Potser el vi més emblemàtic dels Estats Units durant anys Califòrnia Cabernet ha celebrat corts a la brasa i ha obtingut fileres als cellers dels amants del vi. Napa segueix sent suprem amb les seves ofertes estructurades i complexes, però, miren cap a les regions perifèriques de la costa nord i la costa central per explorar com funciona el 'rei del raïm' en diferents terrers. Penseu en aquestes 10 belleses atrevides per a la vostra propera incursió a Cabernet.

The Rise of Stellenbosch Cabernet Sauvignon

Larkmead 2015 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 135 dòlars, 97 punts . Amb una petita addició del 3% de cabernet franc, aquest vi es defineix per aromes de violeta i roca aixafada. El roure, el clau i el grafit esquitxen un paisatge d’atrevida estructura al paladar, amb una brillant acidesa que equilibra la concentració i l’adherència. Gaudeix del 2025 al 3030. Selecció de celler . —Virginia Boone

Plumpjack 2015 Estate Cabernet Sauvignon (Oakville) 120 $, 96 punts . Es tracta d’un vi complex, concentrat i ple de gent, barrejat amb un 7% de Petit Verdot i un 5% de Malbec. Les encenalls de llapis, la cera de llapis de colors i un sucós nucli de pastís de mora li confereixen una riquesa salada, suculència i longitud, amb prou acidesa subjacent per mantenir-lo fresc i comportar-se malgrat la seva densitat i estructura. —V.B.

Gainey 2014 Patrick’s Vineyard Selection Cabernet Sauvignon (vall de Santa Ynez) 75 $, 95 punts . Un nas concentrat de fruites vermelles grassonetes i espècies per coure comença aquesta selecció especial Cabernet, que inclou un 10% de Merlot i un 6% de Petit Verdot. En boca és suau en notes de farigola, orenga, mora, tabac i cedre. Amb el pas del temps, s’expandeix de forma àmplia i deliciosa al paladar. Beguda 2020–2034. Selecció de celler . —Matt Kettmann

Spring Mountain Vineyard 2014 Cabernet Sauvignon (vall de Napa) 75 $, 94 punts . Des del lloc alt del productor, de 225 acres a Spring Mountain, es tracta de minerals en roca triturada i característiques sanguínies, amb un grapat de grafit i regalèssia negra. El fruit és subtil, una barreja de grosella negra i pruna embolicada en notes contrastades de cedre i moka. De cos mitjà, presenta estructura i elegància. Elecció dels editors . —V.B.

Cabernet Sauvignon del 2015 de l’oest (Happy Canyon of Santa Barbara) 40 $, 92 punts . Pruna negra, violeta, lila i un toc de xocolata estan ben integrats en el nas picant però ric d’aquest esforç equilibrat d’un celler que recentment ha canviat de mans. El vi arriba al paladar amb forts sabors de melmelada de cirera negra, mora i saüc, que resulten gruixuts i impressionants sobre uns tanins calcaris. —M.K.

Domaine Eden 2015 Cabernet Sauvignon (muntanyes de Santa Cruz) 45 $, 92 punts . Aromes intensos de pi, cedre i encens es combinen amb pruna negra torrada, violeta intens i un toc d’espígol al nas en capes d’aquest embotellament, que inclou un 16% de Merlot, un 4% de Petit Verdot, un 2% de Cabernet Franc i un 1% de Malbec. Els sabors llenyosos es mostren al paladar al costat de prunes vermelles i pebre blanc, tot embolicat en una textura calcària. —M.K.

Rodney Strong 2014 Rockaway Cabernet Sauvignon (Alexander Valley) 75 $, 91 punts . Aquesta vinya fora de Geyserville és coneguda per contribuir a una gran concentració dels seus vins i aquesta anyada no és una excepció. Tanins calcaris, moca i cedre envolten una estructura àmplia i amb cos que presenta una impressionant columna vertebral de suculenta cassis i cirera negra. —V.B.

Matchbook 2016 Estate Bottled Cabernet Sauvignon (Dunnigan Hills) 15 $, 90 punts . Aquest vi combina espècies subtils amb fruites riques per obtenir un perfil de sabor seductor. Manté una textura vellutada al paladar i a través del final persistent. Els sabors de nabius i espècies al forn li donen molta personalitat. Millor compra . - Jim Gordon

Freakshow 2015 Cabernet Sauvignon (Lodi) 20 $, 90 punts . Gran i picant, aquest vi amb cos és grassonet, omplert de boca i ple de sabors de fruita madura. Té una sensació arrodonida i suau al paladar malgrat els tanins ferms, sens dubte pels sabors extra madurs de pruna, cirera i xocolata amb llet que segueixen aromes de xarop d’auró, vainilla i cedre. Elecció dels editors . —J.G.

Parducci 2016 True Grit Reserve Cabernet Sauvignon (Mendocino) 25 $, 89 punts . Aquest vi amb cos té una mica de caràcter suau. Ofereix sabors de fruites negres moderadament madurs i una textura lleugerament tànica que el fa molt apetitós . —J.G.