Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Guia De Compra,

All-American Chardonnay

Hi ha algun vi que enganxi a la gent més que Chardonnay?



És cert, és el vi més venut d’Amèrica. Però desperta més opinions que un debat polític en un estat morat, amb partidaris de totes bandes que insisteixen que el seu estil preferit és el millor.

Però, primer, què vol dir la gent quan es refereix a un estil particular de Chardonnay?

En el seu nivell més bàsic, California Chardonnay es presenta en dos estils: oaked i unoaked. La diferència s’explica per si mateixa, al principi es ruboritza.



En realitat, els Chardonnay sense cobrir ocupen un extrem d’una àmplia gamma d’estils Chardonnay. Els Chardonnay sense capa són exactament això: vins que mai no veuen fusta. Generalment elaborats i madurats en acer inoxidable, aquests vins solen ser nets i cruixents, conservant la frescor de la fruita.

A mesura que pugem l’escala, la influència del roure es fa cada cop més acusada.

A prop de l'extrem de l'espectre que no s'ha vist, la influència del roure gairebé no es nota. És un lleuger eixamplament del paladar, un suggeriment de riquesa textual, un simple toc de vainilla.

A mesura que ens allunyem de l’obra, els caràcters derivats del roure augmenten en intensitat. Els torrats i els sabors de vainilla es tornen oberts. La fermentació malolàctica confereix sabors mantegosos i el contacte amb les mares augmenta la riquesa del paladar alhora que afegeix notes de nous.

Tingueu en compte que la qualitat és independent de l’estil: qualsevol Chardonnay, incloent o no, pot ser increïble o pobre. Tot i això, l'estil obert tendeix a provocar controvèrsia perquè els viticultors de Califòrnia no sempre han aplicat roure amb una mà moderada.

Alguns anomenen Chardonnays de Califòrnia 'vins Tammy Faye Bakker', referint-se a la difunta televangelista famosa pel seu excés de maquillatge. Diuen que l’excés de roure empeny el vi a fora de l’equilibri i al freakishness.

Altres protestaran que l'equilibri és a l'ull de l'espectador. Però el fet és que el roure pot desestabilitzar Chardonnay (com altres coses, com ara el contingut alt d’alcohol, la fruita super madura i el sucre residual).

En el vi, l’equilibri ho és tot. Durant les darreres dècades, els enòlegs nord-americans han perfeccionat contínuament el seu enfocament de Chardonnay, donant lloc a una àmplia gamma de vins equilibrats disponibles avui en dia.

El Boom de Chardonnay

Malgrat la seva popularitat — gairebé 100.000 acres a Califòrnia, una àrea aproximadament de la vuitena part de la mida de Rhode Island—, Chardonnay amb prou feines va ser un bloc al radar fins fa relativament poc. Tot i que el 2012 es compleixen 100 anys de C.H. Quan va importar l’anomenat clon Wente de Chardonnay des de Montpeller, França, no va agafar Califòrnia per primera vegada. El 1940, existien a l'estat només 100 acres de Chardonnay.

Uns quants ambiciosos defensors —els germans Wente, Mayacamas Vineyards i Stony Hill Vineyard— van explorar les possibilitats. Aquests vins es fermentaven majoritàriament en dipòsits grans i neutres, ja fossin de roure, sequoia o fins i tot de formigó, i s’embotellaven immediatament.

A principis dels anys 50, James Zellerbach, un magnat del paper i ambaixador nord-americà a Itàlia, va produir un Chardonnay a les seves vinyes de Hanzell, a la vall de Sonoma, que havia estat envellit en bótes petites de roure francès. Els coneixedors van comprendre immediatament la importància: el vi es feia amb el mètode tradicional de Borgonya. Però Chardonnay de Hanzell només va ser apreciat per uns quants selectes.

Les plantacions de Chardonnay a Califòrnia van créixer al llarg de la dècada de 1960, amb 18 vegades més superfície el 1972 que el 1959. No obstant això, la majoria dels bevedors de vi encara preferien les seves etiquetes enganyoses 'Chablis' i 'Sauternes'.

Tot això va canviar després del famós Judici de París del 1976, quan el Chardonnay de Chateau Montelena de 1973 va ocupar el primer lloc en un tast a cegues que incloïa vins americans i francesos i que va ser àmpliament aclamat pels mitjans de comunicació.

