Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Itàlia

Tot el que heu de saber sobre Prosecco

Prosecco prové del nord - est d 'Itàlia, tot i que el seu cor és una regió petita a la província Vèneto anomenat Conegliano Valdobbiadene. Tot i que els consumidors sovint ho equiparen amb gasos de qualitat comercial àmpliament disponibles, l’accés als millors vins escumosos d’Itàlia augmenta. Ara molts comerciants venen Prosecco per a cada ocasió, des d’embotellats preparats per a festes fins a acompanyants per menjar bé.



Les tècniques de producció continuen millorant i la gana per l’experimentació creix. El resultat és millorar les bombolles i disminuir els nivells de sucre que mostren el terrer, la qualitat i l’estil. De fet, el món de Prosecco té molt a explorar per al curiós amant del vi.

Petits raïms de glera

Raïm Glera abans del verre / Getty

El raïm: Glera

Antigament, el raïm utilitzat per elaborar el Prosecco es deia Prosecco i Glera. El raïm verd de pell fina s’ha cultivat al Vèneto i Friuli regions del nord d’Itàlia des de fa centenars d’anys.



Però el 2009, un augment del nombre de plantacions del Nou Món va portar les autoritats italianes a buscar protecció legal per al nom de 'Prosecco' rebatejant la varietat com a 'Glera'. Va ser un moviment similar a com els francesos protegien el nom de Champagne com a lloc d’origen. També va ser l'any en què Denominació de Conegliano Valdobbiadene es va convertir en el número 44 d’Itàlia Denominació d'origen i garantida (DOCG).

A Itàlia, Prosecco es refereix únicament a vins elaborats amb tres denominacions específiques designades produïdes amb almenys un 85% de Glera. No obstant això, se sap que els productors a l'estranger també utilitzen el terme per als seus propis embotellats, provocant desafiaments legals.

Glera té una tendència a rendiments elevats i, com més gran és el rendiment, més neutre esdevé el vi resultant.

L’acidesa moderadament alta del raïm el converteix en un producte ideal per a l’escumós. Dóna un bonic perfum de melons, préssecs, peres i flors blanques. Els vins resultants solen ser lleugers a mitjans. Segons l’estil del productor i la quantitat de sucre residual, els nivells d’alcohol poden oscil·lar entre el 8,5% i el 12,5% per als vins completament secs.

petita ciutat italiana de valdobbiadene, a la regió del Vèneto, als turons verds al capvespre amb vinyes de prosecco

Valdobbidene / Getty

La diferència entre Prosecco i Champagne

Una diferència clau entre el Prosecco i altres vins escumosos, com ara Xampany , és com es fabriquen les bombolles. Hi ha diverses maneres d’introduir diòxid de carboni (CO2) en una ampolla de vi.

La tècnica més cara i coneguda s’anomena mètode tradicional. Així és com els Champenois produeixen el seu emblemàtic vi escumós. L’enòleg omple una ampolla de vi sec i tranquil i, a continuació, afegeix llevat i sucre abans de segellar-la amb un tap de corona. Com que el llevat consumeix sucre, desprèn CO2 com a subproducte.

El mètode tradicional requereix que la segona fermentació es produeixi a l’interior de l’ampolla que compra al prestatge minorista. Tot i això, aquest mètode també canvia el vi. Afegeix complexitat, textura i sabors com el brioix i el pa torrat, sobretot a mesura que envelleix.

La vostra guia de vins escumosos imprescindibles de tot el món

Però no tots els vins s’han de tractar d’aquesta manera. Alguns són més joves i brillants, per això el Prosecco experimenta un procés diferent.

Per a la majoria de Prosecco, la segona fermentació es produeix en un dipòsit gran. Hi ha diversos noms per al procés: Charmat-Martinotti, mètode italià, mètode tanc, tanc tancat en francès, o autoclau en italià. És més barat, més ràpid i amb menys mà d’obra que el mètode tradicional.

El vi base s’afegeix a un dipòsit a pressió, i després s’inicia una segona fermentació afegint llevat i sucre. Refredar el vi quan s’hagin assolit les atmosferes de pressió desitjades atura la ràpida fermentació. Aquest mètode conserva el perfum i la frescor de Glera.

Indústria del vi de begudes italianes (embotellament prosecco i cartizze)

Embotellament Prosecco / Getty

Regions DOC i DOCG de Prosecco

Probablement heu vist les lletres DOC i DOCG en algunes de les vostres etiquetes de vins italians. Aquestes sigles, Denominació d’origen controlada (DOC) i Denominació d’origen controlada i garantida (DOCG), representen categories de qualitat legals establertes amb l’objectiu d’identificar i premiar els millors i millors vins d’Itàlia, respectivament.

A la base de la piràmide de qualitat hi ha l’important Prosecco DOC, que cobreix nou províncies del Vèneto i el Friül-Venècia Júlia. Si els vins són collits, elaborats i embotellats a les províncies de Treviso i Trieste, es poden etiquetar Prosecco DOC Treviso o Prosecco DOC Trieste. Tots els DOC Prosecco permeten més producció en comparació amb els DOCG estrictes de la zona.

Probablement heu vist les lletres DOC i DOCG en algunes de les vostres etiquetes de vins italians. Aquestes sigles representen categories legals de qualitat establertes amb el propòsit d’identificar i premiar els millors i millors vins d’Itàlia, respectivament.

