Sembla que el roure sempre ha estat la fusta preferida per les bótes de vi, però la sequoia va ser popular a Califòrnia, igual que la castanyada a Europa. Sigui quin sigui el barril, els viticultors diuen que no hauria de ser el sabor principal del vi. Més aviat, estan destinats a afegir 'espècies'. Si és així, hi ha una nova espècia a la ciutat: la fusta d’acàcia. Els viticultors han descobert que l’ús assenyat de bótes d’acàcia durant la producció afegeix una nota floral, una textura millorada i un sabor menys “llenyós”. Fem una ullada a què tracta aquest vi.

Qui fa servir l’acàcia

L’acàcia, que prové dels boscos del nord de França, és serrada en lloc de dividir-la en pals i és utilitzada per un grapat de cellers de tot el món. S'utilitza principalment per Sauvignon Blanc , i els productors del comtat de Sonoma i la costa central de Califòrnia han estat els primers adoptants, diu Phil Burton, propietari de Constructors de barrils cooperativa a la vall de Napa.

Com afecta realment el roure al vi?

El que diuen els enòlegs

'L'acàcia és beneficiosa amb moderació, ja que sens dubte dóna una sensació de textura al [nostre] Sauvignon Blanc'. —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Dóna una sensació molt més rodona i cremosa (menys punxant que el roure) i l'acàcia té un aroma inusual, molt distintiu, d'herbes llimonoses'. —Carol Shelton, Vins Carol Shelton

'Utilitzem acàcia durant sis anys al nostre Chenin Blanc, que és una barreja de barril i tanc [fermentació]. Utilitzem aproximadament un 10% d’acàcia amb una torrada lleugera ”. —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'El roure amagava les boniques aromes del nostre Sauvignon Blanc, així que vam començar a utilitzar una mica d'acàcia'. —Tim Bell, Dry Creek Vineyards

'L'acàcia té un gran respecte per les característiques de les grans varietats, [preservant] la identitat, la textura i la frescor.' - Hubert de Boüard , Enòleg francès i consultor

“Utilitzem acàcia per donar una mica d’alçada als aromàtics, principalment a Viognier, en les nostres mescles de varietats blanques de Roine. No va funcionar tan bé amb Marsanne '. —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery