Les botigues de vins són un parc infantil. A diferència dels restaurants, on és fàcil sentir-se restringit per les seleccions o intimidats pels sommeliers, les botigues de vins són el lloc perfecte per passar el temps i aprendre coses noves.

Però el personal defineix una bona botiga de vins tant com l’inventari, i els empleats de les botigues d’ampolles es troben entre els recursos en vi més entusiastes, valuosos i poc valorats. No dubteu a presentar-vos i no sigueu tímids: se’ls ha demanat tot el que hi ha al llibre.

Hem contactat amb empleats i propietaris d’un grapat de botigues de tot el país: Prashant Patel of Vins del darrere a Napa, Califòrnia, Jeff Segal de Vi domèstic a Washington, D.C. Henry Glucroft de Henry’s Wine and Spirit a Brooklyn, Nova York, Peter i Orenda Hale de Maine i Loira a Portland, Maine i Sarah Covey de Comerciants de vins de K&L a Redwood City, Califòrnia. Aquestes són les seves preguntes més freqüents i les respostes.

Back Room Wines a Napa, Califòrnia / Foto cedida per Back Room Wines

Quins vins us entusiasma ara mateix?

“Ens encanta aquesta pregunta. És aleshores quan introduïm els turistes en vins que probablement no trobaran aquí a Napa mentre fan el tast 'normal'. Normalment és aquí on presentarem els petits productors que representem fent coses divertides com Brut i descarat , Marees de muntanya , Celler Broc , Enfield , Ferran . ' —Prashant Patel, Vins del darrere

Aquest vi més antic beu bé?

“Quan la gent arriba al taulell amb una ampolla més vella de Roure platejat , o una ampolla més antiga de [Chateau] Montelena a les seves mans, nou vegades de cada deu, la primera pregunta de la seva boca és: 'Serà bo o ha passat el seu màxim moment?'

Alguns dels vins nacionals més antics que hem comprat directament al parc privat del celler, com ara Heitz Cellers a Napa. Els altres llocs on obtenim els nostres vins són els cellers privats dels nostres clients. Tenim un departament de vins de subhastes i biblioteques capaços de comprar vins de diferents parts de col·leccions [privades] i tornar-los a la venda per a altres clients. Dit això, sempre hi ha anyades que beuen millor que altres '. —Sarah Covey, comerciants de vins de K&L

Jeff Segal de Domestique Wine, Washington, D.C. / Foto de Lauren Segal

Què és el vi natural?

'No hi ha una definició universal per al vi natural. Però així ho definim a Domestique: només venem vins elaborats amb raïms orgànics o biodinàmics, fermentats amb llevats ambientals i amb un ús mínim de sofre, si n’hi ha. [Al final], el vi natural és essencialment un vi que no s’ha elaborat amb pesticides i no s’ha manipulat excessivament al celler '. —Jeff Segal, governant

La Guia per a principiants del vi natural

Quin és el teu Cabernet Sauvignon preferit?

'El que ens agrada, al consumidor general no li interessarà ... la vella escola de Napa. Revik fa un Napa Cab impressionant amb una acció de tot un clúster, és una delícia. O bé Corison . Què no m’ha d’encantar els vins de Cathy [Corison]? ' —Prashant Patel, Vins del darrere

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Foto cedida per Henry’s Wine & Spirit

Tens vins sense sulfits?

'El vi en realitat té sulfits naturals, però, malauradament, molts viticultors n'afegeixen més (de vegades molt, molt més) durant les diferents etapes de l'elaboració del vi per actuar com a conservant i matar els bacteris no desitjats.

El sofre no és una cosa que distingeixi perfectament els bacteris [nocius] i pugui acabar amb la vivesa natural dels vins. Però una mica de sofre també pot ajudar els vins a seguir sent molt més potables davant de les anyades difícils i viatjar per tot el món abans d’arribar als paladars dels consumidors '. —Henry Glucroft, Henry’s Wine and Spirit

Quin gust té el vi natural?

“El vi natural té gust de vi! Hi ha una gran varietat de sabors i perfils, com passa amb tots els vins. Molts d’ells són vins clàssics de productors que han estat elaborant el vi [de manera natural] des de fa molt de temps. Però el vi natural també és més acceptador i, de vegades, adopta sabors que s’han convertit en defectes a mesura que el món del vi s’ha industrialitzat i globalitzat. Alguns vins naturals són tèrbols, tenen gust de sidra o són texturalment diferents. Per a nosaltres, el vi natural té un gust més expressiu ”. —Jeff Segal, governant

Esquerra: Inside Maine and Loire, foto de Greta Rybus / Dreta: Peter i Orenda Hale, foto d’Erin Little

Quin vi de taronja té 19 $?

'Només n'hi ha un i en sortim.

Cobrem exactament la mateixa quantitat, percentualment, a cada ampolla que [està directament lligada] a la quantitat que podria pagar un enòleg per ampolla. Si voleu [vins] de menys de 20 dòlars, vol dir que qui el fabriqui guanyi uns dos euros l’ampolla en el millor dels casos. Això és el que se’ls paga per la seva feina.

És un tema molt enganxós, però el contrari és que la majoria de les coses més interessants de la botiga es troben en el preu de 19 a 29 dòlars '. —Peter i Orenda Hale, Maine i Loire

Sarah Covey de K&L Wine Merchants, Redwood City, Califòrnia / Foto cedida per K&L Wine Merchants

Quina és la procedència d’aquest vi més antic?

“Intentem fomentar les relacions amb productors d'importació directa a França, Itàlia i Espanya. Molts d’ells tenen amplis cellers posteriors de diferents productes. Molts dels vins de Bordeus més antics que presentem a la botiga provenen directament comerciants amb la qual hem treballat durant 40 anys, o [provenen] directament de la propietat de Bordeus '. —Sarah Covey, comerciants de vins de K&L

Com conquerir una botiga de vins (i consells per trobar les millors ofertes)

Vaja, encara teniu aquesta ampolla en estoc?

“Grans mercats com Nova York, Chicago i Los Angeles són un frenesí alimentari. La majoria dels importadors amb els quals treballem no volen que tots els seus vins siguin consumits per cap mercat, de manera que estaran encantats de distribuir-los [a Maine]. El vi només es mou a un ritme més lent perquè hi ha menys gent. És purament un joc de números, de manera que podríeu aparèixer aquí i trobar alguna cosa que encara estem penjats, o potser fins i tot aconseguim, que està totalment [esgotat] en altres llocs '. —Peter i Orenda Hale, Maine i Loire