Chardonnay es va convertir en una superestrella. Pràcticament tots els enòlegs de Califòrnia (o els seus directors de vendes) en volien fabricar (o vendre). A les vinyes de Chardonnay hi anaven, substituint sovint varietats menys populars que en realitat havien elaborat un bon vi.

Als ports americans van arribar les bótes de roure francès per la càrrega del vaixell, ordenades per enòlegs que van sentir, amb certa justificació, que si el roure francès nou era prou bo per a la Borgonya blanca, era prou bo per a ells.

I va ser llavors quan va començar el problema.

Massa bona cosa?

Quan el roure es troba desequilibrat a Chardonnay, es destaca en forma d’aromes i sabors torrats i caramel·litzats, sovint amb un fort toc de mongeta de vainilla. No passa res amb aquestes característiques, per descomptat, amb moderació, i la filosofia chacun a son goût, segons cadascú segons el seu propi gust, significa que a algunes persones els agradarà aquest enfocament.

Tot i això, diu Bob Cabral, director de vinificació de Williams Selyem Winery, 'no vull aquest gran i pesat cop de roure'. I avui dia, cada vegada hi ha més enòlegs que diuen el mateix.

'Equilibri vol dir no estar desequilibrat, per tant, què passa amb el Chardonnay de Califòrnia?' pregunta Adam Tolmach, enòleg / propietari de The Ojai Vineyard. La seva resposta: 'Massa roure i massa alcohòlic també'.

No obstant això, el diable està en els detalls. Fins i tot alguns Chardonnay amb un percentatge relativament baix de roure nou poden semblar massa roures.

Si hi navegueu Entusiasta del vi A la base de dades, hi trobareu molts Chardonnay de Califòrnia de 86 a 89, ancorats allà pel predomini del roure.

Però hi ha Chardonnays que poden manejar grans proporcions de roure francès nou. El Donita Vineyard Chardonnay de Bonita’s Hill 2008 de Marimar Estate (93 punts), de la vall del riu rus, es va fer amb roure 100% nou.

'Ningú que el tasti sent que és massa roure', diu la propietària Marimar Torres.

Després hi ha el Chardonnay de Sierra Mar Vineyard 2010 de Roar, de Santa Lucia Highlands (95 punts), que té un 78% de roure francès nou. 'No diré' Ho sento 'per aquest vi', diu el propietari Gary Franscioni. “És el meu estil. Però no crec que el roure es mostri bé ”.

De fet, no ho fa. Restaurants com Gary Danko, The Sardine Factory i Marinus, a Bernardus Lodge, porten el vi de Roar.

Cal Stamenov, el xef i director culinari de Marinus, diu: 'Generalment no m'agraden els vins amb molt de roure, sobretot amb menjar'. Però li encanta el vi Roar. (Per a la gamba de Monterey Bay del xef Stamenov amb recepta de tartarines de carbassó de jardí i Piment d’Espelette i maridatge de vins, clica aquí .)

Com pot mantenir un equilibri un vi que veu tanta fusta nova de roure francès? Els experts creuen que es tracta de la vinya i de la intensitat del fruit que produeix.

'Mai no faria servir un 50% de roure nou a Chardonnay de Califòrnia per a moltes vinyes', diu Emmanuel Kemiji, un sommelier principal que treballava anteriorment a l'hotel Ritz-Carlton de San Francisco i que ara és propietari de la petita marca de vins, Miura Vineyards.

Segons l'opinió de Kemiji, la majoria de vinyes simplement no produeixen fruits prou resistents com per suportar molts roures nous. Cerca vinyes amb fruits que “tinguin prou estructura, acidesa natural i temps de penjar per mantenir aquest nivell de roure”.

Dit d’una altra manera, com més intensa sigui la fruita i més alts siguin els nivells d’àcid, més roure pot portar el vi.

Més avall, la nova cadena percentual de roure és Hanzell, l'estil de Chardonnay amb prou feines ha canviat en 50 anys.

El director d’elaboració del vi de Hanzell, Michael McNeill, diu que el 30% de la fruita és fermentada en bóta, després envellida en roure francès 100% nou i experimenta una fermentació malolàctica. El 70% restant és fermentat en dipòsit, després envellit en bótes més antigues i no sofreix fermentació malolàctica.

Es tracta d’un enfocament pràctic i concret que preserva l’estil de casa de Hanzell, que McNeill defineix com un de “moderació i equilibri”. I, com demostren tasts repetits, els Chardonnays de Hanzell no només es mantenen durant dècades, sinó que milloren.

