El passat mes de juliol vaig marcar la vuitena vegada que assistia a la convocatòria anual Contes del còctel conferència a Nova Orleans, no tots els seguits. Tot i que el juliol calorós i enganxós no és el meu moment preferit per visitar NOLA, Tales continua sent una visita obligada per a mi. Proporciona algunes peces més que s'adapten al trencaclosques, mostrant cap a on es pot dirigir la indústria dels còctels i els licors. Basant-me en el que he vist, en què he parlat amb persones que han estat a la indústria i, per descomptat, he tingut un glop, aquí hi ha cinc tendències que cal mantenir al radar durant l'any que ve.

El còctel capaç d’Instagram: L’aspecte dels còctels té més importància que mai. A tals , es servien begudes en closques de coco de marca, esquirols de coure i ampolles amb recepta falsa , a continuació, cobert amb guarniments de luxe i regat amb aromes elaborats. Les begudes es dirigeixen cap a una direcció conceptual més barroca. Hi ha pressions per sorprendre a un públic més jove i cansat, que va arribar a la majoria d’edat quan la revolució dels còctels ja s’havia desenvolupat. Ja no n’hi ha prou perquè les begudes siguin bones, un “factor sorpresa” ara és un element obligatori.

Ràpid, més ràpid, més ràpid: Els debats sobre velocitat i eficiència van dominar els seminaris de la indústria, que van des d’una xerrada sobre robots de còctels fins a muntar begudes mentre els cambrers manegen l’hospitalitat fins als martins envellits. En els esdeveniments de la indústria, Jungle Birds i altres còctels elegants es distribuïen a l’aixeta i a l’entrada ampolles pre-lots i llaunes. A l’era de la satisfacció instantània, aquestes preguntes urgents van sonar clarament: a quina velocitat podem aconseguir aquesta beguda? Quant més ràpid podem guanyar diners?

El rom encara està calent: Qualsevol seminari o esdeveniment que contingués rom semblava esgotar-se primer, amb un ampli marge. L’entusiasme pels bars tiki i les begudes tropicals continua sent fort.

Sostenibilitat enfocada: Una organització anomenada Paperera Tiki va tirar un còctel al terrat, servint begudes fetes amb retalls reciclats , com els cascos de calç gastats elaborats en 'cordial de calç', i el puré de préssec sobrant fermentat en 'cervesa de préssec'. L’esdeveniment va seguir el primer Cimera de Sostenibilitat a Tales, una sessió de tot el dia destinada a ajudar els baristes i bars a reduir el seu impacte col·lectiu sobre el medi ambient. Cerqueu la conversa al voltant dels còctels sostenibles per continuar.

Begudes de benestar i 'saludables': Tot i que alguns es ressentiran a la cruïlla percebuda d’alcohol i benestar, els dos conceptes s’entrellacen més que mai a Tales. Llavor de llavor , un destil·lat no alcohòlic, va tenir una forta presència a la conferència, mentre que els seminaris i esdeveniments que promocionaven aperitius i sprits amb poca alcoholesa van resultar populars i un sopar espiritual organitzat per William Grant centrat en plats vegetals combinats amb còctels de ginebra.

Mentrestant, nombrosos seminaris i esdeveniments van instar els cambrers a trobar la conciliació de la vida laboral i familiar. Nou foc de cachaca va patrocinar un 'den zen' al matí amb batedores amb motor per a la producció de batuts a última hora de la nit bàrman de boxa -esdeveniment temàtic que celebrava la vida esportiva. Aquestes iniciatives donaran lloc a uns bàrmans més sans? Possiblement. A l’altra banda de la barra, els consumidors adoptaran opcions d’alcohol més moderades? Sembla una venda més dura. Llevat, és clar, que aquella beguda amb poc contingut d’alcohol arribi a un vaixell d’esquirol de coure que sigui Insta-digna.