La cuina del restaurant August és francesa contemporània, centrada en els ingredients locals, inspirada en la formació del xef John Besh a Europa i Nova Orleans i en les seves pròpies arrels del sud.

Ampolles de destinació:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Vall de Willamette)
Una vertical de vuit anys de Forman Cabernet Sauvignon (vall de Napa)

Tot i que el xef Besh modifica l’inventari de vins a mesura que el menú canvia amb la temporada, Borgonya sempre és la regió preferida. Amb més seleccions que qualsevol altra classificació, els vins funcionen molt bé amb el menjar. També hi ha llançaments de biblioteques i grans California Cabernets per a aquells que no volen res més.

Per obtenir més informació sobre aquest restaurant de Nova Orleans, LA, clica aquí.

Per obtenir més restaurants de Nova Orleans, visiteu Palau del Comandant , D’Emeril i De Gautreau.

---

Xef calent: John Besh

Wine Enthusiast: podeu descriure la vostra millor epifania vinícola en un restaurant?

John Besh: era un Spätburgunder Trockenbeerenauslese del 1976, servit amb foie gras rostit, codony i brioix acabat de torrar, al restaurant Sanct Peter, a la vall d’Ahr d’Alemanya, una caseta amb fonaments del segle XIII. El vi tenia un equilibri perfecte de fruita intensa i una profunditat de sabor increïble sense una quantitat excessiva de sucre al paladar, i una qualitat oliosa que li permetia treballar tant amb el codonyat com amb el foie gras.

WE: Quina és la vostra eina o ingredient preferit actualment?

JB: M’encanta el cranc blau del llac Pontchartrain per la seva versatilitat: llanço la carn blanca amb trufes i ñoquis tendres de patata per a un aperitiu increïble, i faig servir les closques per crear salses i bisques saboroses. A la primavera, res millor que aquests crancs amb ametlles torrades i mantega rossa, sense oblidar que provenen d’aquí mateix al llac Pontchartrain.

WE: On aneu per a una experiència enogastronòmica increïble?

JB: Vaig a Saint-Rémy-de-Provence a les Boces del Roine, França. Crec que és increïble que puguis tenir una cuina ben viva a tota la Provença, però encara fora dels camins trencats, amb vins que es remunten als romans. Teníem un xai rostit sencer, un saltat de cervells de xai a la meunière, un ragut de fetge de xai, faves i estragó amb un senzill Château Romanin Rouge cultivat a menys de dos quilòmetres del restaurant.