El vostre vi és impecable o impecable? El que proveu és un estil intencionat o un accident d'emmagatzematge? El grau en què les falles del vi es consideren problemàtiques sovint es troba al nas (o al paladar) de l’espectador, i sovint és difícil diferenciar-se.

Aquí teniu una guia de set falles habituals del vi, a més de dues situacions que podeu ignorar feliçment.

Un vi tapat farà olor de diari humit / Il·lustració de Ryan McAmis

Vi tapat

Senyals d'avís

Olor a aromes polsosos de paper de diari humit i soterrani humit i fruites apagades i apagades.

Causa

TCA significa 2,4,6-tricloranisol i és el culpable químic del vi “tapat”. Sovint deriva de tancaments de suro naturals. El TCA es desenvolupa quan els fenols vegetals de l’escorça del suro s’exposen al clor, un esterilitzador comú. Els tastadors poden confondre la humitat amb les notes del terra del bosc i del bolet anomenades sotabosc pels francesos, o confondre’l per oxidació o altres problemes fora de l’estat. La taxa de contaminació del suro ronda el 3 per cent a nivell mundial, però molts professionals de la indústria vitivinícola argumenten que se’n culpa amb molta més freqüència.

Línia de falla: crítica

Tot i que la contaminació del suro no és perjudicial per als bevedors, pot fer que un vi sigui poc beguda.

El seu vi ha passat el seu màxim moment? / Il·lustració de Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus Madur)

Senyals d'avís

Busqueu un color difuminat, pèrdua de personalitat, estructura i frescor.

Causa

És habitual guardar una ampolla especial o cara per a una futura ocasió. Però si deseu aquest tresor massa temps, pot passar del seu punt òptim de sorb. La majoria dels vins no es fabriquen per envellir més d’uns quants anys i fins i tot els que poden tenir diferències d’agilitat condicions d’emmagatzematge . Tot i això, l’apreciació per la vida posterior d’una ampolla també pot ser subjectiva. A tall d’exemple, Bordeus envellida es suavitzarà i farà sinergia. El seu color desapareixerà de robí a granat i el vi canviarà la fruita principal per notes de sabor terciari de tabac i cedre. Molts col·leccionistes de vins paguen molts diners per això.

Línia de falla: Subjetiva

Una ampolla pot passar per primera vegada per a un amant del vi, però és característica per a un altre. Deixeu que les vostres papil·les gustatives us guien.

Una manera de fer front al vi oxidat / Il·lustració de Ryan McAmis

Oxidació

Senyals d'avís

Busqueu blancs rogencs i marrons que puguin fer olor de xerès o sidra, o vermells de color taronja maó que semblin plans i sense vida.

Causa

L’oxidació és una queixa habitual del consumidor. Pot començar durant la vinificació, l’emmagatzematge o en poques hores d’obrir l’ampolla. Pregunteu sempre al vostre cambrer quin dia va obrir aquell abocador de vidre. L’embalatge també pot ser la causa. Els vins en caixa tenen una vida útil més curta que les ampolles a causa de l’alta taxa d’intercanvi d’oxigen a les bosses envasades. Si un vi embotellat és fresc al mercat i encara té un sabor oxidat, el problema probablement va començar amb el productor. En el cas de Sherry, vi groc i alguns vins blancs, aquests sabors de nous són deliberats.

Línia de falla: Moderat

L’oxidació es presenta en graus d’intensitat, però si la pèrdua de color, aroma i sabor és greu, penseu a fer vinagre.

7 consells sobre l’emmagatzematge del vi per fer-vos feliços a vosaltres i a les vostres ampolles

Sembla un lloc bonic per guardar el vi, però es cuina / Il·lustració de Ryan McAmis

Cuit / Maderitzat

Senyals d'avís

Sabor pels vermells torrats, guisats o melmelats amb sabors de pruna seca o de pansa, o pels blancs marrons, nous i de tipus Sherry, i no d’una manera saborosa.

Causa

L’exposició prolongada a la calor o una sèrie de pics de temperatura pot cuinar un vi. També coneguda com a maderització, pel procés que s’utilitza per elaborar Madeira, pocs vins poden tolerar el tractament. Els vins cuits solen mostrar també signes d’oxidació. Un suro parcialment descol·locat del coll és un bon indicador que la calor ha expandit l’aire a l’interior. Això pot passar a qualsevol lloc: un moll calent durant l'enviament, una finestra assolellada en una botiga, una pizzeria que emmagatzema Chianti a sobre del forn o un maleter de cotxe a l'estiu.

Línia de falla: Sever

Si un vi s’ha cuinat prou per adonar-se’n, utilitzeu-lo com a líquid de brasa.

