Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Beaujolais,

Beaujolais de col·lecció

Beaujolais, el vi negre de cos lleuger elaborat a la regió del centre-est francès del mateix nom, és l’epítome d’un vi “agradable”: té un caràcter, sabors frescos de fruites del bosc i un preu assequible. En un mar d’opcions de vi, és una opció sòlida per a una experiència pura i plaent.



Però, en el seu nivell més alt o cru, el Beaujolais (que no s’ha de confondre amb el Beaujolais Nouveau, que es fermenta poques setmanes abans de sortir a la venda el tercer dijous de novembre), ofereix tota l’abordabilitat, però amb textura addicional. i complexitat.

Sovint es venen per menys de 20 dòlars, aquests vins s’elaboren exclusivament amb el raïm Gamay. Estan plens de vibrants sabors de cirera i baies vermelles, tenen una textura rica i ofereixen una línia d’acidesa que els fa excel·lents per maridar-los amb els aliments.

Aquests millors vins són el resultat d’una tendència recent: els productors són cada vegada més seriosos sobre els seus embotellaments cru. Una generació més jove posa la qualitat per sobre de la quantitat. Molts s’estan recorrent a formes més naturals de gestió de les vinyes, sobretot orgàniques i biodinàmiques.



Un nombre creixent d’aquests productors defuig les clàssiques tècniques de vinificació Beaujolais de consum primerenc de maceració semicarbònica sencera i utilitzen la tècnica d’elaboració del vi negre de Borgonya per desrapar el raïm. El resultat és una gamma cada cop més impressionant de vins cru que tenen concentració, tanins sedosos i la fruita cirera madura del Beaujolais.

La qualitat florent dels vins cru de Beaujolais continua sent un secret, especialment per als bevedors de vi que no són fans del Beaujolais Nouveau més comercial. Però es tracta de vins excel·lents de principis de tardor per gaudir després dels blancs i rosats de l’estiu. Pel que fa al preu, deixen qualsevol Pinot Noir des de més al nord de Borgonya als primers blocs. Productors emocionants i una varietat de terroirs donen lloc a una gran varietat de sabors del raïm Gamay.

Ara hi ha dues grans anyades, tot i que contrastades (2009 i 2010), que el converteixen en el moment perfecte per explorar els 10 crus del Beaujolais.

'Molt Beaujolais, un clàssic', diu Yves Dominique Ferraud del negociador Ferraud et Fils, parlant de la verema del 2010. Diu que el 2009 “va ser fabulós, concentrat, però únic per a nosaltres. [La verema del 2010] és menys complexa, però més amable, molt fàcil de beure. Potser el 2010 sigui menys per a l'envelliment, però això és sovint el plaer de Beaujolais '.

Ferraud és l'objectiu: la verema del 2009, bonica a tota França, va ser excepcional al Beaujolais. Els vins tenen tanins ferms, molts, però amb prou feines es noten enmig de la fruita madura i vellutada que els envolta. Els productors de Beaujolais esperen que aquests vins envelleixin durant molts anys.

Els vins del 2010, el Beaujolais més típic de les dues anyades, presenten la fruita natural del raïm Gamay amb acidesa i tanins més suaus. Tot i amb aquests vins, però, hi ha un cert potencial d’envelliment.

Els productors:

Domaine Dominique Piron. Mitjançant tècniques vitivinícoles de Borgonya, els vins de Piron són potents i concentrats, tot conservant el seu afruitat essencial. Crus: Morgon, Chénas, Brouilly. Importador: Sherbrooke Cellars.

Domaine Louis-Claude Desvignes. El Beaujolais Fine s’elabora aquí des de fa generacions, i aquests vins, elaborats amb algunes de les millors vinyes de Morgon, són extremadament resistents a l’edat. Creia: Matí. Importador: Louis Dressner Selections.

Marcel Lapierre. Després de la mort de l’innovador Marcel Lapierre l’any passat als 60 anys, el seu fill, Mathieu, continua elaborant vins seriosos, sovint sense filtrar i sense diòxid de sofre. Crus: Matí. Importador: comerciant de vins Kermit Lynch.

Domaine des Terres Dorées. Vins afruitats i delicats amb un enfocament el més natural possible. Crus: Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, Côte de Brouilly. Importació: Louis Dressner Selections

Robert Perroud. Un enòleg el producte del qual reflecteix el terreny seriosament inclinat. Crus: Brouilly, Côte de Brouilly. Importador: Wine Traditions.
Domaine du Vissoux. Tot i que es troben al sud, els vins de Pierre-Marie Chermette cobreixen la gamma del Beaujolais. Molts són vins profunds i complexos. Crus: Fleurie, Moulin-à-Vent, Brouilly. Importació: Weygandt-Metzler.

