Un cop instal·lades les temperatures més fresques, no hi ha cap cervesa un estil tan atractiu com un gruixut fosc i rostit. Per descomptat, són deliciosos durant tot l’any, però hi ha poc a comparar amb la satisfacció que ofereix un bon i fort fort en un dia fred: omplir el paladar de sabors robusts i decadents i enviar aquesta sensació d’escalfament formigueig fins al nucli, calmant l’ànima i escalfant el cos des de l’interior.

Hi ha tants estils diferents de plats disponibles que gairebé segur que hi ha un embotellat per a qualsevol paladar. Tot i que són saboroses, cadascuna d’elles varia en intensitat, pes, alcohol i potabilitat general.

Molts consideren que els stouts imperials russos són el rei, amb el seu elevat contingut alcohòlic (generalment entre el 8 i el 12%) i els seus perfils de malt torrats i intensos. Altres podrien preferir les farines de civada, de cos sencer, amb nivells alcohòlics moderats (normalment entre el 4-7%) i cremositat a partir de l’addició de civada al puré.

I no oblidem la bellesa exuberant i omplerta de boca, que és una llet o dolça, arrodonida per l’addició de sucres no fermentats, típicament lactosa. Alguns plats poden ser tan cremosos, rics i suaus, que parlem bàsicament de batuts de xocolata per a adults.

Els perfils audaços de sabor intens i alt contingut d’alcohol suggereixen que la longevitat pot evolucionar fins a seleccions encara més complexes i per capes.

Dins de cadascun d’aquests estils forts clau, es pot dur a terme una quantitat fantàstica d’experimentació i manipulació. Des de herba infusions a seleccions agredides i, per descomptat, bombes de sabor envellit en barrica, les possibilitats de perfil semblen gairebé infinites.

Des de bótes borbòniques fins a barrils que anteriorment contenien xarop d’auró, melassa i fins i tot sal, hi ha un ampli món d’influència de roure per gaudir.

Una altra cosa fantàstica dels stouts, especialment les versions potents i envellides en barrica, és que són excel·lents candidats al celler. Els perfils audaços de sabor intens i alt contingut d’alcohol suggereixen que la longevitat pot evolucionar fins a seleccions encara més complexes i per capes. Per tant, quan en trobeu un que us agradi, gaudiu d’una ampolla ara, però també poseu-ne unes quantes per gaudir-ne en el futur.

Les postres compleixen amb els Stouts d’aquestes cinc ampolles

Fundadors 2018 Barrel Aged Series CBS (American Imperial Stout Founders Brewing Company, MI) $ 25/750 ml, 96 punts . Els fundadors CBS, o Canadian Breakfast Stout, són un dels establiments més emblemàtics de la fàbrica de cervesa amb barrils, allà mateix amb KBS. Forma part de Founders ’Barrel Aged Series i té un llançament limitat, CBS és una versió imperialitzada de Founders’ Breakfast Stout, elaborada amb xocolata i cafè, que es va envellir en barrils borbònics que recentment contenien xarop d’auró. Aquesta és una persona que val molt la pena buscar-la, gent. D’aparença fosca i cobertora, porta amb intensos perfums de malt de xocolata, cafè torrat i cacau agredolç amb tocs de mongeta de vainilla, crema d’auró, sucre turbinado caramel·litzat i boosa espècia de fusta. Aquestes notes es transmeten fins al paladar complet, exuberant i suau, amb una textura cremosa que es tradueix en una carbonatació suficient. L’acabat és complex i durador, i aquest és per al celler que només continuarà desenvolupant-se i evolucionant durant els propers cinc anys o més. Selecció de celler . abv: 11,6%

