Soave: l'italià sec vi blanc fet a l’entorn de la ciutat medieval homònima, a l’est de Verona, sovint s’associa amb embotellaments de cos lleuger i saborós destinats al consum immediat. Però el millor d’ells, elaborat amb raïm cultivat en vinyes de vessant plantades en sòls volcànics o calcaris, són de classe mundial, plens de sabor i caracteritzats per una profunditat i una longevitat sorprenent.

Per ajudar a ressaltar els dos estils diferents, la denominació va introduir 33 zones oficials de vinya o crus. A partir de la verema del 2019, es coneixen oficialment com a Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Aquestes zones representen el 38% de la denominació i destaquen les zones més adequades de la zona de cultiu, on hi ha raïm autòcton Garganega prospera.

A més de les noves zones de vinya compartides per diversos productors, Soave, juntament amb tota la regió del Vèneto, ha adoptat un enfocament més seriós per controlar d'una sola vinya embotellats de vinyes específiques i individuals.

Descobriu Lugana, el vi blanc menys conegut d’Itàlia

Un Soave per qualsevol altre nom

La Denominació d’Origen Controlat (DOC) de Soave es divideix en tres categories: Soave , Soave Classico i Soave Scaligeri Hills . Soave, el més popular, es cultiva fora de la zona Classico, sovint a les planes. Té una producció anual de 30 milions d’ampolles.

El 1931, el govern italià va delimitar l’actual zona de Classico en reconeixement als seus excel·lents vins. Després, als anys seixanta, Soave es va expandir des dels seus 4.200 acres originals fins als 17.297 acres d’avui, que abasta 13 municipis.

Soave Classico té rendiments més baixos i resulta en 12 milions d’ampolles a l’any. S’estenen entre les ciutats de Soave i Monforte d’Alpone, els turons de Classico són considerats en bona part la millor zona, amb sòls basàltics d’origen volcànic i argila calcària.

Soave Colli Scaligeri, provinent de turons fora de la zona del Classico, mai no ha sortit com a categoria. La majoria dels productors, fins i tot aquells amb vinyes d’alta qualitat, etiqueten els seus vins com a simplement 'Soave'.

Mainstream Soaves són nítids i senzills, amb sensacions delicades que van des de la floral fins a la fruita.

'Pràcticament ningú fa servir l'esment de Colli Scaligeri', diu Antonio Fattori, propietari de Factors del celler . 'És massa llarg, massa difícil de pronunciar per als anglòfons i difícil d'explicar'.
La producció de Fattori inclou la vinya única Soave Motto Piane, del cru de Roncà-Monte Calvarino, que té sòls basàltics.

Soave també compta amb dos embotelladors Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). El Soave Superiore DOCG, elaborat amb els rendiments més baixos, té un contingut mínim d’alcohol més alt i més extracte que el DOC, però representa només una fracció de la producció global.

La majoria dels productors, considerant que el DOCG hauria d’haver estat reservat per a una àrea específica en lloc d’un estil, defugen la categoria. El Recioto di Soave, un vi dolç elaborat amb raïm sec, també és un DOCG.

Soave DOC s’ha de fer amb un mínim d’un 70% de Garganega autòctona i un 30% de Trebbiano di Soave o Chardonnay , tot i que molts productors utilitzen 100% Garganega. Les regles són essencialment les mateixes per a Superiore, tret que Chardonnay no estigui permès.

Foto de Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

Un conte de dos vins

Mainstream Soaves són nítids i senzills, amb sensacions delicades que van des de la floral fins a la fruita. Els embotellaments de gamma alta, en canvi, presenten complexitat, elegància, intensitat i una captivadora profunditat de sabors cremosos com el préssec, la pera, l’espècia, l’herba triturada, l’ametlla i la tensió mineral salada.

Aquests últims solen fermentar-se i envellir parcialment o totalment en fusta per afegir complexitat. Els embotellaments de primer nivell mostren un equilibri meravellós, la majoria amb la capacitat d’envellir durant 10 anys o més.

'La quantitat de vi que madura als cellers significa que veurem un bon nombre d'etiquetes UGA als prestatges'. - Sandro gini

Les diferents expressions de Soave depenen en gran mesura dels llocs de vinya, que també influeixen en els estils vitivinícoles. El sòl i l’altitud juguen un paper fonamental, perquè la maduració tardana de Garganega és excel·lent en els sòls volcànics i calcaris dels millors vessants.

Pieropan va ser el primer a fabricar embotellaments d’una sola vinya a la denominació. Va començar amb Calvarino el 1971, seguit de La fortalesa el 1978.

Elaborat amb un 70% de Garganega i un 30% de Trebbiano di Soave, Calvarino es cultiva mitjançant el sistema tradicional de pèrgola, mentre que La Rocca, de 100% Garganega, s’entén amb cordó d’esperó. Els dos vins ofereixen expressions diverses.

'Els sòls volcànics de Calvarino exalten la frescor i l'elegància, les sensacions minerals i florals, mentre que els sòls argilencs i microclimes més càlids de La Rocca generen més sensacions estructurals i fruiteres', diu Andrea Pieropan, agrònoma i copropietari de l'empresa familiar juntament amb la seva mare. , Teresita, i el seu germà, Dario, enòleg.

Les vinyes velles, que es troben a la zona del Classico, aporten una gran profunditat i una longevitat extraordinària. Per aquí té algunes de les plantes més antigues de la denominació. L’embotellament La Froscà de la firma, que abans era una sola vinya i que ara era UGA, s’elabora amb 100% de Garganega, a partir de vinyes de 90 anys d’edat. Els de Contrada Salvarenza Vecchie Vigne tenen més de 100 anys.

