A les obres hi ha grans coses Hort enfadat , un dels majors productors de sidra del país. Des del desenvolupament d’un vidre de sidra especialitzat fins a la difusió de les seves arrels a Walden, Nova York (el cor de la vall de Hudson), aquesta filiació de la Boston Beer Co. està decidida a convertir els bevedors a totes les coses de poma. Aproximadament una hora i mitja al nord de la ciutat de Nova York, la instal·lació d’Angry Orchard es troba en una parcel·la de 60 acres que té arrels agrícoles que es remunten a mitjan dècada del 1700. Obert al públic el 6 de novembre, comptarà amb visites a l’hort i a la planta de producció, així com exposicions sobre com s’elabora la sidra.

Wine Enthusiast’s el revisor de sidra Alexander Peartree, que va aprofitar la seva experiència per al projecte del vidre, va tenir l’oportunitat de seure amb el fabricant de sidra en cap Ryan Burk per obtenir la primícia sobre el seu desenvolupament i els plans futurs de la companyia.

NOSALTRES: El desenvolupament del got de sidra era molt llarg. Com es va aconseguir eliminar les infinites opcions de formes i mides de vidre?
RB: El nostre objectiu era crear un got que elevés l’experiència de beure d’una de les nostres sidres insígnies, Crisp Apple. Com a nerds de sidra, estàvem bevent aquesta sidra de tots els gots que podíem aconseguir, però cap d’ells semblava ser l’adequat. Amb l’ajut d’experts sensorials de tot el món, inclosos Roy Desrochers del Centre Sensorial i de Ciències de la Universitat Tufts, Sandy Block — Master of Wine i vicepresident de begudes de Legal Seafoods i Peter Mitchell de la Cider & Perry Academy del Regne Unit, va provar més de 50 opcions de cristalleria amb diverses formes. El panell va avaluar cada opció basant-se en la funcionalitat del disseny i la millora dels aromes i sabor de la sidra.

NOSALTRES: Podeu explicar el resultat final?
RB: De dalt a baix, aquest got tracta de millorar l’experiència de beure sidra. Els llavis que reborden a la part superior són dobles: atura el vessament, però també accelera la sidra directament al paladar. La forma del bol concentra els aromes que es bomben des de la base estreta, que proporciona una carbonatació constant. Com a divertit accent, vam gravar una llavor de poma a la part inferior per actuar com a lloc de nucleació per mantenir el flux de les bombolles.

NOSALTRES: La vostra posició com a fabricant de sidra és una tasca relativament nova amb aquesta empresa. Quins tipus de projectes voleu dur a terme a les instal·lacions de Hudson Valley?
RB: Aquesta instal·lació funcionarà com a hort de recerca i desenvolupament. Tot i que ja hi ha una plantació considerable de pomes culinàries a la propietat, a la primavera del 2016 farem proves per plantar unes 20 varietats diferents de pomes de sidra agredolça franceses i angleses. Durant els cinc anys següents, desxifrarem quines plantacions funcionen millor per a l’hort i reduirem les nostres seleccions a dos o tres tipus als quals es donaran parcel·les més grans per prosperar.

NOSALTRES: Actualment no és molt habitual tenir pomes de sidra europees de cultiu nacional. Teniu plans específics per a aquests agredolços de producció pròpia?
RB: Per a què es faran servir està a debat, ja que els rendiments seran relativament petits, almenys a la nostra escala. Per la quantitat que necessitem, actualment anem a França a buscar la fruita agredolça de les nostres sidres. Podríem fer servir fruites agredolces d’Amèrica a les nostres sidres? Absolutament! Podem aconseguir-ho en qualsevol escala aviat? Absolutament no. Seria increïble en el futur poder fer servir pomes agredolces domèstiques, però trigarà molt de temps.

NOSALTRES: Com ha anat la comunitat local a Angry Orchard obrint una botiga al jardí del darrere?
RB: Fins ara, tot bé! Els habitants de la zona estan encantats de tenir alguna cosa que condueixi el trànsit a la zona, especialment per a una indústria tan integral a la regió.