Un treball en curs: notes sobre menjar, cuina i creativitat per René Redzepe (Phaidon Press, 2013 60 dòlars)

René Redzepe, xef del reconegut restaurant mundial Noma de Copenhaguen, està darrere d’aquesta triple amenaça de Phaidon. El conjunt inclou un llibre de cuina, una butxaca similar a Moleskine d’instantànies del darrere de les escenes del restaurant i el diari de Redzepe, que narra “la creativitat, la innovació i el significat de l’èxit”. El diari, la carn d’aquesta col·lecció, és el somni d’un nerd gastronòmic perquè els lectors poden fer un cop d’ull al que passa durant el procés de creació de menús d’un restaurant. El llibre de cuina, classificat per mesos, inclou receptes locals i súper complexes ('Una poma cau a l'herba' algú?) Que es beneficia d'un apèndix que posa de manifest receptes bàsiques imprescindibles, com ara oli de porcini i crema de fenc.

---

Provença 1970 de Luke Barr (Clarkson Potter, 26 $ 2013)

M.F.K Fisher, James Beard i Julia Child viatgen a Provença ... Sona com el començament d’una bona broma gastronòmica, però al llibre de debut elegíac de Luke Barr, Provença 1970 , aquests fets van transcendir. Cullat en gran part de les cartes de Fisher —la gran tia de Barr—, es tracta d’un relat d’un hivern transcendental en què els titans de la cuina nord-americana (juntament amb l’escriptor Richard Olney i Simone Beck, coautor de Child) es troben a les cruïlles de les seves carreres: Fisher està tenint una crisi existencial pel que fa a la seva estimada France Child, està preparada per esquivar els estrictes límits de ser un 'xef francès'. La salut decreixent de Beard passa factura mentre acaba el seu opus, Cuina americana .

---

Carretera cap a Borgonya: La història improbable d’un americà elaborant vi i una nova vida a França per Ray Walker (Gotham, 26 dòlars del 2013)

Siguem sincers: qui de nosaltres no ha tingut somnis de deixar-ho tot i comprar propietats de vinya a França per viure feliç per sempre? Bé, Ray Walker no només va somiar-ho, sinó que ho va fer. En aquesta encantadora memòria, Walker narra com va passar d’una carrera en finances a viure com a enòleg, assotant les Grand Cru i Grand Cru Borgonyes, sense experiència prèvia en el vi i amb molt pocs coneixements de francès. Impulsat per allò que afirma és la seva necessitat de crear alguna cosa per anomenar-lo seu, Walker relata la seva lluita per aconseguir raïm, establir-se entre els burgundians i criar la seva jove família, tot intentant definir el seu enfocament filosòfic sobre el vi.

---

El vi de Nova Califòrnia de Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Jon Bonné, editor de vins de San Francisco Chronicle, informa de la història de Califòrnia amb la vinya i el seu estat actual d’elaboració del vi en aquesta nova versió. Al llarg del llibre, Bonné dibuixa el passat del Golden State, començant per quan els vins “de gran sabor” —alcohol alt i vins amb alt contingut de taní— van arribar als nostres dies. Es divideix en tres parts, El vi de Nova Califòrnia és una mirada completa a l’avantguarda de les personalitats que busquen allò que s’espera i redefinint amb audàcia el lloc de Califòrnia al món del vi.

---

American Whisky, Bourbon and Rye: A Guide to the Nation’s Favorite Spirit per Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Revisar més de 200 whiskies no és una cosa fàcil, però Clay Risen va afrontar el repte. Aquest llibre promet lliurar el que suggereix el títol: cada perfil presenta el fons de l’ampolla, les notes de tast, les puntuacions i el preu, després d’una introducció àmplia però concisa d’estils de whisky. Ideal tant per als aficionats com per als neòfits, és una excel·lent referència per construir el vostre bar a casa perfecte.

---

A.O.C. Llibre de cuina de Suzanne Goin amb notes de vi de Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Aquestes receptes no són menjars de trenta minuts; són difícils, però Suzanne Goin, autora del premi James Beard Sopar dominical a Lucques i propietari de l’A.O.C de L.A. Wine and Cheese Bar: espero que 'apreneu alguna cosa en el camí'. I creiem que també ho faràs, ja que es pren el temps per explicar receptes complexes (com ara lamb merguez amb melmelada d’albergínies, tomàquets cherry rostits i olives verdes) en diverses pàgines, amb notes extenses que prometen no només ajudar els cuiners casolans a recrear el restaurant plats dignes, però també els ensenyen el 'per què' que hi ha darrere d'un procés. A cada plat s’acompanya un maridatge proporcionat per Caroline Styne, la parella i sommelier de Goin.

---

Art of Simple Food Volum II per Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

El nou llibre de cuina d’Alice Waters segueix els mateixos passos establerts pel seu primer volum. Al llarg de 200 receptes, el doyenne del moviment de menjar orgànic local cobreix terrenys familiars com Art de menjar senzill, mentre es canten els elogis de la jardineria, amb capítols que tracten temes com 'Fragant i bell' (herbes) a 'Llavor a llavor', que guia els lectors sobre com cultivar el seu propi jardí. Les receptes senzilles, com les figues negres de la missió, rostides amb fonoll salvatge i amanida de taronja de sang i remolatxa daurada, puntuen el tom, marcant la fidelitat de Waters a casa pels sabors frescos, de temporada i locals.

---

Una guia il·lustrada de còctels per Orr Shtuhl , Il·lustracions d'Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Quan hi ha una copa, hi ha una història', almenys així és com Shtuhl descriu el seu capritxós llibre de còctels, que inclou cinquanta receptes senzilles acompanyades de contes dels seus orígens. Els interessants fragments d’història de Shtuhl es complementen amb les boniques il·lustracions de Graeber i, tot i que no es tracta d’un volum exhaustiu ple de tradicions de barres, és un llibre que val la pena recollir si necessiteu una mica d’inspiració de barra.

---

Curs complet de cervesa per Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Ja ho hem sentit abans: és un bon moment per beure cervesa. Bernstein llança aquí l’axioma, on explica les diferències entre les cerveses, des dels lagers fins a les cerveses trapistes i tot el que hi ha al mig. El llibre també explora aquells elements aromàtics que fan de la cervesa la beguda per a adults dels Estats Units, amb lliçons i tastos fàcils de seguir destinats a crear una cervesa més informada.

---

Hola, Vi per Melanie Wagner (Llibres de cròniques, 2013 $ 25)

El ventós llibre de Melanie Wagner, publicat a principis de tardor, és el company perfecte per als enòfils en potència. Sommelier, professor i consultor de vins certificat amb seu a Chicago, Wagner dissipa els mites, ofereix consells i destil·la coneixement del vi en un estil accessible que agradarà a la gent intimidada pel que hi ha al got. Seixanta il·lustracions de Lucy Engelman també apareixen molt bé.