Els comerciants:

Jacques Castle . Una finca propietat del negociador de Beaune, Louis Jadot. El gerent Guillaume de Castelnau segueix principis orgànics per elaborar vins de colors i sabor intensos. Crus: Moulin-à-Vent, Morgon. Importació: Kobrand.

Georges Duboeuf. Amb una gamma de prop de 50 vins, inclosos tots els cru, Georges Duboeuf cobreix el Beaujolais. El gran protagonista de Nouveau ha creat ara una gamma de vins unifamiliars molt més seriosos. Importador: W.J. Deutsch & Sons.

Mommessin. Propietat de la família Boisset, Mommessin ha adoptat molts mètodes de vinificació de Borgonya per elaborar vins rics i satisfactoris de tots els crus. Importador: OWS.

Henry Fessy. Des de la seva compra per Louis Latour, els vins de Henry Fessy (amb la seva etiqueta de bigoti de manillar) han millorat cada any. Cadascuna de les principals operacions està representada a la cartera. Importador: Louis Latour Inc.

Elaboració de vi al Beaujolais

Si heu somiat collir raïm a França, aneu cap al Beaujolais. És una de les dues regions vitivinícoles de França on el raïm, per llei, s’ha de collir a mà (l’altra és Champagne). La raó: assegurar-se que el raïm Gamay de pell fina arriba al celler intacte.

Els viticultors utilitzen una variació de la maceració carbònica per a molts vins (especialment els vins menys costosos, com el Beaujolais Nouveau). Fermentar baies senceres en dipòsits tancats plens de diòxid de carboni aporta color ràpidament i fa que el vi lleuger, afruitat i de taní suau estigui llest per al mercat en poques setmanes. Un senyal revelador de que el vi s’ha fermentat d’aquesta manera és el suggeriment d’un plàtan que pot arrossegar-se, sobretot a finals de collita, com el 2010, quan hi ha poc temps entre la collita i l’alliberament del Nouveau.

Molts dels vins més seriosos, com el crus Beaujolais, es fermenten tradicionalment. A Beaujolais, l’anomenen vinificació a l’estil Borgonya. Hi ha una divisió entre alguns productors casolans del Beaujolais a qui els agrada la seva maceració carbònica i volen que el seu vi sigui més jove i fructífer, i els productors (com els comerciants de Borgonya de Beaune que produeixen i embotellen el Beaujolais) que elaboren vi per a la criança. De vegades s’apunta a l’ampolla. En cas contrari, pregunteu al venedor.

Beaujolais i menjar:

Amb els seus tanins integrats, una gran fruita i una acidesa fresca, Beaujolais és l’adequat per a tants aliments. Al Beaujolais, els vins es prenen amb guisats, embotits, salami, pollastre i formatges durs, com el Cantal de les muntanyes a l’oest. El vi també s’acostuma a maridar amb peixos i vieires.

El Beaujolais sempre és el vi que es promociona per Acció de Gràcies, i siguem francs, l’àpat és una combinació de tot tipus de sabors. Els tanins lleugers del Beaujolais reuneixen aquests gustos tradicionals o, com a mínim, impedeixen que la cremosa de coliflor i amanida de nabius xoqui amb el vi. Recordeu que els Beaujolais sovint refreden lleugerament els seus vins negres de taula. (Proveu una hora a la nevera i no tres al congelador.)

Però és encara més versàtil que això: un cru lleuger, com Régnié o Brouilly, complementarà un esmicolament de fruites, fruits vermells o una tarta d’ametlles.

Un cru per cada moment:

Els 10 crus del Beaujolais són sorprenentment diferents. Cadascun té el seu propi estil. Alguns vins són per envellir, altres per beure ara. Aquí teniu una guia ràpida dels 10, que passa del més lleuger al més poderós. Els vins clars de la llista són afruitats, els foscos tànics i vells. Curiosament, els vins de Gamay, particularment Morgon i Moulin-à-Vent, sovint s’acosten al gust amb el Pinot Noir a mesura que envelleixen.

Régnié. Els vins Régnié, els més nous i suaus de la crus, són arrodonits, perfumats i plens de sabors de cirera, cassis i maduixa. Els tanins són lleugers, de manera que els vins són atractius per a joves. Edat durant: 1-3 anys.

Brouilly. Els vins Brouilly, els més grans i més meridionals de la crus, són madurs, suaus i accessibles. L’estil és afruitat i no perfumat, de vegades amb un caràcter mineral del subsòl granític. Edat de: 1-4 anys.

Chiroubles. A una altitud de 1.200 peus, és el més alt dels pobles cru i, en conseqüència, el de caràcter més fresc. Els vins tenen una deliciosa frescor i fruits vermells perfumats, sovint amb una acidesa diferent quan són joves. Edat durant: 2-5 anys.

Côte de Brouilly. La Côte de Brouilly és una petita denominació al cor de la denominació Brouilly, als vessants del Mont Brouilly. Côte de Brouilly presenta sovint un caràcter mineral, amb fruits cirerers vermells i una forta presència tànica quan és jove. Edat: 1-5 anys.

