Shhh, no ho digueu: ens arrisquem amb la categoria d’aquest mes —la ginebra amb barrica— perquè tècnicament no existeix.

Ja veieu, els reguladors dels Estats Units no reconeixen la 'ginebra envellida' com a tipus espiritual, de manera que se li ha de donar una altra designació. Com a resultat, els productors de begudes espirituoses realitzen tot tipus de contorsions d’etiquetatge per evitar aquest tecnicisme. En lloc de dir al seu producte 'envellit en barrica', com veureu a continuació, posen a prova els límits de la creativitat amb descripcions com 'barril descansat', 'barril acabat' o 'barril'. Potser la ginebra és 'fosca' o 'rovellada' o potser es factura com a ginebra 'reserva de barril' o 'barril únic'.

El temps del barril pot impulsar la ginebra en noves direccions.

Tanmateix, aquest problema de denominació enganxós no ha impedit que els productors de ginebra continuïn ficant ginebra en barrils, posant en vigor botànics amb notes de roure de vainilla i mel. Quina és l’atracció?

'Vaig trobar inspiració en barrils borbònics', diu Ben Capdevielle, fundador / destil·lador de Seattle Esperits captius , que ha experimentat amb l’envelliment del seu vaixell insígnia Big Gin en barrils que anteriorment tenien whisky monobat borbònic i americà (vegeu les ressenyes més avall). “Els barrils van per tot el món i envellixen tot tipus d’esperits. Vaig dir: mantenim viva aquesta tradició i afegim un nou sabor al líquid ', en aquest cas, el gin. Descriu el sabor resultant com un 'ginskey', una barreja d'influències de ginebra i whisky.

Des del punt de vista d’un destil·lador, assenyala que el temps en barrica pot empènyer la ginebra en noves direccions, per exemple, actualment treballa en un embotellament de la Reserva que passarà tres anys en roure. 'El ginebre s'aixafa al barril', explica, mentre 'les espècies escalfadores com la cassia, el cardamom, els grans del paradís, arriben realment a l'avantguarda'. El resultat final empeny més enllà de la ginebra per assemblar-se a 'un whisky botànic picant'.

Els experiments en bóta de vi també abunden en aquest espai (el número 209 de Califòrnia, en particular, ha obert terreny amb ginebres envellides en bóta de vi (busqueu el seu embotellament envellit de Chardonnay), igual que els experiments en barrica de whisky.

Per a aquells que estem més preocupats en trobar bones coses per beure, les ginebres envellides en barrica poden ser una experiència emocionant.

Gin Botanicals, descodificat

Citadelle Reserve Solera Gin (France W.J. Deutsch & Sons, Stamford, CT) 35 $, 94 punts . Una ginebra complexa i insòlita elaborada amb un total de 23 barrils, inclosos barrils que anteriorment tenien Cognac, Pineau de Charentes i Bourbon, entre d’altres. Té un lleuger matís de palla i un suau aroma a vainilla, que s’obre suau i dolç amb tocs de pell d’aranja, gingebre i pebre rosat, i una suau decoloració marcada per canyella, coriandre, ametlla i coco. Feu un xup o barregeu. Millor compra . ABV: 44%

Bristow Gin Single Barrel Reserve (EUA Cathead Distillery, Jackson, MS) 55 $, 93 punts. Reminiscent del pa de pessic, aquesta ginebra de mel té una criança en roure americà nou des de fa més d’un any i té un aroma dolç i un pal atrevit que mostra mongeta de vainilla, canyella, clau, cardamom i un toc de melassa, acabant amb una forma de sarsaparilla. acabat d’arrels i escorces. Proveu-ho amb un còctel d’estil antic. abv: 56,5%

The Revivalist Botanical Gin Solstice Expression (EUA Brandywine Branch Distillers, Elverson, PA) 40 $, 92 punts . Aquest robust i deliciós sucós bepat va passar temps en bótes de vi negre. Té una tonalitat daurada d’or rosa i mostra molta fruita i espècies, començant per la cirera seca i passant pel gingebre, la nou moscada i la canyella, a més d’un esclat d’anís al final. Aquesta ginebra envellida en barrica demana casar-se amb vermut dolç, així que barregeu-ho amb guarniments de cireres de còctels a la moda vella o manhattan, és clar. abv: 46,5%

