Cultura

Ascendant Assyrtiko: com el món volcànic de Grècia es va convertir en una sensació global

Si entres a un bar o restaurant i en serveix un vi grec , el més probable és que sigui un Assyrtiko . Per augmentar les apostes, podeu apostar dòlars a dolmas que és un Assyrtiko Santorini , la pàtria volcànica del raïm al mar Egeu. És una aposta sorprenentment segura. Malgrat que Grècia té unes 300 raïms de vi autòcton, i tot i que només el 3% aproximadament de les 64.000 hectàrees de vinyes del país estan plantades a Assyrtiko, l'heroi de la ciutat natal de Santorini és el vi grec més destacat dels Estats Units. Els sommeliers de les grans ciutats lloen la seva compatibilitat amb els aliments i el seu potencial d'envelliment. Els defensors més ferms afirmen que, en un tast a cegues, els experts en vins podrien identificar malament Santorini Assyrtiko com a Grand Cru Chablis (le gasp).

Poques coses del vi són certes, com ara quins raïms o regions es converteixen en superestrelles mundials. La ciència climàtica, les tendències de consum, els capritxos capritxos dels turistes que manejaven l'iPhone i molt més van haver d'alinear-se per convertir Santorini Assyrtiko en un ambaixador internacional de l'antiga cultura del vi de Grècia. Ara que ho han fet, ni el vi grec ni els vessants volcànics de Santorini seran mai els mateixos.

També et pot agradar: Una guia per als amants del vi a Santorini

Trobades llunyanes

L'entusiasme per Santorini Assyrtiko i la popularitat de la mateixa illa creixen alhora. Del 2021 al 2022, el turisme a Santorini va augmentar més d'un 60%, superant els nivells previs a la pandèmia per acollir unes 745.000 arribades internacionals amb penya-segats a la vora del mar i aigües aquamarines en la seva ment. El turisme és una arma de doble tall per als locals: crea llocs de treball estacionals alhora que erosiona les costes i forja un mercat immobiliari prohibitiument car, però eleva l'alçada del raïm més conegut de Santorini. Els viatgers llunyans tornen de Santorini amb sorra als cabells i amb gust per Assyrtiko, diu Johnny Kozlowski, director de begudes de El Grup Avra , una flota de restaurants grecs amb ubicacions a Manhattan, Miami i Los Angeles: “La gent ha anat a visitar Santorini, o ha tingut un amic que la va visitar, i tornen i expliquen als seus amics els grans vins que tenien, i ara volen per provar l'Assyrtiko també.

Kozlowski vincula l'augment d'Assyrtiko amb tendències de consum més àmplies als Estats Units amb la seva acidesa i expressiu mineralitat , Santorini Assyrtiko es combina amb el tipus d'aliments que mengen molts nord-americans: 'sana, 'net', amb molt oli d'oliva en lloc de mantega', diu Kozlowski. 'Quan aconsegueixes que la gent gaudeixi d'aquest tipus d'àpats, aquests són els vins que volen beure amb ells'.

Per descomptat, els àpats i les vacances divertides no són maneres infal·libles de crear un fenomen vitivinícola global. Després de tot, molts nord-americans han visitat Portugal els darrers anys, i un nombre considerable de nosaltres estem buscant Assyrtiko a Internet que no pas a Google. Una cosa , Touriga Nacional o altres raïms de vi portuguesos, segons dades de Google Trends. Si Assyrtiko no fos tan deliciós i a un preu relativament accessible (de moment), no importaria quantes persones el bessin mentre filmaven els seus rodets d'Instagram.

Hem arribat al dia en què un francès aconsella a un altre francès que plante assyrtiko.

'Els vins són tan únics', diu Sofia Perpera, química i enòloga resident a Atenes que assessora Federació Grega del Vi . 'Són tan rics, tenen capes i un excel·lent potencial d'envelliment i s'acompanyen amb tants aliments... Tens aquesta mineralitat increïble del volcà. Et recorda Montrachet de Borgonya”.

La caldera volcànica de Santorini, Grècia / Getty Images

Prenent la calor

A part de les comparacions afalagadores, Assyrtiko té un avantatge que ningú del negoci del vi pot negar. El raïm és resistent a les malalties i a la sequera, s'adapta a diverses condicions de creixement i, sobretot, conserva nivells d'acidesa inusualment elevats a mesura que augmenten els índexs de calor. 'Amb l'escalfament global, el primer que perd el raïm és l'acidesa', diu Perpera. 'Assyrtiko és un regal de Santorini al món quan es tracta canvi climàtic .”

La rusticitat enmig d'un clima que canvia ràpidament ha inspirat els enòlegs a plantar Assyrtiko a tot arreu des de la zona italiana. Tirol del Sud a Austràlia Clare Valley . 'Un enòleg amic meu als Estats Units em va dir:' Si tinc un problema amb l'acidesa del meu vi [barreja], només afegeixo una mica d'Assyrtiko', diu Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, enòleg i copropietari de Vins Gai'a a Santorini i Nemea, Grècia, ha tingut converses semblants últimament. Un enòleg francès va trucar per pensar en Assyrtiko perquè un veí li va aconsellar que el plantegés per suportar un clima mediterrani cada cop més càlid i àrid. 'Hem arribat al dia en què un francès aconsella a un altre francès que plante Assyrtiko', diu Paraskevopoulos, rient. 'Vaig viure per veure el dia'.

També et pot agradar: Els millors vins grecs per beure ara

Aquests nous Assyrtikos internacionals comparteixen característiques com l'adaptabilitat a la vinya i l'acidesa a l'ampolla, però l'Assyrtiko de Santorini té el seu propi je ne sais quoi. Fins i tot si permeteu el que Kozlowski descriu amb art com 'el romanç del volcà' o el poder persuasiu d'una història de fons que sona genial, les millors ampolles d'Assyrtiko de Santorini tenen una estructura lineal distintiva, una fruita bellament àcida i un pedernal de mil·lennis. , sistemes arrels prefil·loxèrics.

“Tots sòls volcànics no són creats iguals', diu Paraskevopoulos. Els sòls de Santorini contenen molt poc potassi, que sembla una cosa dolenta, però és ideal per crear acidesa al raïm i protegir les vinyes de malalties. L'absència d'argila als sòls de vinyes de Santorini fa que les parcel·les d'Assyrtiko no retinguin l'aigua ni sostinguin matèria orgànica, 'per la qual cosa els nostres rendiments es mantenen dramàticament baixos', diu Paraskevopoulos. 'Com més baixos siguin els vostres rendiments, més concentrats se senten els vostres vins'.

L'edat és un altre diferenciador. Tot a Grècia és antic: les erupcions volcàniques que van crear Santorini van ser al segle XVII a.C.; la gent fa vi a l'illa des de fa més de 3.000 anys; i Paraskevopoulos estima que el sistema arrel expansiu de Gai'a té uns 500 anys. 'Tenim expressió de terrer perquè el sistema radicular és tan voluminós que està en contacte amb tots els elements del sòl', diu. 'És la raó per la qual una nova vinya no podria expressar la mateixa mineralitat'.

La composició geològica i l'expressió del terrer són el tipus de temes que fan que la gent del món del vi s'estigui i molesti i que, en el millor dels casos, poden semblar argories per a molts consumidors. No obstant això, Santorini Assyrtiko ha aconseguit tallar-se un nínxol que agrada a la gent a parts iguals i és friki. En una indústria plena d'incertesa, és una història d'èxit durant uns 3.000 anys.