Conceptes bàsics

Valen la pena les copes de vi cares?

El llibre del 2020 Com beure vi: la manera més fàcil d'aprendre el que t'agrada declara el que equival a paraules de lluita en alguns cercles: 'Tot el que necessites és una copa de vi universal'. Coautors Grant Reynolds , el sommelier i fundador de la botiga de vins Dimes Square Parcelle, i Chris Stang , el fundador de L'enamorament , adopta un enfocament altament democràtic per beure, anant més enllà amb el dicta: “Si també vols una flauta de xampany, segueix endavant i aconseguiu-ne una. Però l'única diferència entre beure xampany d'una flauta i xampany d'una copa universal és la fantasia que et sents quan l'agafes'. També assenyalen que tot el que necessiteu és una clau de vi barata, ho sento, Conill —i això si vols Pinot Grigio això probablement és perquè et recorda a l'aigua.

Una flauta de xampany (o coupe) pot ser la més famosa de la cristalleria específica del vi, però hi ha una varietat de detalls de disseny que pretenen destacar elements del que estiguis bevent. Les proporcions d'un got són essencials, especialment la forma del bol, l'alçada de la tija, la nitidesa d'una vora i el material amb què està fet. I tenen un preu en conseqüència, des de copes de cinc dòlars a Crate & Barrel fins a un parell de 420 dòlars. Ulleres Baccarat Grand Burgundy i 4.500 dòlars copa de cristall de Lobmeyr.

Tot i que, sens dubte, podeu comprar tot tipus d'ulleres de fabricants de gamma alta com Riedel i Zalto , o opcions comparativament més assequibles com Wine Enthusiast's Pirueta i Aire cops, el fet que moltes marques ofereixin un got universal suggereix que, en algun nivell, la indústria està d'acord que un és tot el que realment necessites. Aleshores, si n'hi ha prou, quant hauria de costar? I el que és més important, fins a quin punt el preu d'una copa de vi es correspon amb l'experiència de beure'n?

Em vaig dirigir a Jonah Beer, director i director general de Gabriel-Glas North America, una marca de cops austríaca fundada pel conegut crític de vins suís René Gabriel, per preguntar-li si beure d'una copa de vi de 100 dòlars és realment molt millor que beure d'un pou. -vare fet per, per exemple, 30 dòlars. Era tan contundent com Reynolds i Stang. 'No, no hi ha molta diferència', em va dir Beer.

A la botiga

Col·lecció de tast de 4 peces de Riedel Winewings

En estoc | $ 200

Compra ara

La cervesa va comparar l'experiència de beure de copes de vi amb el mateix vi. 'La diferència entre una ampolla de tres dòlars de vi d'una botiga de queviures i una ampolla de 30 dòlars d'una petita vinya i celler és realment una millora de deu vegades o fins i tot 100 vegades en la qualitat i el sabor', diu. 'Però d'una ampolla de 500 dòlars a una ampolla de 1.000 dòlars, estàs pagant per escassetat i raresa'.

També, potser, pagueu per una mena de prestigi privilegiat. A la cervesa li preocupa que en els prometedors amants del vi l'oportunitat d'arrencar totes les notes de totes les varietats, el mercat de la cristalleria ha augmentat a proporcions còmiques.

'El que sovint veiem amb la fetitxització excessiva de les copes de vi és un armari ple de totes les mides i formes', diu. 'Hi ha gent que té 30 copes per a Chardonnay i hi ha un punt en què cal dir-li una merda'.

Gabriel-Glas ofereix només una copa de vi universal, ja sigui bufada a màquina per 34 dòlars cadascuna o bufada a la boca per 99 dòlars. La diferència de fabricació i, per tant, de preu, entre les seves dues ulleres no es refereix en absolut a la funció i només a una experiència estètica. 'Hi ha un punt en què s'ha convertit en disseny pel bé del disseny i això és el que estem lluitant', afegeix Beer. 'La copa de 100 dòlars no millora la sensació del vi. És un got que compres per com et fa sentir. Quan tens alguna cosa artesanal, feta a mà, res industrial, és diferent'.

També et pot agradar: La diferència entre copes de vi negre i blanc

Beer recomana que mireu el disseny i la construcció d'un got per sobre del seu preu. Ja sigui a màquina o fet per l'home, un vidre de qualitat té, als seus ulls, alguns trets distintius.