Organic Chocolate Stout de Samuel Smith (cervesa anglesa Samuel Smith’s Brewery [Tadcaster], Regne Unit) 5 $ / 550 ml, 95 punts . Es tracta d’un clàssic, equilibrat, suau i fàcil de beure. Tot està en perfecta proporció per gaudir immediatament, un canvi des del mar de deliciosos, però sovint increïblement potents i assertius barres domèstiques de criança domèstica que actualment dominen el mercat. De color marró intens, amb un cap marró ple i cremós, atrau immediatament notes de boles de llet maltada cobertes de xocolata, gra torrat, pa torrat torrat i tocs lleugers de pell de cacauet i fum dolç. El paladar ofereix més d’aquestes notes en un sabor en boca ric i amb cos, equilibrat per una carbonatació moderada que manté a ratlla qualsevol impressió empalagosa o excessivament dolça. Merchant du Vin. abv: 5%

Hardywood Park Kentucky Christmas Morning (American Imperial Stout Hardywood Park Craft Brewery, VA) $ 16/750 ml, 94 punts . Aquest stout dolç i untuós s’elabora amb gingebre local, mel i grans de cafè torrats i es cria en bótes borbòniques. És una sorpresa perfecta al matí de Nadal per a qualsevol adult amant de la cervesa, que ofereix aromes acollidores i reconfortants de coca de fruites especiades, dàtils secs, galetes de pa de pessic fresques, esmalt d’auró i cafè cremós. El paladar és suau i seductor, amb una gran opulència, tot i que no és excessivament espès ni enganxós gràcies a l’àmplia carbonatació i a l’escalfament dels tons especiats per coure que ajuden a mantenir el paladar controlat. L’acabat evolutiu porta el paladar a través d’un remolí de fruita seca fosca fins a espècies dolces i cafè torrat abans d’acabar amb un lleuger matís de whisky. Selecció de celler . abv: 10,6%

Avery Annual Barrel Series Uncle Jacob's Stout Batch No. 7 (American Imperial Stout Avery Brewing Co., CO) 15 $ / oz, 93 punts . Aquest stout imperial que té sis mesos als barrils de Heaven Hill Bourbon no és per als dèbils. És una cervesa potent i potent, que té el farciment perfecte per a la bodega durant els propers 3-5 anys, si no més. Actualment és intens en aroma i sabor, amb notes assertives i càlides de mongeta de vainilla, panses, prunes prunes, dàtils, melassa, pa moreno cremat i farinetes d’espècies torrades i de roure. De cos mitjà-més, és lleugerament viscós al paladar, amb una carbonatació mitjana per elevar la sensació de boca llisa i una calor acusada que es manté fins al final. Els aromes finals de cacau agredolç i espècies al forn perduren molt de temps a l’acabat. Selecció de celler . abv: 15,9%

Capità Lawrence Fudgie the Beer (American Stout Captain Lawrence Brewing Co., NY) Paquet de 18 $ / 16 oz, 93 punts . El capità Lawrence va tornar a superar els límits de la cervesa amb el llançament d’aquest any de Fudgie the Beer, una col·laboració amb la gelateria Carvel. Aquesta cervesa, elaborada amb cruixents de xocolata, fudge i gelats de Carvel, a més de sucre amb llet, és una bondat infantil en un got per a adults. El nas és una puríssima felicitat amb una forta bombolla de xocolata, amb olors pronunciades a boles de llet maltada cobertes de xocolata, batuts de cafè amb xocolata i mastegades de melassa de xocolata. El paladar amb cos té una riquesa equilibrada i una textura de llet sencera, amb més malt torrat, cafè i sabors de cacau agredolç que arriben fins al final. abv: 6%

Sèrie Hardywood Park Roots Raspberry Stout (American Imperial Stout Hardywood Park Craft Brewery, VA) 6 $ / 500 ml, 91 punts . De color marró fosc, amb un cap marró dens i persistent, aquest fruit imperial fort es fa amb gerds vermells de Virginia. El ram presenta un pastís de bosc negre, amb atractius aromes de gerds madurs confosos i cacau agredolç. El paladar de pes mitjà ofereix més del mateix, amb tocs suaus de carbó i fum dolç per a una profunditat addicional. La sensació de boca vellutada està emmarcada per una àmplia carbonatació, una agradable afruitat i un caràcter de cacau sec i polsegós que confereix una textura lleugerament agafant al final. abv: 9,2%