A mesura que la piràmide s’estreny, els millors vins en termes de caràcter i refinament provenen de l’Asolo Prosecco DOCG i el Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Aquesta última també inclou les denominacions més precises de Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG i Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Els vins etiquetats amb Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG s’elaboren exclusivament als turons entre les dues ciutats de Conegliano i Valdobbiadene a la província de Treviso. Allà, com a gran part d’Europa, la viticultura es remunta als romans. Les referències al vi local i la seva importància per a la vida quotidiana es troben en memorials de pedra, textos escrits i frescos pintats.

Conegliano ha estat considerat durant molt de temps una capital cultural. Prosecco deu el seu origen a la primera escola de vinificació de la ciutat i a la d’Itàlia, L’Escola d’Enologia . Valdobbiadene es troba al cor de la zona de producció, envoltada de frondoses vinyes.

Coneix el Col Fondo, el Prosecco fermentat amb ampolla

Superiore Rive DOCG fa referència als vins produïts en un dels 43 llocs comunes o vinícoles designats. Aquestes són generalment les vinyes més costerudes i es consideren les millors, oferint expressions úniques dels diferents tipus de sòls i microclimes. El raïm es recull a mà i la verema sempre s’afegeix a l’etiqueta.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG es troba a la part superior, la joia de la corona o grand cru de l’ambició de Prosecco. Els vins provenen d’una subzona de Valdobbiadene anomenada Cartizze, que compta amb el seu propi reglament des del 1969. Són els de més alt preu, ja que els millors productors poden obtenir fins a 75 dòlars per ampolla.

Tot i que aquests noms de designació són aclaparadors i detallats, recordeu el següent: el Prosecco DOC és lleuger i resistent.

Vinya Duca Di Dolle a Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Vinya Duca Di Dolle a Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Efervescència i dolçor de Prosecco

Tot i que s’elabora una mica de vi tranquil, normalment es fa Prosecco espurnejant (gasós) o vi escumós (totalment escumós). Els vins Frizzante tenen una pressió atmosfèrica inferior (1–2,5 bars) i sovint costen menys que el Prosecco Spumante (5 bars), que volen ser una alternativa assequible al Champagne.

Quant a la dolçor, el Prosecco DOC es distribueix en quatre nivells. De més sec a dolç: Brut, Extra Dry, Dry i Demi-Sec. Superiore DOCG, però, només arriba als tres primers.

Un estil més a destacar és Prosecco Col Fondo . Per als amants de espumós natural (pét-nat), amb una inclinació natural i vins d’intervenció mínima, aquest estil frizzante ofereix una visió diferent del Prosecco.

Amb Col Fondo, els productors fermenten en ampolla Glera i altres varietats autòctones, en lloc de fermentar en dipòsit, i després eviten el degollament. Això deixa llevats morts a l’ampolla (mares), cosa que crea sediment i nuvolositat. De fet, Col Fondo significa 'amb la part inferior'. Els vins fermenten a plena sequedat i poden envellir uns quants anys. Els Col Fons són distints, idiosincràtics i són un estimat de sommeliers que busquen vins inusuals.

Procedeix tot el Prosecco d’Itàlia?

Tot i que el Prosecco italià té les seves arrels a l’antiguitat, el raïm fa temps que es conrea Eslovènia i, més recentment, D’Austràlia Vall del Rei. Aquest últim va veure una afluència de colons italians i és conegut per altres varietats italianes com Sangiovese i Nebbiolo .

Actualment, el Prosecco australià està tenint èxit i els seus productors lluiten per continuar utilitzant el nom tant per al raïm com per al vi. Aquests productors argumenten que Prosecco és el nom de la varietat de llarga tradició i, per tant, no mereix protecció. La disputa ha generat rancor durant les converses comercials amb la Unió Europea.

És hora de mirar de nou Lambrusco

Cinc Proseccos per provar

Ca 'dei Zago 2015 Mètode clàssic de dosi zero (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 punts . Aquesta espurna elegant i salada s’obre amb acollidors aromes de flors silvestres seques, fruita madura de l’hort i un llevat aroma de massa de pa. Al paladar cremós, una mousse suau acompanya poma groga, préssec blanc i ratlladura de cítrics al costat d’accents d’herba seca i un toc de gingebre. Vins Ethica. Elecció dels editors. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 punts . Lleugerament esponjós i increïblement perfumat, aquest centelleig radiant presenta perfums embriagadors de lligabosc, flor de llimona i fruita de pinyol blanca. El paladar sec i cruixent proporciona poma verda, pera Bartlett, ratlladura de cítrics i una nota salina, juntament amb una acidesa vibrant i bombolles lleugerament escumoses. Fermentat a l'ampolla, té algun sediment a la part inferior que aporta sabor i complexitat. T. Elenteny Importa. Elecció dels editors. -K.O.

Albí Armani NV Casa Belfi Col Fons (Prosecco) $ 20, 91 points . Aromes de llevat a massa de pa, avellana torrada, flor silvestre premsada i una olor terrosa de sofre segueixen al paladar cruixent juntament amb cítrics i poma groga. Elaborat amb raïm cultivat segons les pràctiques agrícoles biodinàmiques i fermentat amb llevats silvestres, és una expressió fascinant del Prosecco. Mise. -K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 $, 90 punts . Flors de cítrics, lligabosc i aromes de mel d’acàcia es combinen en aquesta espurnejant sedosa fora de sec. És brillant, cremós i refinat, amb dolç préssec blanc, ametlla vidriada i pell de llimona confitada junt amb un perlatge polit i viu. -K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 $, 90 punts . Aromes de pera madura i poma verda es donen al ric paladar cremós, junt amb notes de nectarina i llimona vidriada. L’acidesa brillant proporciona frescor mentre que una mousse suau aporta finor. Mionetto EUA. -K.O.