Necessiten atenció i atenció constants, Pinot Noir és un dels raïms més minuciosos per cultivar. Però malgrat les seves dificultats, Pinot es produeix i es gaudeix a tot el món i per una bona raó. Les seves aromes, sabors i la seva naturalesa de cos mitjà el converteixen en un maridatge ideal per a una àmplia gamma de plats, des del salmó fins al Bourguignon de vedella. Aquests són alguns dels nostres Pinot Noirs preferits de Califòrnia que marcaran perfectament amb gairebé qualsevol àpat.

Quan s’ha de decantar el vi?

Dutton-Goldfield 2015 Devil’s Gulch Vineyard Pinot Noir (comtat de Marin) 72 $, 97 punts . Es tracta d’un vi característic i nerviós que combina sabors exòtics generosos amb una rígida columna vertebral d’acidesa i tanins. Desprèn aromes de terra de bosc, ruibarbre i llorer al nas, amb sabors nítids de cirera negra, magrana i tabac. És de cos mitjà a ple, presenta poca influència evident del roure però una complexitat i matisos enormes. Millor fins al 2025. Selecció de celler . —Jim Gordon

Benovia 2015 Tilton Hill Pinot Noir (Costa de Sonoma) 60 $, 95 punts . Aquest bonic vi té un caràcter fumat, amb un to escalfant d’espècies al forn. Els sabors de cirera vermella picant, maduixa i magrana marquen el paladar, oferint elegància i delicadesa al voltant del nucli de l’acidesa cítrica. —Virginia Boone

The Withers Winery 2015 Charles Vineyard Pinot Noir (Anderson Valley) 47 $, 94 punts . Aquest vi és viu i concentrat, però no excessivament madur, de manera que té una atractiva tensió entre els sabors de cirera vermella gairebé tarta i de cirera àcida i notes de bolets salats més rics i de fons de bosc. És possiblement el vi més nerviós de la vinya Charles. Una bona acidesa i uns tanins moderats afegeixen una bona adherència al paladar, mentre que el final perdura molt bé. Elecció dels editors . - J.G.

Hartford Court 2015 Marin County Pinot Noir (Marin County) 70 $, 94 punts . Les audaces aromes de fruites fosques i els seus sabors plens de boca fan que aquest vi amb cos saborós sigui generós i concentrat. Un nucli profund de pruna negra i cirerer negre omple el paladar i es queda molt bé al final. És madur i salat, però no passa per sobre, mantenint un bon equilibri i un aspecte fresc i sec. Elecció dels editors . - J.G.

RouteStock 2016 Route 116 Pinot Noir (Sonoma Coast) 23 $, 93 punts . Es tracta d’un acord cridant per a un vi d’aquesta qualitat: una expressió lleugera, delicada i terrosa del raïm picant i picant. El sòl del bosc, l’escorça i els fruits foscos de criança es troben amb un embolic d’acidesa de teixit estret submergit en ratlladura taronja. Elecció dels editors . —V.B.

Clos de la Tech 2005 Domaine du Doctor Rodgers Pinot Noir (Badia de San Francisco) 200 $, 93 punts . Profunda, fosca i plena de terra, pissarra, pebre, melmelada de morera, cigars maduro, iode i sàndal al nas, aquest envelliment envellit d’un bloc d’un hectàrea sobre Palo Alto és fascinant. El paladar està carregat de sabors a terra, mentol, melmelada de prunes i fulles de tabac, amb tanins que han estat polits per la paciència. Elecció dels editors . —Matt Kettmann

Poseidó 2016 Estate Pinot Noir (Carneros) 32, 92 punts . Les aromes picants de roure hongarès floral i els sabors rics, detallats i concentrats de fruites i espècies aporten un gran atractiu a aquest vi amb cos i equilibrat. Té una textura de capes de felpa, una excel·lent base de cirera negra i te complex, a més de notes entrellaçades de canyella i terra del bosc. Elecció dels editors . - J.G.

Perfusion 2014 Pinot Noir (badia de San Francisco) 40, 92 punts . Aquest vi prové d’una petita vinya del canó Wildcat, que es troba als turons de East Bay. Aromes de morera, flors morades, cuir nou, curri i cardamom condueixen a un paladar de melmelada de tomàquet rostit i espècies chai. Elecció dels editors . —M.K.

Starmont 2015 Pinot Noir (Carneros) 27, 91 punts . Aquest vi ofereix una celebració equilibrada d’espècies de pruna, cirera fosca i cola vellutades i amb textura. Amb una acidesa moderada que el manté fresc al got, ofereix profunditat i longitud, així com una lleugera sensació de pell de taronja. Elecció dels editors . —V.B.

La Crema 2015 Pinot Noir (Russian River Valley) 40 $, 91 punts . Es tracta d’un vi meravellós, elaborat en quantitats prou grans com per trobar-lo fàcilment a les prestatgeries de les botigues. Del vidre que envolta la rosa perfumada sorgeixen aromes fumats, carnosos i gamy. En boca és sucós i vellutat, amb sabors de pastís de baies i canyella. Elecció dels editors . —V.B.

White Hart Wine 2016 Pinot Noir (Santa Lucia Highlands) 25, 89 punts . Pot ser impossible trobar un Pinot Noir de vinya vella elaborat amb cura d’una sola vinya (McIntyre) per només 25 dòlars més que aquest embotellament. Els tons terrosos de fruita vermella seca es combinen amb pebre i porc fumat al nas, mentre que al paladar ofereix magrana fosca, anís estrellat i un toc de fum. Elecció dels editors . —M.K.