Jomai vaig pensar que escriuria 'Bordeus' i 'culinari' al mateix paràgraf: Bordeus mai va tractar de menjar bo i, sens dubte, mai de menjar excitant.

M’he plantejat per què, després d’haver-me topat amb menjar excel·lent aquest any a altres famoses regions vitivinícoles franceses (Beaujolais, Borgonya, Provença i el Roine), a tot arreu on hi havia, hi havia petits restaurants preparant els seus jocs.

Si estiguéssiu creant un avatar per reflectir el que feien aquests llocs, semblaria una combinació de Ferran Adrià i Joël Robuchon, amb un o dos consells d’Alice Waters.

A Beaujolais, Romain Barthe fa totes les parades al seu Auberge de Clochemerle. Al Roine, a Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli fa menjar a la planta de dalt i vi a la planta petita de La Cave de Taurobole.

A Lió, el foie gras de Christian Tetedoie és el millor que he tingut en un any i visc al Gers, el departament francès que té la seva pròpia associació per a la promoció del foie gras i que volia prohibir el vi de Califòrnia després que el foie fora de la llei fos prohibit gras.

Em van encantar cada mos que tenia en aquests establiments i després vaig pensar si podia haver fet el mateix a Bordeus. Des de fa anys, Bordeus no té una cuina pròpia. Per descomptat, tenia totes les coses grasses que ens encanten (ànec, foie gras i bistec, tots procedents d’altres llocs), però res casolà, inventiu o artesanal. Sempre va ser el vi el que ens va portar a Bordeus, no el menjar. El menjar només era combustible.

Avui tot això està canviant.

Sopar en un castell i el menjar encara serà secundari. Al cap i a la fi, si esteu prenent un vi que costa més que el vostre viatge a Bordeus, és probable que la propietat no es torni boja experimentant amb el menjar.

Però a la ciutat i a prop de Saint-Émilion, si voleu un vi a un preu raonable de les vinyes properes de -Pessac-Léognan, de les Côtes de Bordeaux o dels pobles al costat de Saint-Émilion, les opcions del restaurant són cada vegada més emocionants. .

Tot i que el consum d'alcohol a França disminueix, l'interès creix en la tarifa local. Per tant, els restaurants amb menús petits i interessants finalment apareixen.

Hamburgueseries de luxe i cafeteries emergents s’han unit a una bassa d’aquests petits restaurants perfectament formats per suplantar els gegants tradicionals del passat.

Que el menjar es pren seriosament a la capital vitivinícola de França és obvi quan la reconeguda escola de cuina Ferrandi ha obert el primer lloc avançat fora de París a Bordeus. L’escola és el bressol de molts dels grans cuiners actuals de França i més del 20% dels graduats llancen els seus propis restaurants.

Quins vins combinen millor amb la riquesa de les cuines variades de Bordeus?

Per descomptat, Bordeus surt a la primera. Els negres moderns de Bordeus, més rics i més complets que en el passat, es combinen sorprenentment amb plats diferents de la carn vermella.

Merlot i Cabernet Franc, els dos raïms de Saint-Émilion, poden anar sorprenentment bé amb peixos greixos, salmó i fish & chips.

És possible que el cabernet sauvignon no vagi acompanyat de xocolata (ho sento, m’he esforçat molt), però va bé amb molts plats vegetarians. I el Bordeus blanc, sobretot quan hi ha una mica de Sémillon a la barreja, és natural per a molts plats picants.

El nou Bordeus i la seva nova cuina són informals i desenfadats. Podeu tastar-vos per Bordeus, fins i tot els primers creixements, al costat del got. Podeu formalitzar-vos, però desapareixeríeu per què Bordeus és ara una de les ciutats culinàries més populars de França.

Taules superiors de Bordeus

La palla a la cua ofereix la cuina picante i criolla de l’illa de la Reunió, a l’oceà Índic, amb influències caribenyes. Com era previsible, els roms encapçalen la carta dels boixos.

A Una cuina a la ciutat , Philippe Lagraula barreja fàcilment sabors asiàtics i francesos i els combina amb vins de tot el sud-oest de França.

El filet mignon de vedella amb crispetes de blat de moro i polenta és una apassionant versió tradicional que coincideix amb els vins del marge dret tan destacats a la llista de Le Davoli .

El toc basc a C’Yusha espectacles al porc amb piment, morcilla, chutney de poma i formatge. Els vins provenen de tota França, sorprenents a Bordeus.

En surten sandvitxos i hamburgueses de primera qualitat Olivier Truck , un food truck amb tres ubicacions. El pastisser Laurent Lachenal, molt apreciat, elabora els panets.

Le Clos d'Augusta Ofereix un ambient acollidor i aliments senzills amb un toc, com la vedella amb moniatos i el llobarro amb col i naps.

L’estiu vinent, vigileu l’obertura de Joël Robuchon’s Hotel de Bernard Magrez al Château Pape Clément. Aquest intent de tres estrelles Michelin no serà barat, però hauria de ser una experiència única a la vida.

A Saint-Émilion , oblideu els cafès de trampes turístics de la plaça principal:

Anar a L’Ostricà per als peixos. Lluç i ostres de la costa coincideixen amb vins blancs d’Entre-deux-Mers. L’aperitiu de foie gras batut del xef David Abt és guanyador.

Bistro Vineyards al carrer de la Porta Bouqueyre serveix plats senzills i ben presentats en un jardí preciós. Proveu la selecció de verdures i peixos servits en una plancha calenta.

Hi ha hamburgueses fantàstiques al menú (podeu demanar una llesca de brie perquè sigui una hamburguesa amb formatge) a Taula 38 . Combineu-los amb un got de Saint-Émilion, és clar.