Tot i això, McNeill entén que molts nord-americans creuen que l'aroma i el sabor del roure nou és en realitat el de Chardonnay.

'Quan els clients truquen i diuen que volen un Chardonnay rico i mantecós, els dic:' No estic segur que us agradaria el nostre ', diu McNeill. Un vi com el Chardonnay del 2009 de Hanzell (95 punts) defineix el punt mig de l’espectre del roure.

Quan menys és més

Avui en dia, Chardonnay sense cobrir és més que una tendència a Califòrnia. És un moviment. Ningú no sap quants cellers produeixen Chardonnay sense banyar (de vegades anomenat 'inoxidable', 'nu' o amb altres termes similars). Sembla que cada dia en porta un de nou.

Ara que el mercat ha demostrat la seva viabilitat, les millors cases de Chardonnay, incloses les propietats de Lynmar Estate, Marimar Estate, Mer Soleil i Williams Selyem, estan saltant al vagó sense vidre.

Als consumidors els encanta per dos motius: la frescor de la fruita i el preu.

Amb els nous barrils de roure francès de 60 galons que costen fins a 1.000 dòlars cadascun, els viticultors de Califòrnia poden cobrar menys pels seus Chardonnay sense banyar. I us pot sorprendre la riquesa que poden tenir aquestes bledes nues. En alguns casos, és simplement sorprenent que mai hagin vist cap estella de roure.

Els cuiners moderns també s’han alineat contra l’ús excessiu de roure nou.

'Sincerament, sóc un fan del roure poc o gens', diu Rick Hackett, xef / propietari de Bocanova, un restaurant panamericà amb estil al passeig marítim d'Oakland. (Per a la recepta i el maridatge de vi de Pan-Seared Day-Boat Day-Boat de Chef Hackett, clica aquí .)

A uns quants quilòmetres al nord, al famós Chez Panisse de Berkeley, el director de vins Jonathan Waters no té cap Chardonnay a la seva llista, encara no. 'Però sí que busco vins que no tinguin cap roure notable', diu.

Altres restauradors també els estan adoptant.

Estils aptes per al menjar

'Molta gent es mostra reticent a una gran bomba de Chardonnay, de roure i mantega', diu Michael Blash, el comprador de vins del restaurant Three Seventy Common Kitchen + Drink, a Laguna Beach, que compra el Chardonnay Inoxidable de Chamisal Vineyards. (Per a la recepta de Vieires Seared i el maridatge de vins que apareixen a Three Seventy Common Kitchen + Drink, clica aquí .)

Oak, diu Blash, limita els tipus d’aliments que combinen amb un Chardonnay. 'Però amb el Chamisal, és una decisió més senzilla', diu. 'El vi combina molt bé amb una infinitat d'aliments.'

Fintan du Fresne, enòleg de Chamisal, busca 'molta fruita molt endavant' per al seu Chardonnay inoxidable sense capa. El troba a la tarta, als sabors purs i als àcids del raïm del comtat de Monterey i del comtat de San Louis Obispo.

Du Fresne no permet que el seu Chardonnay inoxidable sense revestiment passi per la fermentació malolàctica.

'Aquest vi tracta de puresa', diu. 'Vull que la gent gairebé tasti el raïm i experimenti el que és en un celler durant la collita, quan es pot olorar aquest suc de Chardonnay acabat de fermentar'.

Al final, tot és qüestió de gustos. Els consumidors decidiran per si mateixos l’estil de Chardonnay que els agrada: sense treure, amb força o amb alguna cosa entremig.

Aquesta és la bellesa de Califòrnia: no hi ha regles, poques regulacions, una àmplia gamma de terroirs i viticultors disposats a explorar les possibilitats, tot vigilant de prop el mercat.

