Close
Logo

Sobre Nosaltres

Cubanfoodla - Aquest Popular Vi Qualificacions I Comentaris, La Idea De Receptes Úniques, Informació Sobre Les Combinacions De Cobertura De Notícies I Guies Útils.

Preguntes

Triturat: confessions d’una rata celler

Vaig esperar amb impaciència el meu primer amor, no pas el tipus d’adolescent afectat per l’amor, sinó més aviat el tipus de friki del vi, amb la mateixa expectació febril de jovent ingenu. A Wild Horse Winery and Vineyards, a Templeton, Califòrnia, aviat enfonsaria les mans a un contenidor de most càlid i fermentant i respiraria profundament el perfum del terrer. Treballaria en una privilegiada biblioteca de bótes de roure i vi fi, envoltada de les olors bucòliques del fenc segat i de les brises oceàniques.



En realitat, segons va resultar, em quedaria atrapat amb totes les feines que fossin brutes, repugnants, incòmodes o vergonyoses.

Recollir raïm és un negoci calent i desordenat. A més de cuidar la fruita i la vinya, consisteix a arrencar vídues negres dels cabells polsosos i trobar mamífers i ocells morts enredats a la xarxa.

L’elaboració del vi és un negoci fred i desagradable. Les meves mans es tornaven tan fredes i enganxoses durant els cops de nit que semblava un home de Lego després d'entrar a dins; van trigar deu minuts a desenrotllar-se les mans.



Em vaig lliscar en premses mullades i vaig fregar les llavors amb un coixinet Brillo. Vaig estar al sol tot el dia pintant barrils amb motius dissuasius. Vaig treure els gatets curiosos dels trituradors i premses.

Vaig saber que una rata de celler s’encarrega principalment de la gestió de la fem. L’equip es renta amb esprai des de tots els angles possibles. Vaig passar gran part del temps de neteja cap per avall mirant les escletxes. Els contenidors de recollida s’esborren sense taques de suc cuites al sol i pols de vinya acumulada.

L’últim moment de fang es va produir quan em van demanar que ajudés el gerent de la vinya a obrir un barril d’emulsió de peix que havia quedat al sol durant un any i que havia fermentat. Va inclinar el canó mentre jo tenia una galleda per agafar el contingut. Un barret cruixent va deixar enrere el gruixut gruix per un moment, però de sobte va esclatar la gorra, em va vomitar un peix decaigut, una emulsió desigual de descàrrega aquosa i gruixudes cordes de llim marró i putreig. Estava completament cobert, de peus a peus, amb guck de peix fermentat.

I això és el que significa ser una veritable rata de celler. Vaig ser l’última persona que estava a l’esquena i vaig treure tota la porc de la trituradora un vespre fred i gelat d’octubre després que l’enòleg i la seva comitiva s’haguessin retirat a un restaurant càlid i acollidor.

Al principi, em va molestar estar atrapat amb la neteja grungy, mullada i freda, mentre tots els altres no anaven de festa. Però llavors vaig començar a notar la bellesa de la nit més enllà del crushpad: cantant granotes, cortejant mussols, cridant coiots, ratpenats ballants, un cel tan carregat d’estrelles que cau cap a la terra. Els contenidors de fermentació de Zinfandel i Syrah van aixecar aromes càlids i carregats de pebre mentre punxava i remenava la fruita.

Quan finalment em vaig aturar a entrar a prendre una copa de vi, en un fred celler que realment se sentia com un spa després de treballar amb el fred fred d’una nit d’octubre, em vaig quedar allà amb els pantalons tacats, la camisa mullada, les sabates i els mitjons xops. Va donar les gràcies per l'experiència ... i vaig tastar el vi amb un paladar completament nou.

Mary Baker és autora de 50 Tips for Cellar Rats: How to Get (and Keep) a Great Job as a Celler Rat o Harvest Intern (Lulu, 2010).