Sovint hi ha una divisió entre els amants del raïm i els amants del gra. Tanmateix, els productors de cervesa i enòlegs que pensen en el futur troben un terreny comú entre aquestes faccions en silenci. Ara es fa vi amb llúpol , i una nova collita de cervesers ha estat utilitzant raïm de vi a les seves cerveses.

La cervesa es fabricava amb raïm de vi des de la dècada de 1970, quan el llegendari productor bàbic belga Cantillon feia raïm moscatell per fer Viticultor . Aquesta tradició continua, ja que les cerveseries artesanals nord-americanes adopten raïms de vi per donar a les seves cerveses noves dimensions de sabor.

'Combinant els dos mons aparentment oposats de la cervesa i el vi, hem descobert que xoquen força bé'. —Sam Calagione, fundador, Dogfish Head Brewing

Creat per celebrar la collita anual a la vinya dels seus sogres, Fox Farm el cofundador i fabricant de cervesa Zack Adams va utilitzar 800 lliures de raïm de Santa Croix per fer Masia de collita de raïm Annata .

Foto cedida per Fox Farm

'Normalment, aquests raïms es barregen amb altres raïms per al vi', diu Adams. 'Però quan s'afegeixen a una cervesa de pagès, accentuen i complementen la tacte de la cervesa'.

Una part del raïm de la cervesa de Fox Farm s’afegeix al puré per a la fermentació primària. La cervesa es torna a refermentar amb la resta de raïm, cosa que confereix a la cervesa acabada el seu to vermell-porpra vibrant.

Coneix la cervesa perfecta per als bevedors de vi

Cervesa de cap de peix gos El fundador Sam Calagione té una llarga història en l'elaboració de cerveses híbrides cerveses. 'Combinant els dos mons aparentment oposats de la cervesa i el vi, hem descobert que xoquen força bé', diu.

Dogfish Head's Mixed Media ale de vi híbrid / Foto cortesia de Dogfish Head

Fidel a l’esperit inconformista de Dogfish Head, el seu darrer esforç de cervesa-vi, Tècnica mixta , empeny la combinació a l’extrem. Aquesta cervesa artesanal s’elabora amb un 51% de gra i un 49% Viognier raïm de Washington, el contingut de raïm més alt que pot tenir legalment una cervesa. Amb notes de meló i un sabor clar a raïm blanc, és ideal per als amants dels vins blancs aromàtics.

Oregon’s Cervesa en cascada fa el que anomena ' Ales àcides del nord-oest ', Ofertes envellides en barrica que aprofiten els ingredients cultivats al nord-oest del Pacífic.

Per a la verema 2015 de The Vine, la fàbrica de cervesa va utilitzar una barreja de blat àcid i cerveses rosses fermentades en bótes de roure, a les quals Gewürztraminer s’afegeix most de raïm, permetent una fermentació secundària a causa del llevat salvatge que conté el most. The Vine representa un matrimoni de la carrera actual del mestre cerveser Cascade Ron Gansberg i el treball previ en l'elaboració del vi.

Cada any, Allagash Brewing llançaments Victor , un pale pale fort d’estil belga que utilitza una sèrie rotativa de raïm negre cultivat localment com Chancellor i Cabernet Franc . El most de raïm s’afegeix directament al puré, on es fermenta una vegada amb llevat de vi abans d’una segona ronda de fermentació amb un cep d’estil abadià belga.

Aquesta combinació de raïm i llevat de vi confereix a la cervesa acabada un fort caràcter vinós. Una porció de totes les ampolles de Victor venudes es destina a donar suport al St. Lawrence Arts Center, un recinte artístic de Portland, Maine.

Sauvignon Blanc Gose de Two Roads Brewing Company de Connecticut, que forma part de la seva sèrie Tanker Truck Sours / Foto cortesia de Two Roads

Com a part de la seva sèrie Tanker Truck Sour, Connecticut Two Roads Brewing ha afegit un Sauvignon Blanc versió de les seves ales de gose aclamades per la crítica. Phil Markowski, el mestre cerveser, diu que l’acidesa del raïm és un soci ideal per als sabors salats i àcids de la gosa.

Aquestes cerveses són un reflex emocionant del que pot passar quan el raïm i el gra s’uneixen i els capricis innovadors dels cervesers es creuen amb el prestigi i la sofisticació que desitgen els amants del vi.