Es pot menjar dent de lleó? Tot el que necessites saber
Tot i que molts jardiners podrien pensar que els dents de lleó són, sobretot, una mala herba molesta, la planta és una mica mal entesa. Els dent de lleó són una de les moltes males herbes comestibles que no només són segures per menjar, sinó que també són nutritives: estan plenes de vitamines i minerals, com ara calci, magnesi, ferro i vitamines A, C i K. Les fulles contenen luteïna, un poderós antioxidant, i l'arrel és rica en inulina, una fibra prebiòtica. Els dents de lleó creixen durant tot l'any i les arrels, fulles i flors es poden utilitzar en una varietat de receptes dolces i salades.
Per tant, abans d'eliminar qualsevol dent de lleó al vostre jardí, seguiu la nostra guia per treure el màxim profit d'aquesta poderosa planta a la cuina.
OlyaSolodenko / Getty Images
Els dents de lleó són segurs per menjar?
Els dents de lleó són totalment segurs per menjar, i totes les parts de la planta, incloses les arrels, les fulles i les flors, són comestibles. Les fulles verdes de dent de lleó es cuinen amb més freqüència i tenen vores dentades i dentades; el nom de dent de lleó deriva del francès dent de lion, que es tradueix com a dents de lleó. Els dents de lleó frescos es poden trobar als mercats de pagès i a determinades botigues de queviures, i els que trobareu a la botiga solen tenir fulles i tiges molt més grans, de vegades de fins a 2 peus de llarg, que les que trobareu buscant menjar. Si teniu previst recollir dent de lleó salvatge, és important ser conscient del vostre entorn.
Si voleu triar qualsevol cosa amb finalitats medicinals o comestibles, realment heu d'estar 100% segur del que mengeu, perquè hi ha semblants que no són segurs per menjar, diu la doctora Lena Struwe, directora de la Herbari Chrysler i professor de la Escola de Ciències Ambientals i Biològiques de la Universitat de Rutgers . Si busqueu dent de lleó vosaltres mateixos, hauríeu de saber alguna cosa sobre com identificar les plantes i assegurar-vos que ho feu en un lloc net. Heu de preocupar-vos pels compostos com els metalls pesants al sòl o les coses que es podrien haver dipositat a les fulles des de l'aire, que podrien ser tot, des de pesticides fins a les vostres mascotes que han sortit a l'exterior i han fet les seves coses.
Com collir els dents de lleó
Els dents de lleó creixen durant tot l'any i Rachael West, propietària, instructora principal i fundadora de Menjant els Ozarks , diu que pots tècnicament menja totes les parts de la planta durant tot l'any. Dit això, la collita en la temporada adequada és important per al sabor, ja que certes parts de la planta es tornen més amargues un cop la planta comença a florir. Les arrels de dent de lleó es cullen normalment a finals de tardor i hivern, les fulles a principis de primavera i les flors a l'estiu. Els dents de lleó poden ser molt arenosos o sorrencs, per la qual cosa hauríeu de rentar-los amb cura abans d'utilitzar-los.
WMASTER890 / Getty Images
Si veus un dent de lleó, vol dir que està en temporada, però només depèn perquè totes les parts estan en diferents estacions, diu West. Si algú anés a cavar una arrel de dent de lleó en ple estiu i volgués rostir-ne l'arrel i menjar-se-la, pensaria que era molt llenyosa, dura i amarga. Això es deu al fet que la planta ha florit: no està en temporada i no produeix aquesta inulina. , que la fa dolça. La verema a l'època adequada és important perquè no perdi el temps ni tastant quelcom que no voleu.
Quin gust tenen els dents de lleó?
Els dent de lleó pertanyen a la família dels gira-sols i estan relacionats amb l'enciam, la xicoira i l'escarola. Igual que la xicoira i l'escarola, les fulles de dent de lleó són terroses i amargues. Struwe diu que el sabor amarg dels dents de lleó prové parcialment del seu làtex, una saba lletosa que ajuda a la planta a defensar-se dels depredadors. Com que les fulles més joves contenen compostos menys amargs, tenen un gust més suau.
Com passa amb moltes plantes silvestres, tenen molts compostos per defensar-se de ser menjats per insectes i altres animals, diu Struwe. Les plantes són realment màquines químiques, fàbriques químiques: fabriquen tantes substàncies químiques per a la defensa. Els dents de lleó tenen aquesta amargor com la rúcula i la kale. Has d'estar preparat per al fet que no és suau i dolç de la mateixa manera que les fulles d'enciam molt criades.
West afegeix que les diferents parts del dent de lleó tenen diferents perfils de sabor. Tot i que les fulles són semblants a altres verdures amargues, com ara la rúcula o la col, l'arrel recorda més a una pastanaga terrosa i adquireix un sabor més dolç i semblant a caramel quan es rosteix. Les flors de dent de lleó tenen un sabor dolç i mel; West diu que la millor manera de tastar-les és posar un grapat en aigua bullint durant 10 minuts per fer un simple te de dent de lleó.
Com cuinar amb dent de lleó
Els dents de lleó són un ingredient popular a la cuina italiana, incloses les sopes i les tradicionals coques farcits de formatge i verdures fresques. Les fulles són la part més utilitzada de la planta, i es pot utilitzar com ho faries amb altres verdures , inclòs fresc en amanides i cuinats en plats com aquest linguini amb botifarra i verdures . Proveu de substituir-los per altres verdures cremoses o a la vostra recepta de pesto preferida. Com que són més dolces, les flors de dent de lleó s'utilitzen per fer vi de dent de lleó, melmelades i gelees, i també es poden fregir en bunyols; a l'Oest també li agrada escabetar-los. Per a les arrels, torrar baix i lent és la clau per treure el seu sabor a caramel, que també es pot utilitzar per preparar te de dent de lleó.
Les arrels es poden menjar com una verdura tallada, com una pastanaga, però m'encanta rostir-les, diu West. Quan els rosteixes al forn, passa d'alguna cosa que té gust de remolatxa o pastanaga a una cosa que sap més a cacau o caramel. Els nens sempre assumeixen que estic cuinant brownies, així que vindran corrents escales avall i pensaran que hi ha brownies que surten del forn i els diré que són dent de lleó.
