El sopar de Nadal a Àustria marca el final del dejuni tradicional de vacances, de manera que la tarifa és rica i decadent. Per a una festa de Nadal del Vell Món apta per a un rei, proveu el menú que la família Saahs ha preparat durant generacions, inclosa aquesta recepta festiva. Per llegir més sobre un Nadal austríac, clica aquí .

Amanida de col calenta

La cansalada cruixent dóna profunditat i textura a l’amanida de col. Christine Saahs, propietària del celler familiar Nikolaihof a Àustria, comparteix la seva recepta, que s’inclou al seu llibre de cuina I like to cook for my life (Brandstätter Verlag, 2010).

1 col blanca mitjana (1½ lliures), tallada a rodanxes fines
2 cullerades de vi blanc o vinagre de sidra de poma
1 culleradeta de llavors de comí, picades
1 culleradeta de sal
½ culleradeta de pebre acabat de moldre
2 unces de cansalada, aproximadament 3 tires

Amb una olla gran, feu bullir l’aigua. Afegir la col. Baixa la temperatura i fes-ho coure a foc lent durant 30 minuts o fins que la col estigui tova.

Mentre es cou la col, poseu la cansalada en una paella pesada a foc mig. Cuinar fins que estigui cruixent. Traslladeu-lo a un plat folrat amb tovalloles de paper. Quan la cansalada estigui prou fresca com per manipular-la, trossegeu-la en grossos trossos.

Un cop cuita la col, utilitzeu un colador per colar el líquid. Col·loqueu la col en un bol no reactiu. Afegiu vinagre, llavors de comí, sal i pebre. Afegiu cansalada picada i ombina. Tasteu amanida i ajusteu el vinagre i els condiments, si cal. Passeu a la safata i serviu-ho calent. Serveix de 4 a 6.