Fantastic gel clar es fon a tots els racons d'Internet aquests dies. Els influencers de TikTok estan fent tot el possible, intentant superar les col·leccions dels altres boles de gel , gel clar , gel d'escuma i creacions més gelades. Els rodets d'Instagram revelen un arc de Sant Martí congelat motlles , cubs, flors i fruites, alguns fins i tot es combinen amb una banda sonora de cruixents i cruixents màxima satisfacció ASMR .

Però els nerds professionals del gel saben que el gel artesanal és més que aigua congelada. Aquí teniu com el gel va passar de les coses triturades ho-hum a les exquisides obres d'art per a la vostra copa de còctel.

El creixement del gel artesanal

'El millor d'una afició de les arts i les manualitats gelades és que costa molt poc', diu Camper English, autor de El llibre de gel: cubs genials, esferes clares i altres manualitats de còctels freds . 'A més, podeu beure tant els vostres èxits com els vostres fracassos, o simplement regar les plantes amb ells'.

L'anglès és un dels molts experts en esperits entusiasmats amb el creixent fenomen del gel. 'He vist que més gent als Estats Units és creativa amb el gel', diu. 'No sé si això és només perquè als nord-americans els agrada el gel més que qualsevol altra població del planeta, o si és perquè... tenim tot aquest espai de congelació que dediquem a les coses congelades a Amèrica... ho congelem tot'.

Molts productors de gel artesanals afirmen que ha de ser cristal·lí, i l'anglès ha passat la major part d'una dècada desenvolupant i compartint una tècnica, coneguda com a congelació direccional, per crear bells cubs transparents a casa. Però, aviat hi arribarem.

Els entusiastes del gel a les xarxes socials han arribat a designar la segona setmana de gener sovint freda com a 'Setmana del gel clar', tot i que evidentment té un atractiu durant tot l'any. De fet, l'etiqueta #cleariceweek s'ha convertit en un punt calent per mostrar trucs com còctels de diamant de gel i cubs gravats a mida de gener a desembre. Miguel Buencamino, un mixòleg de Carolina del Sud que hi passa @holycityhandcraft , diu que va començar l'etiqueta el 2016 per destacar la seva exploració del mètode de congelació direccional de l'anglès.

Com Instagram va provocar la tendència de gel clar

Però la tendència del gel artesanal va més enllà d'Internet. Els bars del món real també estan entrant en acció. Com a prova, només cal tenir en compte l'experiència de la mixòleg Mille Petrovic, que va començar a vendre gel de gamma alta als restaurants de la zona de Washington, DC el 2020. 'El primer any de negoci crec que vam vendre com 15.000 cubs', Petrovic. (també conegut com @theicequeenllc a Instagram) diu. 'L'any passat vam fer 1,2 milions de cubs'.

Per a Petrovic i altres, les vendes fortes demostren que el gel de luxe no anirà enlloc aviat. És per això que recentment va invertir en un gadget que utilitza la tecnologia de control numèric computaritzat (CNC) per crear les seves increïbles obres d'art congelades, com la miniatura. pinyes personalitzades ella fa per al restaurant Pineapple and Pearls de D.C.

'És com una impressora 3D', explica Petrovic. És un canvi important de les motoserres preferides pels obsessius del gel de la vella escola. 'Aquestes coses estan mortes. Ara, programeu la màquina i pot tallar el que vulgueu'.

Com fer gel artesanal a casa

No tothom té una màquina d'escultura de gel de luxe a casa, per la qual cosa és important que aprenguis alguns consells i trucs per fer gel artesanal de bricolatge des de la comoditat de la teva cuina. A continuació s'explica com començar.

La congelació direccional és fàcil

Per obtenir gel clar, voldreu aprendre el mètode anglès de congelació direccional. Aquesta és una tècnica que congela l'aigua de dalt a baix. Com un estany que es congela lentament a l'hivern per crear una superfície prou llisa per patinar, la congelació direccional crea un gel cristal·lí sense bombolles ni ennuvolat.

'Un dels mites a l'hora de fer gel transparent a casa és que has d'utilitzar aigua filtrada o has de bullir l'aigua abans de congelar-la', diu Ryan Zullo, l'influencer d'Instagram amb seu a Columbus, Ohio, darrere del compte. @reallyicetomeetyyou . El compte sovint inclou fotos de còctels notables refredats, què més, gel transparent.

Per fer una llosa de gel transparent, Zullo omple una nevera portàtil de begudes amb aigua de l'aixeta i la posa al seu congelador sense la tapa. 'En aïllar tots els costats, excepte la part superior, les impureses i les bombolles (núvol o to blanc) no tenen cap lloc a on anar sinó... fins a la part inferior de la nevera', explica. Però Zullo no permet que l'aigua es congeli completament. En canvi, només deixa que la part superior es converteixi en gel. Aquest és el seu premi final: una llosa de gel transparent de dos polzades, que talla per adaptar-la a una copa de còctel.

Tallar i tallar

Quan estigueu preparat per començar a tallar gel, Zullo suggereix invertir en a picota de gel de tres puntes per ajudar a eliminar qualsevol tros ennuvolat. També utilitza un ganivet de pa de serra per tallar la llosa a daus.

Per tal que una llosa sigui més fàcil de tallar, Zullo suggereix temperar-la deixant-la reposar a temperatura ambient durant 15 o 20 minuts abans de tallar-la. Aleshores, un cisell o un petit ganivet afilat és tot el que necessiteu per donar forma a cubs en diamants brillants.

Gel en relleu

bonic patrons de bresca i gel amb monograma estan a tot Instagram i es poden recrear fàcilment a casa. English aconsella que hi ha moltes eines noves disponibles per provar, però una bona manera de començar és prement els segells de cera de segellat i els malls de carn quotidians per formar inicials i quadrícules. No cal calor: el pes i la temperatura ambient del segell fan tota la feina.

Aconseguint el tir perfecte

Una consideració final? Com agafar el 'gram' perfecte.

Irònicament, quan el gel és tan clar, la seva transparència fa que sigui difícil de capturar per a Instagram i TikTok. 'Com qualsevol altra fotografia, la llum és important', aconsella Zullo. 'Sempre és agradable aconseguir aquesta brillantor de llum al cub... [permet] als seguidors veure com de clar és el teu gel, de manera que [el] contrast també és important'.