Califòrnia Chardonnay recomanada

ChardonnayDesmuntat

93 Marimar Estate 2010 Acero Don Miguel Vineyard Unoaked Chardonnay (Russian River Valley). És increïble que aquest Chardonnay no estigui despullat, és tan increïblement ric i cremós. Tot just ple de capes de fruites tropicals, préssecs, peres asiàtiques i galetes de civada. Tota aquesta mantega i nata ha de ser de la fermentació malolàctica i de l’envelliment de les mares. Un dels millors Chardonnays mai desconeguts de la història. Elecció dels editors.
abv: 13.5% Preu: $ 29

92 Lynmar 2010 La Sereinité Chardonnay (Russian River Valley). Mostra la verema freda amb la brillant acidesa que fa que aquest vi acabi tan net. Els sabors són una mica austeres i seductors, cosa que suggereix albercocs daurats, llimes, minerals i mel, però són complexes i cremoses en les mares, cosa que el converteix en un vi intel·lectual. Sorprenentment, no es despulla.
abv: 14.1% Preu: $ 70

89 Chamisal 2011 Chardonnay sense capa inoxidable (costa central). Els sabors de fruites de llima, kiwi, taronja i llimona són tan deliciosos que no us faltarà gens. A continuació, hi ha l’acidesa brillant i vital que fa que tot brilli com la plata polida. Quin vi tan bonic, a bon preu i fàcil de trobar, amb 20.000 caixes produïdes. Elecció dels editors.
abv: 13.5% Preu: $ 18

ChardonnayRoure evident [independentment del% real de roure]

92 Freestone 2009 Pastorale Vineyard Chardonnay (Costa de Sonoma). El repte amb un Chardonnay tan gran és lluitar contra el poder per aconseguir un equilibri submís. Tal com és, el vi és aclaparador en roure nou mantecós i en pinya i albercoc increïblement madurs. Ara és gairebé poc potable. Tanmateix, hi ha una ràpida ratxa d’acidesa i és totalment seca, amb una forta mineralitat, com una mica d’acer. Proveu de fer cellers durant 3-4 anys.
abv: 14.1% Preu: $ 80

88 Bernardus 2010 Chardonnay (comtat de Monterey). L'estil popular i modern ha dictat l'elaboració d'aquest vi. És dolç i deliciós en torrades amb mantega, blat de moro caramel i fruita de taronja madura i mango daurat, il·luminada amb una acidesa nítida.
abv: 14.1% Preu: $ 22

88 Keller Estate 2009 La Creu Vineyard Chardonnay (Sonoma Coast). El roure nou domina aquest Chardonnay, donant torrats amb mantega, vainilla i aromes i sabors, mentre que la fruita subjacent es dirigeix ​​cap a pinyes molt madures i dolces. Fet a l’estil modern, agradarà als amants del cridaner Chardonnay.
abv: 14.1% Preu: $ 38

ChardonnayEquilibrat [independentment del% real de roure]

95 Hanzell 2009 Chardonnay (Vall de Sonoma). Un Chardonnay tremend. Com sempre, l’última versió del celler és seca, ben àcida i mineral. Podríeu dir-ho auster en aquest moment, amb un acabat tart de toronja. Però un gran Hanzell Chardonnay millorarà durant almenys una dècada, possiblement dues, i això és un gran Hanzell Chardonnay. La puntuació reflecteix el que probablement el vi farà aproximadament vuit anys. Selecció de celler.
abv: 14.5% Preu: $ 75

95 Roar 2010 Sierra Mar Vineyard Chardonnay (Santa Lucia Highlands). Un Chardonnay brillant, que mostra tant el terrer d’aquesta zona alta de la comarca de Monterey, com la fresca anyada que va deixar penjar els raïms a les vinyes fins que estaven perfectament madurs. Enllueix amb pinya i fruita de mango, amb una jaqueta perfecta de roure dolç amb aroma de vainilla. El millor de tot és l’acidesa, brillant, neta i brillant. Elecció dels editors.
abv: 14.4% Preu: $ 45

91 Joseph Swan Vineyards 2010 Cuvée de Trois Chardonnay (Russian River Valley). Mostra els rics sabors de fruites tropicals i roure tan fàcils d’aconseguir a Califòrnia. Però hi ha una mineralitat equilibrada, com una llepada d’acer fred, i l’acidesa és ràpida i netejadora. Es tracta d’un Chardonnay preciós, sec i elegant, amb un valor relatiu.
abv: 14.2% Preu: $ 28

Washington

Washington produeix Chardonnays increïblement bons, amb sabors de fruites reblants que van des de pomes, peres, préssecs i albercocs fins a tropicals de tota regla. Aquí podeu trobar un munt de chardonnays empastats de roure amb mantega, reforçats amb una rica acidesa, però hi ha poca o cap necessitat d’una forta exposició al roure nou simplement per afegir sabor a la fruita real.