'Les nostres vinyes tenen dotzenes de clons antics, camps sencers de diversitat genètica', diu Sandro Gini, l'enòleg que dirigeix ​​l'empresa familiar amb el seu germà agrònom, Claudio. “A més de donar equilibri i concentració naturals als vins, aquestes vinyes antigues s’entrenen a la pèrgola tradicional que eleva el raïm a uns 6½ metres del terra. Això fa que els raïms cultivats als nostres sòls de volcans foscos siguin més freds que altres sistemes d’entrenament, especialment important ara que les estacions de creixement són més càlides i seques a causa del canvi climàtic ”.

Disseny, map.com

UGA i vinyes individuals

Delimitar les 33 UGA, 28 de les quals a la zona Classico i cinc a les altres zones de vessant, és la culminació d’anys de col·laboració entre cellers i el Consorzio, universitats, científics, enginyers agrònoms i enòlegs. Els investigadors van examinar tots els aspectes de les zones de vinya, però es van centrar principalment en l’altitud i la composició del sòl per la seva capacitat de generar diferents perfils de sabor i aroma.

En el seu debut de la verema del 2019, s’utilitzaven 23 UGA.

'Estem contents dels resultats', diu Sandro Gini, que també és president del Consorzio. “La quantitat de vi que madura als cellers significa que veurem un bon nombre d’etiquetes UGA als prestatges. Els productors comunicaran les zones específiques de manera coordinada, de manera que els consumidors sabran per l’etiqueta que Soave d’una UGA requeria un compromís particular del productor a la vinya i al celler, sovint amb una criança més llarga, i que aquestes zones de cultiu són adequades per la producció de vins d’alt nivell ”.

Els productors de Soave que elaboren vins d’una sola vinya ara han de registrar la vinya amb antelació al Consorzio i utilitzar el terme “Vigna” a l’etiqueta.

Foto de Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 sensacionals Soaves

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) 40 $, 96 punts . Aromes d’escombra espanyola, acàcia i fruita de pinyol groc es barregen amb notes d’avellana en aquest impressionant blanc. Elegantment estructurat, el paladar radiant presenta profunditat i complexitat gràcies a sòls volcànics i vinyes centenàries, que aporten notes d’albercoc, pera madura i minerals picants que evoquen la closca d’ostra abans d’un acabat d’ametlla blanca. Aguanteu encara més complexitat. Begui fins al 2026. de Grazia Imports, LLC. Selecció de celler .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) $ 40, 96 points . Caramels de llimona, albercoc, pedra picada, ametlla amarga i cera d’abella són només alguns dels aromes que trobareu en aquest vi fascinant i elegant, l’edició del 45è aniversari d’un dels blancs més emblemàtics d’Itàlia. El paladar saborós i elegant és concentrat i brillant, aportant fruita de pinyol blanca madura, cítrics, minerals picants i un toc d’espècies per coure. És impecablement equilibrat, amb una acidesa brillant. Gaudeix ara o mantén-lo per obtenir encara més complexitat. Begui fins al 2031. Vins LUX. Selecció de celler .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) 20 $, 93 punts . L’escombra espanyola, l’acàcia, la cera d’abella i la fruita de pinyol groc madur són només alguns dels aromes que trobareu en aquest intrigant vi. En boca arrodonit i embolcallant, l’acidesa fresca ressalta préssec madur, ametlla melosa i notes minerals picants que evoquen salines. Begui fins al 2024. Conexport Itàlia. Elecció dels editors .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) 28 $, 93 punts . Procedent d’una de les zones de vinya més famoses de la denominació, té uns suaus atractius perfums de flors de camp, gota de llimona i pedra mullada. El paladar lineal, que reflecteix el nas, proporciona notes grogues de poma, pera, cítrics i minerals picants contra una brillant acidesa. Al final es manté una nota d’ametlla blanca. Dalla Terra Winery Direct. Elecció dels editors .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 punts . Deixat a les seves mares durant 16 mesos, aquest vi és ple de caràcter i s’obre amb aromes embriagadores de flor de cítrics, fruita de pinyol blanc i notes d’eucaliptus lleugerament balsàmiques. Al paladar saborós i embolcallant, l’acidesa picant aixeca l’albercoc madur, la gota de llimona i la poma daurada abans que es tanqui l’ametlla melosa. Té una frescor sorprenent per a la verema calenta. Scuola di Vino. Elecció dels editors .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri $ 20, 92 points . Aromes intensos que evoquen escombra espanyola, cítrics i pedra humida impregnen el got. Saborós, vibrant i sobri, mostra el costat seriós de Soave, que proporciona pera groga, poma daurada i llimona Meyer. Les notes de mineral de pedernal i una ametlla amarga confereixen una profunditat sorprenent; Selecció Vignaioli. Elecció dels editors .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) 23 $, 91 punts . Flors blanques de primavera i aromes de fruites de l’hort blanc es barregen amb perfums de cera d’abelles en aquest blanc fresc i polit. El bonic paladar mostra poma groga madura, préssec blanc i ratlladura de cítrics abans d’un acabat d’ametlla i grafit. Zeman Global Selections.

Fattori 2018 Lema Piane (Soave) 24 $, 90 punts. Aroma de flor groga de primavera, albercoc i herbes seques formen el nas. Al paladar elegant, una nota melosa accentua la poma groga, la pera i l’ametlla amarga abans de tancar una salina salada. Importacions de Zerbina.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20 $, 89 punts . Aromes de flor de camp de primavera i fruita de pinyol blanc condueixen el nas. Al paladar rodó, hi trobareu poma madura, préssec blanc i un toc de llimona de llimona abans de tancar una ametlla blanca. Freixenet Mionetto EUA.