Aquest clàssic plat de marisc basc és ràpid i fàcil de preparar. El seu èxit depèn de l’ús de cloïsses fresques d’alta qualitat que no s’hagin cuit massa. Per aconseguir la textura adequada per a les vostres cloïsses, coeu-les lleugerament fins que s’obrin i aboqueu-hi la salsa verda acabada.

Recomanació de vi: el txakoli de Txomín Etxaniz ofereix sabors purs de poma verda i llimona, que són perfectes per a aquesta preparació salada i all. És difícil suggerir alternatives al txakoli, pel seu caràcter únic i pel fet de ser l’únic blanc basc, però altres blancs secs a tenir en compte inclouen Albariño, Chablis, Vermentino i Sauvignon Blanc.

Ingredients

24 cloïsses de manila
1⁄4 tassa d’oli d’oliva
2 grans d'all, ratllats en un micro avió
o picat
1 pebre guindilla vermell basc o 1 xile tailandès Birdseye
3 cullerades de julivert picat
3⁄4 tassa de vi blanc sec, és a dir, Txakoli o Manzanilla Sherry
Sal al gust

Esbandiu les cloïsses amb diversos canvis d’aigua dolça i eixugueu-les. Escalfeu una paella petita prou gran com per acollir les cloïsses. Afegiu oli d’oliva i reduïu el foc. Afegiu all i pebre vermell / xile que vulgueu i coeu fins que quedi opac (només uns segons). Afegiu les cloïsses, la meitat del julivert i el vi. Reduïu el foc a mitjà i agiteu una mica la paella. Quan les cloïsses comencin a obrir-se, traieu-les una per una a un plat de ceràmica calent. Quan estiguin eliminats tots, afegiu el julivert restant a la paella i proveu-ne la sal. Ajusteu els condiments i reduïu la salsa si l’alcohol del vi no s’ha cuit. Aboqueu líquid sobre les cloïsses i serviu-ho immediatament amb pa per fregar la salsa verda.