Tots els Washington Chardonnay es construeixen al voltant d’una acidesa natural vívida i s’obté més complexitat a partir de llocs selectes (Cold Creek Vineyard, Canoe Ridge Vineyard, Celilo Vineyard) o d’una barreja astuta d’AVA. Fins i tot els millors d'ells poques vegades superen els 30 dòlars per ampolla i es poden trobar molts exemples molt bons a la gamma de 15 a 20 dòlars.

Abeja, Buty, Dunham Cellars, Forgeron Cellars, JM Cellars, Januik, Mark Ryan Winery, Rulo, Sparkman Cellars, Tranche i Woodward Canyon Winery fabriquen Chardonnays excepcionals. Pel que fa al valor, busqueu Apex Cellars, Boomtown, Chateau Ste. Michelle, Columbia Crest, Gordon Estate, Mercer, Snoqualmie, StoneCap i Waterbrook. —Paul Gregutt

Oregon

Chardonnay va començar a Oregon amb un inici menys que impressionant. Es van plantar àmpliament clons Wente d'origen californià, produint un estil de vi espès, avorrit i de maduració primerenca. Però els Chardonnays de l’estat van fer un gran salt endavant als anys noranta, ja que David Adelsheim, Harry Peterson-Nedry i alguns altres pioners van començar a substituir els clons de Wente per clons de Dijon.

El clima borgoñó de la vall de Willamette ha demostrat ser especialment adequat per a aquests nous clons, i els Chardonnays resultants tenen una agradable nerviositat. Les seves estructures complexes, a vegades delicades, es basen en una base de fruits minerals, verds i grocs compactes, i en un ús prudent i moderat de noves bótes de roure.

Avui en dia, molts cellers d'Oregon elaboren encomiables Chardonnays. Cerqueu embotellaments de vinya única i reserveu-los a Adelsheim, Bergström Winery, BlackCap, Chehalem, Domaine Serene, The Eyrie Vineyards, Lemelson Vineyards, Longplay, Ponzi Vineyards i Seven of Hearts. Pel que fa al pressupost, busqueu Foris, King Estate i Thistle. —P.G.

Nova York

Des de Long Island i la vall del riu Hudson fins a la regió de Finger Lakes, New York Chardonnay és una expressió elegant dels climes frescos i els sòls variats de la regió. Alguns dels millors exemples provenen de Long Island.

'Venint d'un clima marítim fresc, el nostre Chardonnay ofereix un equilibri intel·ligent d'alcohol moderat, bona acidesa i un caràcter pur de fruita de Chardonnay', diu Kareem Massoud, enòleg de Paumanok Vineyards, el seu celler familiar.

'No farem aquests grans blancs extrets de xarop', diu Richard Olsen-Harbich, enòleg de Bedell Cellars, també a Long Island's North Fork. 'El que obtenim és cruixent (poma, camamilla, te verd, pera) i una qualitat mineral amb una vora salina'.

Entre els productors recomanats s’inclouen els cellers Bedell (North Fork de Long Island), Winery Heron Hill (Finger Lakes), Knapp (Finger Lakes), Millbrook Vineyards & Winery (regió del riu Hudson), Paumanok Vineyards (North Fork de Long Island) i Sparkling Pointe ( North Fork de Long Island). —Anna Lee C. Iijima

Virgínia

Tot i que els cellers de Virgínia han començat a fer onades pels seus esforços amb varietats de raïm tan diverses com Cabernet Franc, Nebbiolo i Viognier, produir Chardonnay amb un sentit del lloc és una força motivadora de la indústria vitivinícola encara incipient de Virgínia. Els vins tranquils de qualitat augmenten, però algunes de les millors expressions fins ara són els vins escumosos.

A Trump Winery (abans Kluge Estate), Grégory Brun, director d’operacions vitivinícoles i de vinya, sintetitza les seves arrels vitivinícoles de Borgonya amb un estudi agut del terroir per produir un blanc de blancs brillant amb complexitat, finor i personalitat.

'El nostre subsòl volcànic, juntament amb una elevada proporció d'argila en una vinya no irrigada, ens distingeix d'altres llocs dels Estats Units', diu. 'Combinat ... amb les estacions molt contrastades de Virgínia i una collita nocturna molt tècnica, el resultat és un Chardonnay al·lucinant ...'
Entre els productors recomanats hi ha Barrel Oak Winery (Virgínia), Chatham Vineyards (Virgínia), Trump Winery (Monticello). —A.I.

20 Chardonnays americans per comprar ara