Chénas. Aquests vins són els menys coneguts de tots els crus (a causa de la poca producció) i comencen suaus, però envellits. Els fruits vermells dominen els tanins generosos. Aquests poden ser gangues notables. Edat: 1-6 anys.

Florit. Els vins Fleurie es troben entre els crus més caros del Beaujolais, cosa que no sempre es justifica. Els vins presenten aromes florals, un caràcter arrodonit i ric i tanins que s’asseuen còmodament en els fruits densos. Edat de 2 a 6 anys.

Saint-Amour. Vi escollit per Sant Valentí i, per descomptat, per als amants. De fet, es diu que el poble situat a l’extrem nord del Beaujolais porta el nom d’un soldat romà, St. Amateur, que es va convertir al cristianisme. Aquest vi és molt afruitat, floral i ric amb tanins ben integrats. Edat de: 1-5 anys.

Juliénas. Vins potents provenen d’aquest poble cru del nord. Gerds, violetes i espècies donen als vins un caràcter exòtic i afruitat. La seva densa textura és la que diferencia aquests vins d'altres crus. Edat durant: 2-5 anys.

Molí de vent. Amb el nom del molí de vent situat al punt més alt de la denominació, Moulin-à-Vent produeix vins potents que són intenses i tànnics quan són joves. Tenen tota la fruita Gamay, a més d’una excel·lent estructura. Edat per a: 2-8 anys.

Matí. El gran Beaujolais, Morgon, prové d'alguns dels millors llocs de vinya de tots els crus. Prenent el seu poder dels sòls volcànics i d’esquist al voltant del Mont de Py, aquests vins sòlids, estructurats i amb un gran fruit afruitat poden envellir fàcilment. Edat durant: 10 anys.

Visitant Beaujolais

El paisatge del Beaujolais és tan atractiu com els seus vins. La carretera del vi travessa paisatges bucòlics, valls profundes i turons ondulats, sempre amb vistes a la vall del Saône i els Alps a l’est. Els pobles amb teules vermelles amb noms evocadors ofereixen una bona cuina, allotjaments i allotjaments i alguns hotels excepcionals. I és a menys d’una hora de l’aeroport de Lyon-Saint Exupéry (LYS) i d’una estació de ferrocarril TGV que us diposita directament des de París. Les vinyes cru del nord es troben a menys de 30 minuts al sud del Mâcon de Borgonya.

Empleneu el vostre itinerari Beaujolais amb aquestes destinacions principals:

Amb paisatges bucòlics, turons verds i pintorescs pobles amb teules vermelles, l’entorn de Beaujolais és tan atractiu com els seus vins. Una àmplia gamma de bed and breakfasts acollidors i hotels i restaurants excepcionals garanteixen una estada agradable al viatger errant, i la seva proximitat a l’aeroport internacional Saint Exupéry de Lió i a l’estació de ferrocarril TGV fan que el viatge sigui una brisa.

On menjar:

Restaurant Le Cep, Fleurie. Aquest restaurant amb una estrella Michelin, marcat amb una cuina de la vella escola i una pinzellada d’amable informalitat. Tel +33 474 04 10 77.

A la Rosa , Juliénas. Aquí, els comensals gaudeixen de plats d’inspiració local combinats amb els famosos vins d’aquest poble per gaudir de la millor experiència.

Le Beaujolais , Belleville. Aquest restaurant accessible, situat a prop de l'estació de ferrocarril, ofereix clàssics del país francès en un entorn encantador.

On estar:

Auberge de Clochemerle , Vaux-en-Beaujolais. Els clients s’allotgen en habitacions clàssiques i exclusives i gaudeixen de la comoditat del notable restaurant de la planta baixa, on el xef Romain Barthe prova constantment nous conceptes culinaris.

Paradise Inn , Saint-Amour. Aquest hotel ofereix unes habitacions modernes i impressionants, situades darrere d'una façana tradicional. Per sopar, barregeu-vos al restaurant de l’hotel i gaudiu de les sofisticades creacions del xef Cyril Laugier.

Castell de Pizay , Saint-Jean d’Ardières. Aquest hotel de luxe, situat en un elegant castell, ofereix grans suites i opulents serveis, a més d’una propietat envoltada de jardins cuidats i 75 acres de vinya.

Whistle Stop

Beaujolais té el seu propi parc temàtic, el Duboeuf Hamlet situat al costat del celler Georges Duboeuf a Romanèche-Thorins. La família Duboeuf va crear un museu amb 3.000 objectes, amb un model de vinya i celler, jardins i un ferrocarril en miniatura, que mostra el carruatge que va pertànyer a l’emperador Napoleó III.

3 raons per puntuar un Beaujolais Nouveau 2013