Primer són els materials. Busca cristall (no vidre), que és més fi, més durador i ofereix una millor claredat, cosa que permet als amants del vi apreciar la bellesa i el moviment del vi a la copa. També insisteix en un cristall prim i durador, amb un llavi afilat com una navalla. Això evita que el vi esquiqui a la boca, en lloc de deixar-lo caure en cascada al paladar.

La mida de l'obertura del got també és important perquè pugueu entrar el nas, però ha de romandre proporcional a l'amplada del bol. 'Això és el que promou o redueix el bouquet i les aromes', explica.

Aquests detalls també defineixen el Wine Enthusiast Vidre universal d'estiu , que està bufat a mà amb un bol ample en forma de rellotge de sorra i una vora fina dissenyada per millorar les aromes del que estàs bevent. Anna-Christina Cabrales, Directora de Tast de Wine Enthusiast, prefereix el Aire , que està bufat a mà a partir de cristall i té un bol llarg i estret per a una oxidació més lenta. El seu equip utilitza aquesta copa per als seus tasts a cegues. 'Vaig trobar la copa Aria consistent a l'hora d'expressar diverses varietats i les seves respectives regions', diu Cabrales.

`; }

Orenda i Peter Hale han estat propietaris i operats Maine i Loira , una botiga de vins naturals a Portland, Maine, des del 2015. S'adhereixen a una de les dues copes, ja sigui la Stölzle Exquisit o la Stölzle INAO Tasting, 16 $ i 14 $ respectivament.

'Des del primer dia, hem estat intentant reduir les apostes per aconseguir que més gent entri a la porta i tingui curiositat pel vi natural', diu Orenda. 'Per a nosaltres, la cristalleria s'acompanya amb això: mantenir-lo accessible, trobar el millor que podem que sigui assequible'.

Maine & Loire ven la mateixa cristalleria que Orenda i Peter fan servir a casa. Les copes Stölzle tenen una base del bol en forma de V de bona mida que permet l'entrada d'aire suficient perquè el vi respire. També són prou delicats com per tenir una mica de finor, valuosos però no preciosos.

'Beus d'un Zalto i, per descomptat, és una criatura diferent', diu Peter. “Vidre prim, com es mou el vi. Sens dubte, hi ha copes dissenyades per magnificar aspectes del vi com els aromàtics. Però no crec que sigui molt millor. El Zalto potser ni tan sols és teu, estàs en un restaurant amb un alt nivell estètic i hi ha tota aquesta sensació meravellosa al teu voltant. Això és perquè estàs en una circumstància elevada. Mira, tot té millor gust a França, i no és per les ulleres”.

També et pot agradar: El vidre adequat per a cada beguda

Shelley Lindgren és sommelier, propietària i directora de vins del A16 restaurants de San Francisco i Oakland i autor del llibre Vi italià . Ella està a favor dels cristalls específics de varietats que destaquen les qualitats úniques d'un vi. Fa servir nou copes de vi diferents als seus restaurants, però sap massa bé que quan té un negoci, un armari ple de Josefines —La nova marca de Kurt-Josef Zalto— és un luxe que fins i tot les seves ubicacions de l'A16 vinícoles no es poden permetre.

En la seva major part, utilitza A16 Restaurant Riedel Ulleres extremes. 'Vam obrir amb ells fa 20 anys, i tot i que avui hi ha més opcions al mercat, Riedel ha fet un gran treball amb la ciència del tast de vins', diu Lindgren. 'Entreguen, però tampoc no trencarà el banc si es trenca. Tot i que, noi, seria fantàstic si tinguéssim menys trencaments'.

Com a amants del vi que van sorgir pel món dels restaurants, els Hales es fan ressò del punt de ruptura de Lindgren i tornen a cridar als seus estimats Stölzles per estar asseguts a un preu en què ningú vessa una llàgrima si un toca el pati posterior.

'Com a cambrer de tota la vida, el més important en la meva ment és que una copa de vi estigui neta', diu en Peter. 'Això substitueix qualsevol element de disseny. Net i ben polit, sense sabó, ni humit pel drap. vull dir net net.”