Begudes en discoteca
Cels historiadors de les cues ocktail són poètiques sobre els clàssics: l'elegància d'un martini o un daiquiri perfectament equilibrat. Rarament, però, exalten les virtuts de les begudes populars durant el que molts anomenen l’època fosca dels còctels: els anys setanta.
Toca la discoteca i torna la barra de falgueres. Els camarers revisiten aquesta era malignada, actualitzen còctels per al paladar modern i els presenten a una nova generació.
Els barmen James Tune i Greg Boehm en el nou Cadillac daurat a l’East Village de Nova York, recuperen còctels antiquats, actualitzant-los amb sucs acabats d’esprémer i ingredients del mercat dels agricultors i servint-los al costat de mossegades inspirades en els números dels anys 70 de la revista Gourmet.
Una d’aquestes begudes és el còctel homònim de Golden Cadillac: crema a parts iguals, crema de cacau i licor Galliano. Tot i que es va crear a la dècada de 1950 a la barbacoa de Poor Red’s a El Dorado, Califòrnia, no es va incendiar fins als anys 70.
Obteniu 10 receptes de còctels amb menys de 150 calories cadascuna >>>
A Jimmy , un còctel de Chicago que 'ret homenatge a les icones del cinema dels anys 70' situat dins de l'hotel James, el popular licor dolç i d'herbes Galliano ha estat alliberat després de passar 40 anys al prestatge inferior. Juntament amb el vodka de Tito i el suc de taronja acabat d’exprimir, dóna vida al venerable Harvey Wallbanger. Travis Bickle mai ho va tenir tan bé.
El barman Nick Crutchfield, de Bóta a Washington D.C., va desafiar a alguns dels seus companys amables a actualitzar algunes d'aquestes begudes 'horribles'.
'Amb la quantitat d'ingredients increïbles que tenim ara disponibles, crec que pot ser un bon moment per, com a mínim, mirar les begudes dels anys 70 com a inspiració', diu.
El barril serveix l’ocell groc, donant un toc caribeny a Galliano, amb sucs frescos i crema de plàtan.
A SoBou a Nova Orleans, Abigail Gullo serveix un Hot Grasshopper.
Diu que li encanta la llagosta perquè li recorda la seva broma preferida de '... entra al bar':
'Un Saltamont entra a un bar i el bàrman diu:' Ei! Tenim una beguda que porta el vostre nom! ’El saltamart respon:‘ Teniu una beguda que es diu Irving? ’”.
Consulteu les últimes ressenyes de rom >>>
Ocell groc
Recepta cortesia de Nick Crutchfield, Barrel, Washington, D.C.
Rom blanc de 1 unça de Blue Bay Bay
1 unça Ron Zacapa 23 Rum
½ unça de Galliano
½ unça de crema de plàtan
2 unces de suc de taronja fresc
2 unces de suc de pinya fresc
Nou moscada acabada de ratllar, per guarnir
Roda taronja, per guarnir
Filthy Foods cirera negra, per guarnir
Combineu els ingredients en una coctelera amb gel triturat. Agiteu per incorporar. Aboqueu-ho en una tassa tiki i, a sobre, poseu-hi més gel picat, si cal. Ratlleu nou moscada sobre gel i guarniu amb una roda taronja i cirera negra.
Saltamont calent
Recepta cortesia de Abigail Gullo, SoBou, Nova Orleans
2 unces de crema de cacau
1 unça de crema de menta
Llet al vapor (per a un topper)
Crema de cirera-xocolata, opcional (recepta a continuació)
Xocolata negra, per guarnir
Ompliu una tassa d’aigua calenta. Poseu una llauna plena de crema de menthe i crema de cacau a la tassa amb aigua calenta per escalfar els licors. Aboqueu l'aigua calenta i aboqueu els licors calents a la tassa calenta i cobriu-los amb llet espumosa al vapor. Per obtenir una capa extra decadent, col·loqueu-la amb crema de cirera i xocolata negra ratllada.
Crema de cirera-xocolata
½ unça de crema de cacau
Ounce unça de xarop de cirera Luxardo
Una mica de vainilla
4 unces de nata per muntar
Combineu tots els ingredients en un bol petit i barregeu-los lleugerament a mà.
Te gelat de Long Island
Recepta cortesia de Jamal Robinson, Ajuntament, San Francisco
½ unça de rom
½ unça núm. 209 Gin
½ unça de cognac
½ unça de sègol Bulleit
½ unça d'Averna Amaro
½ unça Combier Triple Sec
½ unça de limoncello
2-3 ratlles amargs d'Angostura
Pela de llimona, per guarnir
Aboqueu els ingredients en una coctelera. Afegiu gel i remeneu fins que estigui ben refredat. Colar en un got de roca sobre un gran glaçó i decorar amb una pell de llimona.