No hi ha cap motiu de preocupació

Tot i que sovint es confonen amb falles de vi, aquests fenòmens comuns són perfectament normals i no perjudiquen el sabor del vi.

Diamants de vi

Signe

Cristalls al fons de l'ampolla.

Causa

No, això no és vidre. Més aviat, és un dipòsit de tartrat. Si alguna vegada heu utilitzat crema de tàrtar en una recepta de pastissos, heu cuinat amb el mateix material que aquells cristalls dentats al fons de l’ampolla o del suro. Es formen quan el potassi natural i l'àcid tartàric es combinen i s'enfonsen del líquid. Tot i que la majoria de tècniques de celler impedeixen que succeeixi, són inofensives.

Sediment

Signe

Material fosc i granulós a la part inferior o lateral de l'ampolla de vi negre.

Causa

Només al món vitivinícola les escombraries a l’ampolla serien bones. Sovint la marca de qualitat, com passa amb el port vintage, es produeix per dos motius. En primer lloc, molts productors no filtren ni multen els seus vins per preservar el sabor i la textura. Això deixa enrere partícules que s’assenten amb el temps. La segona raó es refereix a l'envelliment. La investigació indica una combinació d’àcids, tanins i compostos de color que s’uneixen i cauen. Afortunadament, els sediments són innòcus. Simplement decantar abans de servir.

Olors comunes als vins amb Brettanomyces ('Brett') / Il·lustració per Il·lustració de Ryan McAmis

Brettanomyces o 'Brett'

Senyals d'avís

'Barnyard', 'horsey' i 'feral' són descriptors d'aromes típics.

Causa

Més que cap altra 'falla', Brettanomyces, abreujat a Brett, polaritza la indústria vitivinícola. Brett ha jugat durant molt de temps un paper fonamental en els perfils de sabor associats a denominacions i raïms de prestigi, sobretot a la vall del Roine del sud de França. Abans que ningú sabés què causava els aromes de 'jardí de pagès', 'embenat' i 'manta de cavall', els famosos productors infectats amb aquest llevat de deteriorament van guanyar reconeixements i altes puntuacions de la crítica. El Château de Beaucastel de Châteauneuf-du-Pape sorgeix habitualment com a exemple. Tot i això, malgrat la seva rellevància històrica, la majoria de cellers intenten evitar el llevat Brettanomyces en els seus vins.

Línia de falla: Moderat

Una bella nota divertida per a un tastador pot fer olor de bestial per a un altre. Tot i que és una qüestió de preferència, massa Brett pot aclaparar un vi.

Quin olor d’un vi amb massa acidesa volàtil / Il·lustració de Ryan McAmis

Acidesa volàtil, també coneguda com VA

Senyals d'avís

Olors que van des de la sensació d’acetona o esmalt d’ungles fins al vinagre franc.

Causa

Tot el vi té una acidesa volàtil. La seva presència només esdevé problemàtica a nivells més alts i detectables. Això sol produir-se després que els bacteris que la produeixen s’enfonsin al celler. Aquests gremlins, coneguts com acetobacter, poden convertir el vi en vinagre. Combinats amb alcohol i oxigen, poden convertir VA en desagradables. Alguns viticultors l’utilitzen com a eina per aportar complexitat o notes “altes” als seus vins. Però una vegada que les aromes s’han traslladat al territori del vinagre, el vi s’acreix. En última instància, és rar trobar un vi comercial que sigui defectuós de VA. El millor lloc per multar-ne un: una competició de vins justs al comtat.

Línia de falla: moderada

Determinat cas per cas. A nivells inferiors, VA afegeix complexitat. A nivells elevats, arruïna els sabors de fruita d’un vi.

Un vi reduït haurà tingut partit, olors d’ou podrits / Il·lustració de Ryan McAmis

Reducció

Senyals d'avís

Des de llumins, alls, goma i ous podrits.

Causa

La reducció és el contrari de l’oxidació. Es produeix durant el procés d’elaboració del vi, quan l’exposició limitada d’un vi a l’aire provoca compostos de sofre volàtils. Quan l’enòleg l’utilitza per preservar els aromes de fruita fresca o per afegir complexitat, és possible que observeu un partit coincident o un aroma fumat i de sílex després d’obrir l’ampolla. A nivells superiors, s’apoderen les olors d’all o d’ous podrits. Però una petita reducció pot 'explotar', com diuen els professionals del vi, a través de la ventilació.

Línia de falla : Lleu

És molt inusual obtenir un gust d’ou podrit d’un celler comercial. Per a formes més suaus, només cal decantar durant una hora o tirar-hi un cèntim de coure net.