles de porc rostides. Per tant, enceneu la graella (o el forn) i aboqueu amb orgull el vermell més atrevit junt amb els pinzells d’estiu.

El vostre menú a la brasa d’estiu

Board Track Racer 2014 The Shift Red (Columbia Valley (WA)) 28 $, 91 punts. Tot i que s’etiqueta com a vi negre, aquest vi té un 97% de Syrah i un 3% de Mourvèdre. Actualment, les aromes són arrodonides i de tons intensos, amb notes de fruita morada i fruita negra, xocolata agredolça i espècies de barrica. En boca és dolç i saturat de sabors de fruites negres, que mostren la calidesa de la verema. És lluny de ser tímid i ofereix un gran atractiu hedonista . Elecció dels editors. –Sean P. Sullivan

Dante Robere 2014 Estate Reserve Syrah (Livermore Valley) 38 $, 91 punts. Aquest vi integra belles aromes de roure amb fruites concentrades i potents. Té una gran personalitat, cos complet, tanins ferms , i un personatge definidor i especiat de roure que ho lliga tot. –Matt Kettmann

Foto de Penny De Los Santos / Styling de Frances Boswell

Recepta: filet de falda a la brasa amb chimichurri

Això és audaç i creatiu, però no és exigent recepta perquè un bistec d’estil argentí us sorprendrà amb un color i un sabor vius.

Château Reynon 2014 Cadillac Côtes de Bordeaux $ 25, 90 punts. Aquest vi ric encara és jove, però ple de tanins foscos i afruitat concentrat de grosella negra. Aquesta barreja seleccionada a mà de Merlot, Petit Verdot i Cabernet Sauvignon necessita envellir. No estarà a punt per beure abans del 2019. El castell és la casa de la família Dubourdieu . –Roger Voss

Sequoia Grove 2014 Cabernet Sauvignon (Napa Valley) 38 $, 90 punts. Ric i robust amb fruites de baies i groselles, aquest vi és arrodonit i amb cos, amb pes tànic i capes especiades de roure torrat. –Virginia Boone

Foto d'Aaron Graubart

Recepta: costelles de porc

Apreneu el truc per rostir costelles perfectes al vostre propi forn i obteniu-ne recepta perquè s’acompanyi una autèntica salsa barbacoa a l’estil de Kansas City.

Trapiche 2015 Perfils textura Fina Malbec (Mendoza) $ 20, 90 points. Trapiche està fent tot tipus d’experiments amb terres i sòls, i aquest Malbec prové de vinyes plantades sobre argila. Al nas és de color roure, amb notes de clau, menta i espècies de bóta que accentuen els perfums de fruites negres. A paladar completament masticable ofereix sabors de mora picada de roure roure i roure davant d’un acabat de xocolata amb notes d’espècies de fusta i notes de baies de menta. Begui fins al 2019. –Michael Schachner

Paul Dolan 2015 Zinfandel (comtat de Mendocino) 15, 89 punts. Aromes de gerds i mores i sabors ultramadurs, opulents i confitats omple el marc suau i gran d’aquest vi amb cos. Té fruita en piques, notes de xocolata amb llet i gerds que acaben en final, tanins relativament lleugers i un toc de riquesa. Elecció dels editors. –Jim Gordon

Tornar 2015 Tarima Monastrell (Alacant) $ 9, 86 points. Les torrades i les aromes de cuir admeten aromes modestos de baies. Això és ple, fort i petonant al paladar . Els sabors negres rostits de mora i pruna tenen una nota carnosa, mentre que aquesta queda fosca i torrada en un final agressiu. Millor compra. -SENYORA.