Woodcut Barrel Rested Gin (USA Temple Distilling, Lynnwood, WA) 39 $, 92 punts. Fet amb una base de ginebra Navy Strength recolzada en barrils ex-borbònics, aquest gin té un lleuger matís de palla i aromàtiques que suggereixen un ginebra sec clàssic: ginebre suau i cítrics, a més d’un toc d’ametlla amb la influència del roure. El paladar és clarament dolç i lleuger, teixint mel, llavors de coriandre i pell de llimona amb notes florals semblants al litxi. Un munt de pebre blanc i gingebre reforça l’acabat zingy. Penseu en gintònics. abv: 45%

Booth’s Finest Dry Gin Cask Mellowed (England Diageo, Norwalk, CT) 45 $, 91 punts . Aquesta ginebra, 'melosa en bótes de roure de xerès', ofereix un agradable equilibri entre cítrics, espècies i ginebró. Introduïu palla lleugera al got, busqueu una suau dolçor de vainilla, vainilla delicada, cardamom i pell de llimona i una columna vertebral de ginebre sòlida. El final cruixent i lleugerament assecat s’accentua amb pebre blanc. abv: 45%

No. 209 Chardonnay Barrel Reserva Gin (USA Distillery No. 209, San Francisco, CA) $ 60, 91 points. Forma part d’una sèrie de ginebres acabades en barrica de vi, que agradaran a aquells que no poden decidir entre un martini o un got de bleda. Complex i matisat, el suau paladar s’obre amb vainilla suau, ametlla i coco, que dóna lloc a un paladar mig lleugerament especiat amb tocs de coriandre, cardamom i pebre blanc i s’embolica amb ratlladura de ratlladura de llimona. abv: 46%

Peat Barreled Big Gin (EUA Captive Spirits, Seattle, WA) 33 $, 91 punts. La influència de la torba en aquest intrigant FrankenGin és molt subtil, mostrant-se com una feble brisa de iode al paladar. En general, aquesta ginebra, que va passar quatre mesos en barrils de Whisky Peat American Single Malt buidats de Westland Distillery, té un lleuger matís de palla i un aroma gairebé neutre, mentre que al paladar s’observa l’ametlla, un zingol de ginebre-mentol i una mica de calor picant l'acabat. Millor compra. ABV: 47%

Beinive Distilling Barrel Reserve Gin (EUA Beehive Distilling, Salt Lake City, UT) 39 $, 90 punts. Aquesta petita ginebra per lots comença amb un clàssic perfil London Dry, però fa un gir sorprenent, envellida en bótes de roure francès carbonitzades que abans tenien vi blanc. El resultat final és una suau fragància de lligabosc i un sabor càlid i melós amb un paladar especiat que acaba amb un fil de ginebre. abv: 42,5%

Bourbon Barreled Big Gin (EUA Captive Spirits, Seattle, WA) 33 $, 90 punts. Envellit durant sis mesos en antics barrils borbònics de Heaven Hill, aquesta ginebra té un lleuger to de palla i aromes que insinuen el coco i les flors blanques. El paladar es basa en aquesta suau dolçor de coco amb vainilla i molts focs artificials picants (coriandre, pebrot blanc i caiena) que acaben saborosos però bastant calents. Es recomana barrejar. Millor compra. ABV: 47%

Stonecutter Spirits Single Barrel Gin (EUA Stonecutter Spirits, Middlebury, VT) 55 $, 90 punts . Envellit en bótes borbòniques antigues durant quatre a sis mesos, aquest ginebra “barril borbònic” té un to de palla pàl·lid i aroma especiat. Al paladar presenta menta, vainilla i cardamom. L’acabat roure i assecat es refuma amb calor de canyella. Feu un xup o barregeu. abv: 45%